TEMPLARIOS DEL VINO │COMUNIDAD

En aquella madrugada inolvidable mientras todos dormían en el sereno de la noche yo soñaba despierto, en una mano mi copa, en la otra mi pluma que escribía los capítulos de mi primer libro “El Vino, Sócrates y Yo”, y entre sorbo y sorbo descubría una vez más en el vino un camino desbordado de historias, de cultura, de filosofía, sensibilidad y amistad.

En aquella noche embrujada de fantasías liquidas, no solo nació mi primer libro sino también el deseo desenfrenado de crear un espacio, un pequeño universo capaz de reunir a aquellos hombres y mujeres de buena fe, amantes del buen vino, la alta gastronomía y la buena mesa, para celebrar la vida y la amistad alrededor de una generosa copa de vino.

Así nace la Cofradía “TEMPLARIOS DEL VINO”, un 21 de Septiembre del 2012, con el fin de estudiar, difundir, y disfrutar la cultura del vino en todas sus expresiones culturales y artísticas pero siempre  en completa amistad y armonía.

CABALLEROS TEMPLARIOS

Poderosa orden religiosa-militar surgida durante la Edad Media (1118 dc) que tenía como finalidad original la de proteger a los cristianos que peregrinaban a Jerusalén tras su conquista. Fueron además los reconocidos guardianes del Santo Grial.
 
Estaba compuesta originalmente por 9 caballeros liderados por su fundador Hugo de Payns.

Hoy, más allá de las estelas de leyendas que los CABALLEROS TEMPLARIOS nos dejaron, rescatamos su consagrada devoción, fortaleza, y espíritu guardián para así congregar en esta “Cofradía” a aquellos amantes del vino que tienen la sensibilidad necesaria para encontrar en cada botella, en cada copa, el misterioso duende que con mensajes de matices, aromas y sabores nos cuenten las historias de vendimias pasadas, y así convertirnos en devotos guardianes del buen vino, capaces de peregrinar por cada buena mesa hablando de el en su justa dimensión divina, y en nuestras locuciones resaltar siempre el trabajo de aquellos soñadores que se desvelaron cada mañana para cuidar las viñas, de los soñadores que forjaron en un sueño su personalidad y la embotellaron para que los poetas amantes del buen vino de manera apasionada compartan su magia en una buena mesa.

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MALBEC y ZINFANDEL

HISTORIAS CRUZADAS

Aquel 12 de Octubre de 1492 llegaron en barcos de espumas aquellos que la historia los recuerda como conquistadores.

Desde ese día ya nada sería igual que antes.

Pero quien haya sido quien tiró los dados en aquel juego en el que se repartieron las tierras y riquezas de nuestras civilizaciones, de la forma que cayeron esos dados al azar, cambiaron nuestros destinos.

Si Colón hubiera desembarcado en la Florida en lugar de las Antillas, el norte sería el sur, y entonces, Gardel hubiese cantado “New York New York” y Sinatra “Mi Buenos Aires querido” , la infame guerra de Malvinas no hubiese ocurrido, en Santo Domingo te recibirían diciendo “Alhoa” y en Hawaii con Bachata de Juan Luis Guerra.

El Malbec sería un tinto protestante con matices que recuerdan al Hawaiian Punch cuyo maridaje sería un Hot dog y el Zinfandel un gran tinto católico, de matices equilibrados,  ideal para una parrillada de la Pampa de Luisiana.

Si los Conquistadores hubieran intercambiado sus mapas y destinos de desembarcos, los mapas de sub-desarrollos y pobrezas de hoy quizás estuvieran invertidos y seguramente Arjona no nos cantaría “Si el Norte fuera el Sur” ni Serrat nos diría que “El Sur también existe”.

VINO & CORONAVIRUS

Los enólogos españoles se pronuncian sobre el coronavirus y el vino

La Federación Española de Enología (FEAE) señala que ha recibido numerosas solicitudes de los miembros y otras categorías profesionales respecto a la emergencia del COVID-19. Les preguntan sobre diversas cuestiones, entre ellas la contaminación del vino, la contaminación de los envases o la limitación de los efectos del vino en la acción del virus.

A este respecto, con la debida precaución, debido a que se trata de un nuevo virus, FEAE, tras un debate con importantes representantes de la comunidad médica y otras asociaciones internaciones de enólogos, señala lo siguiente:

  • La supervivencia del virus en el vino parece imposible porque la combinación concomitante de la presencia de alcohol, un ambiente hipotónico y la presencia de polifenoles, impide la vida y la multiplicación del propio virus;
  • La contaminación por el embalaje parece ser muy remota, si no estadísticamente inexistente, también en vista de la corta vida del virus y la ausencia de un positivo huésped vivo ‘’biológico’’.
  • El consumo moderado de vino, vinculado al consumo responsable, puedo contribuir a una mejor higiene de la cavidad bucal y la faringe, esta última zona donde anidan los virus durante las infecciones.

Denominaciones de origen | Efecto monopolio

Desde principios del Siglo XX no fueron pocos los esfuerzos por comenzar a clasificar y demarcar las zonas de producción de vinos. Había que comenzar a eliminar a aquellos vinos cargados de aditivos químicos que adulteraban su sabor y buscar garantizar al consumidor que el vino que compraba estaba elaborado en la zona de producción que el vino indicaba y no con uvas o mostos de otras regiones.

Estas dos prácticas que acabo de mencionar eran muy comunes en aquel entonces y para muchos productores representaba una significativa reducción de costos y una notable mejoría de sus beneficios.

Sucedió pues, que cuando un vino lograba alcanzar cierto respeto y notoriedad, algunos productores sin escrúpulos empezaban a ampliar la producción de dichos vinos agregándoles aditivos y/o vinos de inferior calidad.

Para combatir estos fraudes o prácticas desleales no había más alternativas que tomar medidas legales a nivel nacional, pero ocurrió pues que aquellos productores que se esforzaban en garantizar el origen de sus vinos tropezaban con otro gran obstáculo…los productores extranjeros.

