Denominaciones de origen | Efecto monopolio

Desde principios del Siglo XX no fueron pocos los esfuerzos por comenzar a clasificar y demarcar las zonas de producción de vinos. Había que comenzar a eliminar a aquellos vinos cargados de aditivos químicos que adulteraban su sabor y buscar garantizar al consumidor que el vino que compraba estaba elaborado en la zona de producción que el vino indicaba y no con uvas o mostos de otras regiones.

Estas dos prácticas que acabo de mencionar eran muy comunes en aquel entonces y para muchos productores representaba una significativa reducción de costos y una notable mejoría de sus beneficios.

Sucedió pues, que cuando un vino lograba alcanzar cierto respeto y notoriedad, algunos productores sin escrúpulos empezaban a ampliar la producción de dichos vinos agregándoles aditivos y/o vinos de inferior calidad.

Para combatir estos fraudes o prácticas desleales no había más alternativas que tomar medidas legales a nivel nacional, pero ocurrió pues que aquellos productores que se esforzaban en garantizar el origen de sus vinos tropezaban con otro gran obstáculo…los productores extranjeros.

Australia y Sudáfrica, decían elaborar “Jerez” y “Oporto”, y además así lo llamaban, la mayoría de los espumantes eran Champagne y los términos Chablis y Borgoña eran para los años 1960/1970 usados alegremente en muchos países productores, algunas veces, y en el mejor de los casos usando los mismos tipos de uvas que en aquellas prestigiosas regiones vinícolas a las que buscaban imitar.

Pero esto no era todo, había casos mucho más confusos y abusivos en este tema que hacen de esto un auténtico escándalo y que tienen como escenario o epicentro a los vinos japoneses.

Diseñados para que parezcan más europeos que japoneses, usando no solo los mismos tipos de botellas utilizadas para los Burdeos y Borgoñas franceses sino también imitando sus etiquetas y términos habituales en ellas como “Mis en bouteille au Château”, usando una foto de un Château que en Japón ni siquiera existía y empleando nombres levemente modificados de vinos altamente consagrados como Château Lafife (Château Lafite), Château Lafutte (Château Latour), buscando de esa manera confundir al consumidor japonés.

Gracias al acuerdo de tratados internacionales relacionados a la etiquetación de vinos, desde 1970/1980 han desaparecido casi por completo estas prácticas recientemente mencionadas.

Las creaciones de las apelaciones controladas o denominaciones de origen oficiales han venido pues a garantizar la autenticidad de producción con todas sus prácticas autorizadas de cultivo, vinificación y envasado, detalles que para el consumidor representa una enorme tranquilidad al momento de comprar una botella.

Sin embargo, todo este marco regulatorio ha traído entre sus alas efectos colaterales y es que genera paralelamente sobre precios en los vinos producidos en áreas demarcadas por estos sistemas de denominación de origen, convirtiéndose así en su propio monopolio donde el productor consigue obtener un mayor beneficio que el que conseguía antes de la demarcación, algo que Karl Marx explica con mucha claridad.

“Un viñedo presenta un precio de monopolio si el vino que produce es de calidad extraordinaria y solo puede ser producido en cantidades reducidas, así el precio de monopolio obtenido por encima del valor normal de producción está determinado pura y exclusivamente por el poder adquisitivo del consumidor dispuesto a comprarlo o por la moda del producto”.

De esta manera, como podemos observar, este precio de monopolio se transforma en una renta que obtiene el propietario como terrateniente de una tierra con características especiales, y así, el precio de monopolio genera una renta.

Lo que quiero señalar con todo este ejercicio es que la delimitación entre viñedos puede ejercer una significativa influencia sobre los niveles de precio y beneficios obtenidos por los viticultores según de qué lado de la demarcación fijada por la denominación de origen estén ubicados, algo muy común en la Borgoña francesa donde la tenencia de la tierra es bajo el esquema de minifundios y donde un mismo viñedo puede llegar a pertenecer a diferentes apelaciones sea por cambios en la composición de sus suelos u otras variables.