Australia y Sudáfrica, decían elaborar “Jerez” y “Oporto”, y además así lo llamaban, la mayoría de los espumantes eran Champagne y los términos Chablis y Borgoña eran para los años 1960/1970 usados alegremente en muchos países productores, algunas veces, y en el mejor de los casos usando los mismos tipos de uvas que en aquellas prestigiosas regiones vinícolas a las que buscaban imitar.

Pero esto no era todo, había casos mucho más confusos y abusivos en este tema que hacen de esto un auténtico escándalo y que tienen como escenario o epicentro a los vinos japoneses.

Diseñados para que parezcan más europeos que japoneses, usando no solo los mismos tipos de botellas utilizadas para los Burdeos y Borgoñas franceses sino también imitando sus etiquetas y términos habituales en ellas como “Mis en bouteille au Château”, usando una foto de un Château que en Japón ni siquiera existía y empleando nombres levemente modificados de vinos altamente consagrados como Château Lafife (Château Lafite), Château Lafutte (Château Latour), buscando de esa manera confundir al consumidor japonés.

Gracias al acuerdo de tratados internacionales relacionados a la etiquetación de vinos, desde 1970/1980 han desaparecido casi por completo estas prácticas recientemente mencionadas.

Las creaciones de las apelaciones controladas o denominaciones de origen oficiales han venido pues a garantizar la autenticidad de producción con todas sus prácticas autorizadas de cultivo, vinificación y envasado, detalles que para el consumidor representa una enorme tranquilidad al momento de comprar una botella.

Sin embargo, todo este marco regulatorio ha traído entre sus alas efectos colaterales y es que genera paralelamente sobre precios en los vinos producidos en áreas demarcadas por estos sistemas de denominación de origen, convirtiéndose así en su propio monopolio donde el productor consigue obtener un mayor beneficio que el que conseguía antes de la demarcación, algo que Karl Marx explica con mucha claridad.

“Un viñedo presenta un precio de monopolio si el vino que produce es de calidad extraordinaria y solo puede ser producido en cantidades reducidas, así el precio de monopolio obtenido por encima del valor normal de producción está determinado pura y exclusivamente por el poder adquisitivo del consumidor dispuesto a comprarlo o por la moda del producto”.

De esta manera, como podemos observar, este precio de monopolio se transforma en una renta que obtiene el propietario como terrateniente de una tierra con características especiales, y así, el precio de monopolio genera una renta.

Lo que quiero señalar con todo este ejercicio es que la delimitación entre viñedos puede ejercer una significativa influencia sobre los niveles de precio y beneficios obtenidos por los viticultores según de qué lado de la demarcación fijada por la denominación de origen estén ubicados, algo muy común en la Borgoña francesa donde la tenencia de la tierra es bajo el esquema de minifundios y donde un mismo viñedo puede llegar a pertenecer a diferentes apelaciones sea por cambios en la composición de sus suelos u otras variables.

Así pues, la “Denominación de Origen” es un auténtico sistema de calidad, un mecanismo de defensa a favor del consumidor que surge en el siglo XX para evitar fraudes e imitaciones y son para el consumidor o aficionado al vino una garantía de autenticidad y seguridad de que los vinos por ella amparados están controlados por organismos oficiales.

Puede comprender la localización geográfica de un país, una región o localidad donde un producto se origina y de donde es portador de una calidad y características exclusivas propias de ese lugar, debido a la concurrencia de factores naturales, humanos y culturales, y por estas razones alcanza reputación o notoriedad, algo que mas allá de los efectos colaterales que involuntariamente impulse siempre serán garantías muy apreciadas por nosotros los consumidores.

Hoteleria y la Alta Cocina

El grado de avance, diversificación y desarrollo que el turismo ha experimentado en estos últimos 10 a 15 años han sido, me animo a decir, mayores a todo el siglo pasado, pero también la gastronomía y el mundo del vino están en momentos de gran evolución, donde no solo no se visualizan límites, sino que el camino al Olimpo de la Gloria sensorial es todo un paseo que da gusto transitar.


En cuanto a la gastronomía, los niños quieren ser cocineros, los medios de comunicación se ven frecuentados más que nunca de programas de cocina y celebres Chef haciendo gala de sus creaciones, también las librerías como poco antes llenas de libros de cocina y para concluir, la apertura casi hasta diaria de un gastrobar o restaurante de alta cocina, todo esto es parte testimonial de este boom que mencionamos.


En cuanto al mundo del vino, nada es diferente. Solo basta ver el auge y crecimiento del Enoturismo que en países como España muestra un crecimiento de un 18.38% en el 2017 respecto al año anterior y el de otros países como Argentina, Chile o regiones vinícolas como California que año a año aperturan en Bodegas, hoteles boutique con extraordinarios restaurantes gourmet, que reciben a un viajero internacional que cada vez valora y gusta más de la buena mesa.


Ante estos cambios y nuevos escenarios la hotelería tradicional va respondiendo y se va reinventando.


Poco a poco la alta gastronomía y la presencia de cavas dentro de los hoteles están dejando de ser servicios de apoyo en muchos All inclusive para convertirse en un servicio casi esencial del mismo donde algunas cadenas ya presumen con distinción sus restaurantes con franquicias de Chef Estrellas Michelin, y otros celebrando cenas gastronómicas especiales trayendo a estas grandes celebridades de la alta cocina.


El cliente ya no solo busca un hotel para descansar y desconectar, busca que su experiencia sea completa.


El mayor número de turistas que ingresan a nuestros países, son personas de gran bagaje cultural, con edades que están entre los 25 y los 55 años, y en su gran mayoría no solo viajan a Latinoamérica, sino a todo el mundo y que experimentan cada vez más en sus países las vivencias de grandes restaurantes gourmet.


Resta mucho por hacer, no solo en las diferentes propiedades hoteleras sino también en cada uno de los destinos turísticos.
Ya sabemos que la Alta Cocina no es patrimonio exclusivo de la cocina francesa, española e italiana solo por citar algunas de las más influyentes, indiscutidas y reconocidas en cada rincón del mundo, sino también que la Alta Cocina es toda preparación culinaria forjada por un pequeño pueblo o lejano país elaborada respetando la expresión de sus productos naturales y presentada con sensibilidad, fantasía y buen gusto.