Así pues, la “Denominación de Origen” es un auténtico sistema de calidad, un mecanismo de defensa a favor del consumidor que surge en el siglo XX para evitar fraudes e imitaciones y son para el consumidor o aficionado al vino una garantía de autenticidad y seguridad de que los vinos por ella amparados están controlados por organismos oficiales.

Puede comprender la localización geográfica de un país, una región o localidad donde un producto se origina y de donde es portador de una calidad y características exclusivas propias de ese lugar, debido a la concurrencia de factores naturales, humanos y culturales, y por estas razones alcanza reputación o notoriedad, algo que mas allá de los efectos colaterales que involuntariamente impulse siempre serán garantías muy apreciadas por nosotros los consumidores.

ENOTURISMO | Turismo con “Buen Gusto”​

¿Estás preparado para vivir una experiencia inolvidable?

Como enologo al fin, siento de manera inevitable un sentimiento de afinidad especial por el mundo del vino y todo lo que le rodea. Un mundo que vive en permanente cambio y evolución hacia limites insospechados, porque puede desde una copa puede ser un alfarero de emociones, hacernos vivir una noche entre comillas e iluminar a un plato como la luz al paisaje en un maridaje.

Dicen que al menos una vez al año debemos visitar un lugar al que nunca hayamos ido….y en verdad a todos nosotros nos gusta viajar y conocer lugares nuevos, pero en los últimos años ha aumentado el interés por las nuevas formas de turismo. El viajero actual busca ademas experiencias sensoriales que rocen lo celestial, aprendizajes, vivir el destino desde dentro, participar, conocer a su gente, sus costumbres, su gastronomía y no ser un mero espectador. Por eso, seguramente habrás oído hablar del enoturismo o turismo enológico, pero ¿sabes realmente en qué consiste este tipo de turismo tan de moda?

El enoturismo, también llamado turismo enológico o turismo del vino, es una forma distinta de hacer turismo donde el atractivo principal es visitar regiones vinícolas y dentro de ellas conocer sus bodegas, viñedos (que cuentan con hoteles rurales y restaurantes fantásticos que funcionan muchas veces dentro de las mismas y que ofrecen experiencias gastronómicas únicas a sus visitantes en armonías con los vinos que ellos mismos producen), muchas de ellas disponen de SPA con vinoterapia (salud y belleza basada en el vino), paseos en globo, paseos a caballo, catas guiadas y degustaciones….es decir ofrecen un viaje sensorial inolvidable unido a la cultura, sus leyendas, su gente y el amor por los entornos naturales.

Se puede decir que el enoturismo surge de la perfecta combinación de cuatro elementos: turismo rural, cultura, gastronomía y, sobre todo, vino.

España ocupa el segundo puesto como destino turístico y el tercero como productor mundial de vinos, donde el turismo del vino muestra tener cada año un peso sorprendente en la preferencia de los viajeros internacionales que buscan experiencias sublimes.

Actualmente España tiene unas 23 rutas del vino que agrupan a más de 54 ayuntamientos, 17 agrupaciones comarcales y 28 regiones productoras de vino con Denominación de Origen que ofrecen todo lo descripto y mucho más.

Hacer enoturismo en España es la manera perfecta de conocer el país a través del vino.

¿Cuál es la mejor época para hacer enoturismo?

Es un tipo de turismo desestacionalizado, es decir que cualquier época del año es buena para hacer enoturismo, las bodegas se adaptan a las distintas estaciones para ofrecer lo mejor de cada una y no desaprovechar ninguna oportunidad.