Por ello es nuestra tarea la de elevar cada día más el nivel de nuestras cocinas. Este nivel da por hecho que nuestros equipos (El chef y sus cocineros) deben continuar elevando su preparación profesional y formal mejorando continuamente sus conocimientos.
Insertar a los equipos de cocinas en jornadas de actualización que incluyan las nuevas técnicas tanto de elaboración como presentación de sus creaciones es parte de el gran desafío.

Hay que tener en cuenta de la Alta Cocina es un departamento de la Dirección de Alimentos y Bebidas y es por consecuencia una de las principales formas de ingreso de un hotel.

En mi opinión y para concluir, quienes no inicien este camino de re ingeniería y transformación y tampoco lo plasmen en sus operaciones, quedarán atrapados en un segmento de mercado que solo les permitirá competir por el precio de sus servicios esenciales.

Un abrazo y hasta pronto

Decalogo del Buen comprador de vinos

No es la primera vez que uno ve a un consumidor parado y paralizado delante de una estantería o góndola de vinos, abrumado por la innumerable variedad de estilos, regiones y marcas, preguntándose ¿y ahora que?

Por ello me propuse…si usted me lo permite hacer una lista de recomendaciones al momento de la compra y así es como lo llame….

Decálogo del Buen Comprador de Vinos

  • Compre en grandes puntos de ventas o tiendas especializadas, donde la buena rotación de vinos impida o limite la presencia de botellas con problemas.
  • De no ser posible y tenga que recurrir a comercios pequeños, observe la botella y desconfié de las botellas que han acumulado polvo en sus hombros, esto implica que llevan demasiado tiempo de pie y su corcho puede estar reseco y un corcho reseco se encoje y deja pasar aire dentro de la botella desencadenando una descomposición del alcohol que en el mejor de los casos será ese típico aroma rancio donde el alcohol (Etanol) se descompone en Etanal.
  • Jamás acepte botellas con etiqueta descoloridas, son indicios de una larga exposición a la luz del sol.
  • Tómese de 10 a15 minutos para elegir su vino. La elección requiere de tiempo y tranquilidad.
  • Escoja las botellas que están detrás de las que están al frente, son las menos afectadas por la luz y el manoseo de la gente.
  • Compre sus vinos en función de la circunstancia en que los va a servir, los platos y sus invitados.
  • Si sus invitados no son grandes conocedores, no se esmere en comprar grandes vinos porque no lo apreciaran, prefiera un buen varietal joven que no tenga características muy marcadas como el Cabernet Sauvignon o Sauvignon Blanc. Prefiera vinos amables en boca y nariz, ejemplo, en tintos un buen Zinfandel, Pinot Noir, Malbec de Argentina, Carmenere de Chile, o un Valpolicella del Veneto Italiano. En blancos un delicado Chardonnay o un suave Pinot Grigio.
  • No se encasille en determinada variedad o marca: Para conocer de vinos, primero hay que estar familiarizado con la mayor gama posible de estilos de vinos. “Elijo con la razón, lo disfruto con el corazón”.
  • Trate de contar en su casa con una pequeña cantidad de botellas pero con buena rotación.
  • Una vez comprado, no sacuda la botella como si fuera un jarabe para la tos. En ninguna parte de la etiqueta dice “Agítese antes de usar”.
  • El vino es un ser vivo y sufrirá las consecuencias del su maltrato.

Recuerda

  • Tener una mínima curiosidad por los vinos menos conocidos
  • El vino no es sólo para comer, sino para disfrutar a todas horas, pero dependiendo del plato, el lugar y la hora del día tendremos un vino adecuado.  ¿Tomaría usted el mismo vino un mediodía en la playa con un sol radiante que en un restaurant cómodamente climatizado?

Amigos gracias por su acostumbrada atención, espero lo practiquen y disfruten.

Carlos Moro con Saber & Beber

Carlos Moro

Presidente del  grupo Matarromera, que con sus propias manos fundo en el año 1988, y descendiente de una noble familia que con memorables antepasados escriben la historia en la prestigiosa  zona de Ribera del Duero, España, estuvo compartiendo con nosotros además de una inolvidable charla, uno de sus legados enológicos mas preciados, RENTO. Un vino de nobleza, un vino para conversar y filosofar,  un vino que te lleva a pasear por las noches de los tiempos.

Tinta fina (tempranillo) en un 100%, racimos hijos de viñedos cuya edad media ronda los 30 años de edad, edifican esa concentración de color e intensidad frutal que regala en su primera entrada, para luego entregar esas notas a especias y madera que su educación en roble francés y americano le certificaron en 18 meses.

Pero este poema aquí no se termina ya que conversando y conversando, RENTO, calladito en su copa saco de su galera unas notas a cacao que no pudimos resistir de probar y comentar.

Su partida de nacimiento dice que dio a luz en Bodega Renacimiento –Ribera Duero D.O  noble instalaciones del siglo XVI.

De Carlos Moro, que les puedo decir que usted no sepa, un hombre profundo y multifacético.

Ingeniero técnico superior agrónomo, doctorado en enología y viticultura y  un máster en  Tecnología de la información,que lo han llevando a ocupar destacados funciones en la Federación española  de mundo de la alimentación y bebida, como así también experto agroindustrial de la FAO.

Carlos Moro, Sergio Ottato y Nikaury de Ottato

En el año 2005  fue destacado  por la Escuela de estudios empresariales de la universidad de Valladolid como el mejor empresario del sector vitícola.

Actualmente el grupo Matarromera,  a quien preside,  ha obtenido otros destacados reconocimientos y emprendimientos tal como la de asumir la dirección del proyecto I+D (Catador  electrónico)  y ha sido elegido por Microsoft, H.P, y Telefónica como la Bodega mas  idónea para implementar los últimos avances tecnológico del sector.

  Algunos datos del grupo Matarromera.

  • 415 hectáreas de viñedos propios con alta densidad de plantación.
  • Siete bodega con vinos de alta gama
  • Presencia en 4 denominaciones orígenes sobre el rio Duero
  • Ribera  Duero D.O.  (Bodegas Emina y Rento )
  • Rueda D.O.  (Bodegas Emina  Medina)
  • Cigales D.O. (Bodegas Valdelosfrailes)
  • Toro  D.O. (Bodegas Cyan)
  • Viñedo y bodega en chile (Terravid)
  • Única destilería en Ribera  del Duero, con licores y aguardientes inigualables.

Creador de único vino sin alcohol de alta gama en España  (EminaSIN), Carlos Moro, un visionario ,autor  de mas de 20 libros,  guías y publicaciones, para nosotros forma parte de una Ilustre personalidad del mundo del vino ,ya que por su capacidad, visión y trabajo evoluciona y revoluciona con nuevos y sofisticados estilos de vino.

EN POCAS PALABRAS

CARLOS MORO: Me sorprendió su capacidad y visión, su devoción por su familia, y por sobre todo la grandeza de su humildad, digna y patrimonio solo de personas nobles.

…..De RENTO, un ejemplo de Distinción, Elegancia y Excelencia

Cambio climático afecta al mundo del vino

¿Qué es el calentamiento global?

“Calentamiento global” es un término utilizado habitualmente para expresar el fenómeno observado en los cambios promedio de temperatura de la atmósfera terrestre y en los océanos en las últimas décadas.

A menudo se suelen utilizar los términos cambio climático y efecto invernadero, sin embargo este ultimo no es un sinónimo.

El efecto invernadero es un fenómeno que se produce naturalmente en  nuestra atmósfera a causa de la concentración de algunos gases que componen la misma, con el ozono, el Dióxido de carbono (CO2), vapor de agua etc, y que hacen que algunos rayos del sol queden dentro de nuestro planeta para hacer la vida en la tierra a una temperatura agradable, unos 18º C.

En las ultimas décadas la concentración del Dióxido de carbono ha aumentado por encima de lo necesario a causa de la quema de combustibles fósiles y tala indiscriminada de bosques principalmente, por lo que hacen que el calor que recibe a diario nuestro planeta del sol no pueda escapar y por ende quede atrapado generando aumentos en la temperatura de los océanos, derretimiento de los polos, y desencadene un trastorno climático que no es de orden natural sino producido por todos nosotros.

De esta manera la temperatura del planeta ha venido elevándose desde mediados del siglo XIX cuando finalizo la conocida etapa de la “Pequeña era de hielo”.

¿Cómo afecta este fenómeno al mundo del vino?

Naturalmente afecta tanto las características como los patrones de calidad de los vinos en algunas regiones, de una manera más significativas que en otras, recordemos que para hacer un buen vino implica tener una buena uva.

Con esto quiero decir que los enólogos no somos magos, con una buena uva podemos hacer un buen vino o un mal vino, pero con una mala uva jamás un buen vino, por ende una buena uva, en perfectas condiciones de maduración y sanitaria es la responsable de mas de un 50% de la calidad y personalidad de un buen vino y la uva gesta su personalidad en la vid, y la vid esta completamente influenciada por su entorno, donde el clima es parte muy determinante de ese entorno, como decía el filosofo y pensado español Ortega y Gasset, “yo soy yo y mi circunstancia”, si la vid hablara diría “yo soy yo y mi entorno”.

 

 

Garnacha tinta y Monastrell soportan bien altas temperaturas

Veamos un simple ejemplo.

 

Un Pinot Noir necesitará por naturaleza un clima frío cercanos a unos 15 grados para alcanzar una calidad óptima de maduración integral mientras que un Cabernet Sauvignon exige un ambiente más cálido y cercano a los 18 grados es decir que si el cambio climático sigue esta tendencia tendremos un día Pinot Noir donde hoy la viticultura no es posible por el frio y Cabernet Sauvignon donde hoy hay Pinot Noir

 El mapa vitícola puede cambiar: Nuevas regiones van a aparecer y otras deberán cambiar su parque de variedades autorizadas y como resultado otros tipos de vinos.

Países hoy impensados podrían ser los grandes productores del mañana.

Miremos este otro ejemplo…

En Inglaterra y Canadá, los cambios climáticos han ocasionado que muchos de sus viñedos no se congelen, por otro lado las lluvias en estos países se han vuelto menos abundantes y la época fría, más corta, consecuencia, sus viñedos encuentran condiciones similares a las de muchas regiones tradicionales de vino.

En resumen: Inglaterra, China, Japon, India y Canada, se perfilan como las nuevas regiones vitivinicolas que estaran presentes cada vez con mayor pero si no detenemos este fenomeno.

En estos paises la vitiultura hoy “ya es un hecho”,  donde muchas bodegas de origen francesas y españolas estan desarrollando los primeros pasos del cambio.

Calentamiento global – Proyeccion de efectos en la viticultura

Estos podrían ser los escenarios de la viticultura mundial, en caso de que el calentamiento global siga en aumento.

2015: Aunque no se verán cambios drásticos, en zonas lejanas al mar será difícil que los viñedos se refresquen durante la noche.

Regiones como Rioja, Ribera del Duero, o Borgoña se verán afectadas y se beneficiarán Ontario y British Columbia, en Canadá, y Sussex y Kent, en Inglaterra.

2035: Se estima que la temperatura del globo haya subido uno o dos grados, y como efecto la franja del vino (entre los 25 y 45 grados de latitud en cada hemisferio) se desplazará 180 kilómetros hacia los polos. España, México y Argelia serían afectados.

2100: En el peor de los casos, el aumento de temperatura a comparación del 2006 sería de 5.8 grados. Zonas vinícolas que no tengan un sistema de riego o agua suficiente para las plantas pueden haber desaparecido. Las regiones norte de Inglaterra, Alemania, Canadá y Francia; regiones sur de Australia, Chile y Argentina, y países como Holanda o Rusia podrían estar entre los mayores productores del mundo. 

Cuando California fue mas que Francia – Cata de Paris 1976 “Bottle Shock” La pelicula

La Famosa “Cata de París” o mas conocida como “Juicio de Paris”.