Sin embargo, la época más bonita para muchos es el final del verano y el comienzo del otoño, que sería entre agosto y octubre, momento en que comienza la vendimia en los países productores ubicados en el hemisferio norte (España, Italia, Francia, Portugal, Alemania, EEUU “California”) y en Marzo / Abril si decides visitar países productores del hemisferio sur como Argentina, Chile, Uruguay, Sudafrica, Australia o Nueva Zelanda.

Así que si te sientes estresado y cansado de la rutina diaria…Olvida al psicólogo….contacta a tu agente de viajes”.

Hasta pronto!!!

Les dejo un buen abrazo.

PINOT NOIR | La Dama de rojo

Tiempo atrás en una entrevista televisiva el anfitrión me pregunto… ¿Sergio se puede tomar vino en todo momento? ….y yo con una sonrisa de complicidad le respondí…claro que si….lo que no se puede es tomar el mismo vino en todo momento.

Desde incluir una copa de cava o champagne en el desayuno hasta terminar la noche en una charla distendida e inteligente en familia, con amigos y la complicidad de un tinto que venga cabalgando como hidalgo en el tiempo todo es posible.

Es decir….podemos ser amantes a un estilo o tipo de vino, pero no me imagino una tarde soleada en la playa o piscina descorchando un tinto de 24 meses de barrica y 8 años en botella. Existen pues determinados vinos que acompañan no solo mejor que otros una determinada gastronomía sino que son ideales para determinados lugares y momentos del día.

Tintos sutiles, elegantes, que rozan lo delicado y el buen gusto. Así son capaces de reglarnos en la copa inolvidables notas en nariz que recuerdan a fresas, frambuesas y cerezas y cuando lo llevas a la boca y lo mueves como si fuera una góndola en Venecia, acarician tu paladar con toda su sedosidad.                                                                                                                                             Tintos que no admiten violencia, amantes de los platos a base de carnes suaves como los de ternera, pavos, pollos, quesos de pasta blanda tipo brie o camembert, y que  por su suavidad y delicadeza son los mejores tintos para acompañar platos a base de pescado como un buen lomo de atún o salmón.

Sumergidos sobre una champañera con ¾ partes de agua y apenas 12 a 15 cubos de hielo un Pinot Noir de la Borgoña francesa o de Sonoma County (California) pueden darnos desde la copa las melodías que antes le describía, aunque a esta familia de tintos sutiles, elegantes y delicados sumaria los tintos del Beaujolais, especialmente sus Cru como los Morgon, Moulin à Vent,  Saint Amour por citar algunos.

En el caso del Pinot Noir, cuando cae en manos de grandes viticultores y bodegas de prestigio que la trabajen con el esmero que ella demanda y de la mano de meticulosas prácticas culturales en la viña se logran vinos impresionantes, con más cuerpo y complejidad como un emblemático Romanee Conti o de aquellos Chevry-Chambertin de la Borgoña francesa.

No olvide los Pinot Noir de Nueva Zelanda. En todos los casos por las dificultades y cuidados intensivos que en la viña demanda esta variedad, no son vinos que están muy cómodos de precio, aunque Chile ofrece buenos Pinot Noir que provienen de los Valles de Casablanca o del Bio Bio, con excelente relación Precio-Calidad.

Sudafrica, Italia, Alemania y Suiza hacen interesantes vinos também com ella.

Para beber o guardar: Bébalo. Aprovéchelo en su juventud si es una versión joven aunque si quiere algo para guardar algunos años le recomiendo los sofisticados y complejos Pinot Noir Grand Cru de la Cote d´or en la borgoña francesa.

Por su delicadeza, suavidad y elegancia son estos tintos para mi unas autenticas… “Damas de Rojo”

Con un Pinot Noir en mi copa los despido hasta una próxima oportunidad.

Vinos con historia…”Jean Leon”

Dentro del universo general del vino existen algunos que se mueven en un universo especial, propio, vinos que no son elaborados, sino “vinificados”, respetando el terroir, sin manipular su escencia, hecho por soñadores que se atreven a imponer estilos.