Competencia organizada el 24 de Mayo de 1976 por Steven Spurrier, un comerciante Británico de vinos, donde en una Cata a ciegas  los mejores Chardonnay y Cabernet Sauvignon de California (Valle Napa) superaron a los grandes vinos franceses en cada una de las categorías.

Claro en aquel entonces, no había Internet, con lo cual la información no fluía como ahora, pero lejos de ser una excusa fue tanta la sorpresa…y la vergüenza que las primeras informaciones sobre esos resultaron se publicaron en unas cortas cuatro lineas del Times de Londres cuatro meses después.

El 6 de Agosto del 2008 se estreno la Película “Bottle Schok”,  que teniendo al vino como protagonista, narra y revive este hecho que resulto ser una piedra angular no solo para los vinos de California, que comenzaron a abrirse camino en las criticas especializadas y en mercados muy competitivos, (que estaban hasta ese entonces casi monopolizados por vinos del viejo mundo), sino que también abrió la brecha para que otros países del nuevo mundo se hicieran paso con mas facilidad.

 

bottle shockFicha técnica de la película

Genero: Comedia

Origen: EEUU

Dirección: Randall Miller

Basada en el libro de George Taber (1975) “El Juicio de Paris”

Duración: 110 minutos

 

Vino tinto – ¿Corazón contento?

Concretamente nos vamos a referir al efecto beneficiosos que tiene el vino en sistema cardiovascular, que dicho sea de paso, ha sido observado desde hace mucho tiempo, y muchos médicos se negaban a confesarlo temiendo una cierta incidencia o incitación al alcoholismo.

Pero un reputado cardiólogo estadounidense, el profesor White, en el año 1951, no solo señalaba que uno de las mejores indicaciones para el corazón era el alcohol, sino en particular el vino, y así rompía el silencio.

Años después Bofetta y Garfinkel en un mayor estudio demuestran la variación de la tasa de mortalidad por causas cardiovasculares en personas que consumían vino en relación a otras bebidas.

Bebida          Descenso lesiones cardiovasculares

Cerveza                      – 10%

Whisky                         – 28%

Vino blanco                – 30%

Vino tinto                    – 70 %

Pero este beneficio esta sustentado en determinados límites de consumo ya que consumos excesivos de alcohol, inclusive vino, provoca innumerables trastornos, digestivos, hepáticos, de hipertensión arterial, sin dejar de mencionar los trastornos familiares, sociales y hereditarios.

El alcohol etílico, no es el único responsable de los efectos positivos del vino sobre las enfermedades cardiovasculares, de lo contrario todas las bebidas alcohólicas tendrían las mismas propiedades.

¿Por qué el vino tinto?

“El vino tinto tiene polifenoles y flavonoides, y éstos serían los factores que le dan ese poder antioxidante”, además:

  •  Hacen más inofensivo el colesterol LDL (colesterol malo) impidiendo su oxidación.
  • Evita que las plaquetas de la sangre se aglutinen y formen coágulos
  • Disminuyen las inflamaciones.

En las uvas, los flavonoides se concentran en la piel (hollejo). Cuando se procede a la vinificación, durante los procesos de maceración y fermentación, los hollejos de la uva quedan en contacto con el jugo por degradación de los tejidos vegetales de esta pasan a formar parte del mosto-vino.

En contraste, en el vino blanco, el hollejo es removido. Como resultado el vino tinto tiene niveles más altos de flavonoides que el vino blanco.

Pero los taninos, que son parte de los polifenoles que se encuentran también en la piel de la uva y se le reconocen por el sabor secante en la boca, también tienen incidencia positiva en los aspectos cardiovasculares.

No todos los vinos tienen la misma cantidad de taninos, los que mayor concentración poseen son el  Cabernet Sauvignon, seguido del Syrah, Malbec, Merlot, Carmenere, Monastrell… y por ultimo la variedad tinta Pinot Noir.

Los franceses de mediana edad que han sufrido un ataque cardíaco y beben dos o más vasos de vino regularmente, tienen el 50 por ciento menos de probabilidad, que quienes no beben, de experimentar un segundo ataque cardíaco.

En Europa, y especialmente en Francia, se ha visto que el consumo de grasas saturadas (provenientes de animales) es de 3 veces más que el de los americanos, así como el hábito del cigarrillo es mayor que en Estados Unidos, sin embargo tienen 3 veces menos enfermedades del corazón. Por que? Esto es una paradoja. Y una de las explicaciones es que el hábito de tomar vino con las comidas, en especial el vino tinto, ayuda a proteger el corazón.

Mercado del vino en Republica Dominicana

botella-de-vino-condado-bodega-casera-en-pontevedra Por Sergio Ottato

Mapa Rep DominicanaResulta muy difícil, si se quiere ser exacto, precisar cual fue la razón en la que un país como República Dominicana se inicia no solamente como consumidor de vinos sino además como un mercado que crece y evoluciona. Sea por esnobismo, moda u otra razón, con toda seguridad las razones son muy diversas.

Por un lado, el país cuenta con una importante industria turística en desarrollo, en gran medida consorcios hoteleros de origen español, francés, americano, que llevan no solamente a recibir turistas que provienen de países que culturalmente consumen vino, sino que además la radicación por cuestiones de trabajo de muchos ejecutivos de estos países que vienen a trabajar a estos complejos hoteleros que generan una demanda de productos de su habitual consumo entre ellos el vino.

Por otro lado y no menos importante, ha habido numerosos profesionales dominicanos de diferentes especialidades, como ser médicos, que viajan a realizar pasantías y pos grados a países como Argentina y España, permaneciendo en estos, un tiempo considerable, donde inevitablemente adquieren costumbres tan fáciles de adquirir como la de beber vino.

Creo que ambas razones, si bien no son las únicas, son evidentemente de gran peso.

Quiénes consumen vinos aquí?… Bueno…déjenme decirles… la mayoría de las sociedades actuales tienen sus propios pecados favoritos, en mi país es el ego, pero  hay uno que ha corrompido a muchísimas sociedades y es la vanidad.

Aquí el vino actúa como en muchas de estas sociedades como un factor de distinción social, pero esto no es de ahora, en la antigua Roma solo las clases altas bebían vino, y los barbaros y clases pobres bebían cerveza y eso no lo digo yo, lo dice la historia.

Haut BrionEn República Dominicana los altos extractos sociales fueron los primeros en consumirlo, podían pagarlo y además son personas acostumbradas a viajar y con hábitos distintos al grueso de la población.

Este extracto de Alta Sociedad, representa una minoría y posee un muy buen equipaje de conocimientos sobre el vino, compra vinos costosos y de las más afamadas denominaciones y apelaciones.

Existen otro tipo de consumidores con altos ingresos, los llamados “Nuevos Ricos” también de la alta sociedad, pero su conocimiento sobre el vino, es relativo pero en ascenso, por lo general a pesar de su muy buen poder adquisitivo el concepto de calidad para este segmento de consumidores esta en la marca, y consumen el vino en eventos sociales y en encuentros ocasionales.

Inmediatamente después existe un consumidor de poder adquisitivo medio-medio alto que busca vinos entre U$S 25 y U$S 35 que lo acercan a vinos Crianzas de España, vinos de Chile, Australia o Argentina con unos 9 a 12 meses de barrica, y que son personas que se afanan por saber mas sobre el vino y participan en talleres, catas particulares y son a mi juicio los mas propensos probar nuevas experiencias y regiones, alto componente de curiosidad.Vino vs Cerveza

Por ultimo encontramos una gran familia de vinos de diferentes gamas de precios que han permitido calar en muchos extractos sociales. Hoy encuentras en muchos supermercados vinos que cuestan casi lo mismo que una cerveza de litro, y alli hay una gran oportunidad, ya que en todos los extractos sociales del mundo se percibe al vino como mas saludable. Estos vinos economicos, muchos de ellos genericos, son vinos de viñedos de alta producción o de segundos prensados, pero no son vinos malos, son sencillos, no son para guardar mucho tiempo, su sabor no permanece demasiado tiempo en boca, aromas mas simples, pero que están cumpliendo una misión…iniciar a muchos nuevos consumidores.

Muchas veces veo como las cervecerías se matan entre ellas en sus campañas, cuando en realidad su real competencia implacable es el vino. El vino no va hacer que no se beba cerveza, pero va a desplazar su demanda hacia otros puntos de equilibrio.

El mercado…algunos datos

Para el año 2009 cerca de 600 mil cajas de vinos al año se consumen en el país (cerca de 1,000,000 de cajas para el 2012) donde la hotelería se lleva alegremente el 40 % de ese consumo, el otro 40% se canalizan en el sector de Supermercados, un 15% en restaurantes y 5% en tiendas especializadas y clubes de vinos.es-chile

Si lo analizáramos por procedencia Chile esta presente con más de 35 bodegas en el país y tiene cerca de un 35% del mercado, España (30%) es un país-región que ha crecido implacablemente y juntamente con Argentina, Australia y EEUU (12%) con los vinos de California le han quitado alrededor de un 15% del mercado a Chile que 10 años atrás manejaba mas del 50% del mercado, sin ir mas lejos en el año 2002 las importaciones de vinos chilenos hacia República Dominicana rondaba las 180,000 cajas, para el año 2005 había descendido a unas 167,000 cajas anuales, donde marcas como Concha y Toro se mantenía con oscilaciones entre 50,200 y 56,700 cajas al año, mientras otras como Santa Rita bajaban de 43,500 cajas en el 2002 a 29,600 cajas en el 2005. Otras como Santa Carolina de 25,400 cajas crece en el mismo periodo a mas de 35,900 cajas, hacemos esta mención porque aquí entre estas tres viñas chilenas tenemos el 71% del mercado del vino chileno en el país.

Francia maneja una participación en el mercado de un 10% e Italia un 8 al 9%, son estilos de vinos que probablemente por su etiquetación no son fáciles para el consumidor a la hora de elegirlos, con lo cual su consumo queda atado a clases sociales altas y extranjeros.

Argentina, es un país que ha crecido considerablemente, a modo de ejemplo en el 2004 las exportaciones argentinas a República Dominicana estaban en unas 25,300 cajas y al año siguiente superaban las 50,400 cajas, y en el mismo periodo de 19 marcas en el 2004 a 63 marcas en el año 2005.

República Dominicana tiene para el consumidor una ventaja poco comparable, que al no ser productor de vinos, no tiene una industria que proteger y eso hace posible encontrar vinos de todas las latitudes, como ser de Sudáfrica, Nueva Zelanda y el Líbano entre tantas, es decir es un mercado multicultural donde ademas, las principales y mas afamadas marcas de vino del mudo están presentes.

Una pregunta que muchos se hacen es…

Existe en la República Dominicana cultura de vino?

Aun no… es muy temprano hablar de cultura de vinos en R.D.

Tienda de vinosPersonalmente creo que la cultura es un conjunto de costumbres y practicas que una sociedad ejecuta de manera natural y cotidiana a través del tiempo, pero si tenemos un mercado que esta generando nuevas costumbres, un mercado que existe y se desarrolla por la labor que los importadores y distribuidores de bebidas llevan a cabo.

Allí hay que reconocer que los importadores de vinos a diferencia de otros sectores que manejan bebidas alcohólicas se han ocupado de capacitar a sus consumidores.

El alma de este mundo son los que lo hacen, los que lo sienten y aman al vino.

Solo ellos saben de las mañanas que se levantan de madrugada para ver si va o no a llover,  si se le va o no a estropear su cosecha…son los Viticultores y Bodegueros.

En los mercados donde ellos no están, ese alma esta ausente y es muy difícil distinguir a quienes realmente dicen amar al vino de los que aman al vino por el dinero que les produce.

Por ello no solo yo, sino todos los que estamos involucrados en la educación a los consumidores en el mundo del vino, tenemos la misión de colocar en el corazón de ellos parte de esa alma, de ese espíritu de ese amor por el vino y debemos hacerlo con el don de la humildad que es el valor indiscutido que debe tener quien quiera pertencer la nobleza que te envuelve del mundo del vino.