Este es el caso de Jean Leon, un joven visionario que bajo ciento de dificultades supo abrirse camino y dejar huellas en su vida y en sus vinos una marca inalienable en la memoria de quienes descubren su obra….aqui el relato de una parte de su historia.

 

Albariños…Emblema lìquido de Galicia

Hay vinos que dejan huellas, que no pasan desapercibidos, en una buena mesa siempre son un centro de atención….Albariños….”El paisaje de Rias Baixas escanciados en una copa”.

Una pequeña y lluviosa región vinìcola localizada al noreste de España que marca una nueva era en los vinos blancos españoles.

Parronales albariñoRegion compuesta por minifundios esparcidos por todo el valle en un sistema de cultivo llamado emparrado, una costosa practica de conduccion que sujeta a la planta con alambres en unas estructuras de grantino o cemento en forma de “U” invertida, logran mantener a las vides elevadas  con la finalidad de aislarla de la humedad del suelo, por ende de enfermedades y facilitando la aireacion de la canopia, haciendo que la misma se mantenga seca y mejor expuesta a la luz solar. De racimos pequeños y recoleccion es manual hacen que la produccion de estos tipos de vino sea costosa.

En este ecosistema, la variedad Albariño lleva siglos adaptada al suelo gallego y se siente muy comoda alli.

Galicia….una costa legendaria que destaca tambien por su abrumadora variedad de mariscos donde un brillante Albariño, con sus notas frutales que evocan a toronjas, manzanas, mandarinas, melon, otras florales y minerales y en ocaciones con cierta salinidad por su influencia maritima lo hacen el mejor complice de esta gastronomia de mar.

Albariños que me han impresionado algunos por su calidad y otros por su relacion precio-calidad: Mar de Frades, Santiago Ruiz, Martin Codax.

En SABER & BEBER hablamos de el y de ese terroir que marca su personalidad.

GRAVES – La historia labrada a pulso

Es una denominación ubicada dentro de la región vinícola de Burdeos (Francia), mas exactamente a la margen izquierda del rio Garona y esta compuesta por 40 municipios.

Graves, significa “tierra de gravas”, que es básicamente la composición de su suelo, que a manera de grandes terrazas, el rio Garona arrastra estos guijarros y gravas como una degradación metamórfica de los Pirineos, cadena montañosa que separa a Francia de España, y que es donde nace este rio.

Es famosa porque en ella se elaboran los tres principales tipos de vinos de Burdeos: tintos, blancos secos y vinos dulces, aunque los tintos dominan la producción total. Graves AOC es también el nombre de una de las Appellation d’origine contrôlée (AOC) que cubre la mayor parte de la región de Graves, aunque no su totalidad.

HISTORIA

Graves está considerado el lugar de nacimiento del clarete, que es un vino elaborado de forma semejante al vino tinto, realizando la fermentación con los hollejos, pero con una buena proporción de uvas blancas, de forma que se obtiene un vino con poco color.

Pero “Claret” es un termino que utilizaban los angloparlantes para referirse genéricamente a los vinos tintos de Burdeos, y esto tiene su fundamento histórico.

Durante un periodo de 300 años (1152 a 1453) Burdeos rindió pleitesía a la corona de Inglaterra, lo cual no es de extrañar que los ingleses desarrollara afición por los vinos de esta región, y he aquí que muchos de los vinos que llegaban a Inglaterra de esta región lucían de menor intensidad de color que los que llegaban de España y Portugal, de allí que los ingleses llamaban a los vinos de Burdeos Claret, en la actualidad eso ha cambiado y solo le llaman así en el Reino Unido a los rosados bordoleses

La producción de vino de Graves para exportar se remonta a aquellos tiempos donde la duquesa Leonor de Aquitania, se había casado con Enrique II de Inglaterra, creando un floreciente comercio entre ambos países de vino, hierro y carbón.