Personalmente para mí…

El vino es como la materia carnal del recuerdo que pone terciopelo en tu memoria y te lleva a recordar la vendimia del tiempo perdido”

…(Sergio Ottato) 

“Beuajolias Nouveau est arrive”

beaujolaisVestido de su tradicional color rosa purpura, ligero, sedoso y con encantadores aromas que evocan al guineo maduro y pera, un Beuajolais Nouveau (se pronuncia boyole nuvo) nos regala cada tercer semana de Noviembre la simpleza de un estilo de vino capaz de alegrar una media tarde con amigos y una rica mesa de quesos donde un camembert puede hacer una armonía insospechada.

Ahora les propongo viajar hacia la región del Beaujolais…esta listo?

En el viñedo del Beaujolais (Francia) la producción sigue una reglamentación precisa y muy estricta que rige cada fase del cultivo y de la producción de vino, como cualquier otra apelación controlada en Francia.

Sólo existe una vid en el Beaujolais, la Gamay Noir, de mosto blanco, pero que da vinos tintos. Sin embargo hay una diminuta superficie implantada con Chardonnay que da vinos Beaujolais Blancos.

La densidad de plantación esta entre las más alta del mundo; de 7.000 a 13.000 cepas por hectárea pero curiosamente su producción está entre las más bajas de las apelaciones controladas francesas.Mapa Beaujolais

  • 53 hl/ha para la AOC Beaujolais Premier Noveau
  • 52 hl/ha para la AOC Beaujolais Villages
  • 52 a 54 hl/ha para los 10 Crus del Beaujolais

Ahora….un breve paseo sobre su historia.

Desde el siglo XIX, los viticultores y los comerciantes del Beaujolais tenían la costumbre de vender su cosecha muy pronto, pero no fue hasta después de la Segunda Guerra Mundial que estos vinos salen masivamente de Francia hacia las principales capitales del mundo, un ejemplo de ello es el decreto del 9 de noviembre de 1951 que oficializó la puesta en práctica de la comercialización anticipada y es entonces cuando el Beaujolais Nouveau se introdujo realmente en París y, al igual que en Lyon, gracias a la pasión de los jóvenes periodistas replegados “en zonas libres” y que aprendieron a conocer los vinos del Beaujolais, este vino se convirtió rápidamente en el preferido de los clientes de los restaurantes Parisinos.

Durante la década de los 60 nace el famoso eslogan de “Ha llegado el Beaujolais Nouveau” que ha dado la vuelta al mundo.

Hasta el año 1985, el Beaujolais Nouveau era lanzado al mercado para el 15 de noviembre , pero desde aquel año paso al actual tercer Jueves de noviembre.

Desde la fecha de la vendimia, en el lapso de 6 a 8 semanas el Beaujolais Nouveau esta listo para vender, por ello existe una magnifica y eficiente logística de distribución que permite enviar en pocas horas más de 50 millones de botellas hacia 150 países en el mundo.

Actualmente, Japón es el principal consumidor de Beaujolais Nouveau, estos vinos ligeros y afrutados satisfacen perfectamente las exigencias de la cocina asiática.

Copa Beaujolais
Copa sugerida

Los “Beaujolais” y los “Beaujolais Villages” son vinos precoces que se disfrutan mejor en su juventud.

Esta recomendación se debe a características del vino que tienen origen en:

  •  Una vid que produce una uva pequeña, muy afrutada,  que madura precozmente, que desarrolla poca acumulación de materia colorante y taninos en su piel, por ello se la vinifica con el método de Maceración Carbónica (Racimos enteros o intracelular) y con los ramilletes o tallos para que que estos le cedan al mosto algo de taninos, compuesto escaso en su piel.
  • Esta vinificación en racimos enteros ayudan además a conservar y potenciar los sabores de la fruta.

Una curiosidad…entre tantas del Beaujolais NouveauBeaujolais est arrive

“Le Beaujolais Nouveau est arrive”, es una novela escrita en el año 1975 por Rene Fallet que sirvió de base para rodar la película con el mismo nombre, película que fue estrenada en Paris el 26 de Abril de 1978.

Algunos datos más de la región

  •  Cantidad de hectáreas: 22,500 has viñedos – Pequeños minifundios de 7 has c/u
  • Cantidad explotaciones vinícolas: 3,500 explotaciones
  • Producción anual: 1.250.000 hl
    • 50% de Beaujolais Noveau – Vinos para consumir mejor antes de 6 meses
    • 25% de Beaujolais Villages  – Vinos para guardar hasta 2 años
    • 25% de Crus – Vinos que pueden envejecer bien

Red comercial: 280 comerciantes distribuidos principalmente entre Beaujolais, Mâconnais y Borgoña.

  • Producción: 170 millones de botellas. (El 80% se vende por la red comercial el otro 20% lo venden los viticultores directamente.
  • Exportación: El 50% del volumen comercializado se exporta hacia más de 150 países, por un valor de 183 millones de euros.

Un vino simple pero mágico, vino de fiesta, multicultural que se adapta a todos los estilos de consumo y a todas las cocinas. Sigue siendo al mismo tiempo embajador del estilo de vida francés.

No hay mejor época de hablar del Beaujolais Nouveau que esta, cuando ya se nos escapa el año de las manos, porque es ahora donde sus más preciadas cualidades están en su máximo esplendor.

 

Vinos franceses…Preferidos por millonarios

Roman AbramovichRoman Abrahmovich, multimillonario ruso y dueño del Chelsea F.C., pagó $47, 221.09 dolares en una comida para seis personas, entre los que figuraban su hijo Arkadi y su novia Daria Zukhova, según informaciones publicadas.

De los 47,000 dólares que costó la comida, el vino fue lo más caro; dos botellas de Petrus , tres botellas de Tache Romanée Conti y dos botellas de Champagne Cristal Rose Magnum, que costaron en total 35,000 dólares

La gente que conoce a Roman Abrahmovich aseguran que el multimillonario se caracteriza por compartir con la gente y ser generoso.