Fue en esta Edad Media cuando los vinos que primero se exportaban a Inglaterra se producían en esta zona.

En aquella época, la subregión de Medoc al norte de la ciudad de Burdeos no era vista como la mas adecuada para la viticultura, Graves estaba mejor drenada y de forma natural que la convertía en favorita.

Posteriormente el Medoc fue desecado y adaptado por los holandeses a mediados del siglo XVII y gradualmente asumió el papel de fuente de los vinos de Burdeos más apreciados.

En la Clasificación Oficial del Vino de Burdeos de 1855, sólo una propiedad de Graves, Château Haut-Brion, fue incluido entre los vinos tintos, siendo todo el resto propiedades de Médoc.

Todos los vinos dulces de la clasificación de 1855 eran de Sauternes, que es una parte de Graves.

Una clasificación de vino de Graves se realizó en el año 1953 para sus productores de vino tinto, mientras que los vinos blancos secos se incluyeron en una clasificación actualizada de 1959.

En 1987 la parte de Graves que contenía la mayor parte de los productores de vinos más costosos y más cercanos a la propia ciudad de Burdeos, crearon una AOC separada con el nombre de Pessac-Léognan y esto tuvo un efecto de devaluar al nombre y precio de los vinos simplemente etiquetados con la denominación Graves.

GRANDES VINOS DE GRAVES:

Château Pape Clément

Château Haut-Brion

Yecla D.O….Vinos que despiertan emociones

Municipio fundado en el Siglo X y pertenece a la región de Murcia, esto es al sureste de España.

Superficie: 607 Km2 – Ubicados a 600 msnm

Población 35,500 habitantes

  • Denominación de origen creado en el año 1972
  • Cantidad de bodegas: 11
  • Cantidad de hectáreas de viñedos: 6,500 hectáreas
  • Suelos de roca caliza profundos y muy buen drenaje
  • Clima continental: Pocas lluvias, baja humedad. Esto ayuda a mantener a la vid lejos de enfermedades y tratamientos fitosanitarios.

Variedades uvas autorizadas

Tintas: Monastrell (85% del total de viñedo implantado), complementadas por Garnacha, Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Syrah

Blancas: Airen, Merseguera, Macabeo (Viura) y Malvasia

Para destacar y recomendar

CASTAÑO Colección  Cepas viejas

  • Bodegas Castaño
  • Región: Yecla D.O. – Murcia, Sureste España
  • Composición:
  •            Monastrell  80%
  •            Cabernet Sauvignon  20%
  • Maceración: 20 días con sus hollejos
  • Roble francés y americano: 14 meses
  • Mejorara próximos  8 años
  • Alcohol: 14.5%
  • Usa copa tipo Burdeos
  • Decantar:  Si, al menos unos 45 minutos antes

AUSTRALIA – Vinos golosos que gustan a todos

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Tengo por filosofía personal pensar que el mejor vino es aquel que todavía no hemos probado y espera ser descubierto, y es una filosofía que me ha dado grandísimas satisfacciones, porque no me hace victima de ningún spot publicitario, de ninguna puntuación publicada en una revista y mucho menos de comentarios de personas que vaya a saber uno con que interés hablan de un determinado vino.

Dios me ha dotado de sentidos y capacidad para poder sacar mis propias conclusiones, porque en lo que se refiere a la cultura del vino, los conocimientos están a disposición lo que hay que enseñar es a pensar y razonar en vino, y en esta rebelde y desprejuiciada visión de las cosas me fascina viajar por las copas de las diferentes regiones vinícolas del mundo nos ofrece, porque en esta cultura no hay verdades absolutas pero si mitos y algunas mentiras evidentes.