Queda claro que la persona que lo atendió esa tarde en Nueva York es de la misma opinión, cuando vio que su propina fue de más de 7 mil dólares.

Román Arkádievich Abramóvich es un multimillonario ruso de origen judío,  cuyos dividendos provienen principalmente del petróleo. Es visto como uno de los más grandes oligarcas rusos, aunque se le atribuye su éxito a sus privilegiadas relaciones con los círculos de poder de Moscú, pero parte de su descomunal fortuna la ha invertido en su afición predilecta…el Football, asi hoy es mas bien conocido por ser el dueño de uno de los mas fuertes Clubes de football de Inglaterra…el Chelsea Football Club a quien compro en el año 2003.

Reflexion: No me cabe ninguna duda que en paises como España, Italia, Chile, Argentina, Australia, y en la maravillosa California se estan haciendo vinos que marcan a los consumidores del mundo moderno, pero a la hora de…los coleccionistas y magnates del mundo sea como inversion como por capricho o glamour los grandes vinos franceses son implacables…Piense…Usted que cree?

petrus_grand        Champagne CristalLa Tache ROmanee Conti

Mejores vinos del mundo? Los TOP 100 Verdad o mentira?

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Por Sergio Ottato

No  son pocos los enófilos y amantes del vino que despliegan un extremo énfasis en la puntuación de los vinos al momento  de hacer una elección, pero que hay de cierto y científico en todo esto para darle a este concepto semejante peso.

El origen del sistema de puntuación numérica para los vinos data del año 1959 y se baso en un sistema de 20 puntos el cual no estaba desarrollado para el uso del publico consumidor  sino para el estricto uso técnico- académico, donde la ficha Davis ideada por investigadores del departamento de enología de la UC  Davis (EEUU), tuvo una destacada aplicación y sirvió de modelo a mucha  otras metodologías que le sucedieron.

Los sistemas de puntuación no representan una evaluación científica, sino cualitativa y organoléptica, por ello, necesaria e inevitablemente  esta plagado de subjetividad y hedonismo donde se reflejan los gustos e interpretaciones  personales de los catadores que la practican por lo tanto la valoraciones de cualquier sistema se reducen a una simple referencia, a un punto de partida mas para el consumidor y aficionado al vino que es capaz de formar su propia opinióncata_3

El riesgo de esta moda de aceptar o desechar un vino por su puntuación representa un terreno riesgoso,  ya que muchos  consumidores sea por la distorsionada interpretación de dicha  información o por su desorientadora difusión, hacen creer que un vino puntuado en algunas de estas revistas especializadas, esta entre los mejores del mundo, pero lo que en realidad significa es que ese vino ha sido distinguido y reconocido por los críticos que se desempeñan en esa revista dentro de un muestreo que se ha realizado entre una determinada cantidad de vinos catados.

Como se que usted es una persona inteligente, le  propongo el siguiente  ejercicio para formalizar mi posición:

Cada mes de Diciembre, por ejemplo,  revistas como Wine   Spectator, publica los TOP 100, los mejores 100 vinos catados por el jurado que compone el staff  de la revista.

Para los TOP 1OO, se toman normalmente como referencia unas 12,500 catas, que son la cantidad de catas que ellos realizan en el año.

Bien, me sigue…. Si tomáramos  por ejemplo España , en la misma he relevado mas de 8,000 tipos de diferentes de vinos (Guia  Peñin) dentro de las mas de 60 Denominaciones de origen que allí se encuentran,  si  a ello le sumáramos  la cantidad de vinos que puedo encontrar en las mas  de 500 apelaciones  controladas  francesas y  además las que resulten de Italia, Chile, Australia, Argentina, etc., es probable que Wine Spectator con sus 12,500 catas solo haya probado como mucho entre un 2% y 5% de la totalidad de variedades que hay en el mundo.

Así  pues, que llegar a decir que en los TOP 100 están los mejores   del mundo es una rotunda exageración y creo que de esa manera se juega baratamente con los prestigios de enólogos y bodegueros.

Un ejemplo de ello fue la descalificación que Robert Parker Jr. Hizo en el año 97 a algunos vinos de Robert Mondavi, hecho que influyo de una manera tan negativa como notable en esa empresa, es decir una triste critica puso en duda la reputación de alguien que descorcho ante el mundo el potencial mundial de California para hacer vinos de ultra calidad.

Volviendo a los vinos ¨premiados¨ en los TOP 100, son vinos fabulosos y con destacadas  cualidades, pero cuidado, tampoco crea que garantizara su gusto,  porque allí  hay otro tango, puede ser que un vino tenga memorables características  pero que sea de su tipo es otra cosa.

Es decir lo peligroso de esto es que muchísimos consumidores compran por puntuación y poco se detienen a ver las características del vino. Conozco infinidades de casos, lo peor es que en muchos países que se están desarrollando en el mundo del vino muchos distribuidores usan esto como argumento no solo para vender sino para hacer monumentales vallas en la via publica y pedir ridículos precios por esas botellas, como en la República Dominicana.

Ejemplo: hay Sauternes  que han sacado hasta 100 puntos, pero no esta en la lista de preferencia general de muchos, porque pocos pagarían tanto dinero por un vino blanco y dulce, sin negar que con unas nueces y un quesito azul es bocatto di cardenale.

Para ir cerrando cuando salen estas puntuaciones, de Wine Spectator, Wine Advocate, Wine Enthusiast suele suceder lo siguiente

Vino puntuado entre 95 100 puntos: Es muy caro, pocos pueden pagar su valor

Entre 90 y 95 puntos: Es muy difícil conseguir una botella

Menos de 90 puntos: Hay disponible, pero pocos los quieren

Recuerde, la puntuación es una referencia ¨relativa e informativa¨.

Usted tiene la oportunidad de probar y evaluar por si, todo  y sin compromiso.

Desarrolle y cultive la curiosidad, ya que creo que un consumidor bien educado en el mundo del vino no necesita de muletas para elegir una buena botella de  vino y gastar su dinero.