En una ocasión recuerdo que me acercaron una copa con un vino tinto que al agitarlo, sus lagrimas teñidas de su profundo color rojo cereza hacian imposible ver el fondo blanco del mantel de aquella mesa tan bien servida, no necesitaba que me acercara a el, porque de distancia me llamaba con sus fragancias de frutos rojos bien maduros,  que en la boca se desplegaban como si fueran tropas romanas en plena conquista para dejarme unas inolvidables notas de especias, sensaciones que mantenían su fantasma largamente en mi paladar mientras la vela  se consumía ante el asombro de los invitados de la mesa.

Era un Shiraz de Australia, … que delicia.

Sexto productor mundial de vinos, desarrollando una viticultura moderna, escapando al Status Quo a la que estan atrapados muchos países vinícolas europeos.

Australia ha logrado ganarse con su calidad el mercado británico y el estadounidense,  paises con un mercado de consumidores muy exigentes, ni ha necesitado de Wine Spectator como los vinos californianos, que sin este magazine hubieran llegado donde han llegado, pero les hubiese tomado mas tiempo.

Alternando vides jóvenes con vides antiguas, restringiendo las cargas de racimos en cada cepa, conducción en espaldera, Australia trabaja por consagrar caldos donde la fruta es la protagonista y donde la madera y el tiempo de crianza (solo el necesario) no son los indicadores de calidad y categorización como ocurre por ejemplo en España.

MAPA_DE_AUSTRALIA

Su zona abocada a la viticultura se extiende de Este a Oeste por todo el Sur del continente australiano. Desde el Valle de Swan en el extremo occidental, donde la vendimia comienza en Enero hasta Nueva Gales de Sur (extremo oriental) y la isla sur de Tasmania donde ya la vendimia de realiza en el mes de Junio.

Australia maneja casi a la perfección diferentes variedades como la Cabernet Sauvignon, Merlot, pero sin duda la variedad estrella tinta es la Shiraz y en blanca la  Chardonnay  pero con diferentes descriptores aromáticos dependiendo de si provienen de zonas más calidas o mas frías.

Lo cierto es que los vinos australianos tienen un perfil de vinos bien terminados, modernos y con una agraciada relación de precio – calidad, donde por lo general tienen un grado alcohólico superior a los 13° excelentes taninos dulces, notable coloracion, lo que los convierte en vinos excepcionales para disfrutar en el tiempo.

Si no estan en sus preferidos es porque todavía no los probo, vinos que jamás olvidara Jacob’s Creek, Penfolds Koonunga Hill, Rosemount y Yangarra Estate, Yellow Tail, Lindemans, bodegas australianas que producen  aquellas piezas que usted probara y para hablar sobre ellos no necesitaran que le pregunten.

Por su cuerpo, alta intensidad aromatica y taninos firmes le recomiendo que si va a descorchar un Shiraz australiano utilice copa estilo burdeos.

Priorat D.O., España – Region y vinos memorables

Por Sergio Ottato

Mapa Cataluña, España
Mapa Cataluña, España

Pequeña comarca de España, ubicada en la región de Cataluña Posee unos 23 municipios en apenas 498 Km2, albergando una población de apenas 9,665 habitantes.

Su nombre (en catalán Priorat) lo recoge de manera histórica del Monasterio o Prioato cartujano de Scala Dei (La escalera de Dios), monasterio de origen medieval (cercano al año 1013).

 Su clima es seco, caluroso en verano, frio en invierno, típicamente continental.

 

Suelo pizarra o licorella
Suelo pizarra o licorella

Su suelo es de tipo pizarra o licorella y tiene su origen geológico en la edad carbonífera – El periodo carbonífero pertenece a la era PALEOZOICA, que comienza alrededor de 359 millones de años atrás y finaliza hace unos 299 millones de años y se caracteriza por la petrificación de grandes extensiones de bosques que quedaron sepultados producto de una intensa actividad volcánica, que dieron origen a suelos con estratos de carbón

Allí con esta singular combinación de suelo clima, unos de los grandes factores que conforman ese ecosistema que llamamos técnicamente terroir, se construyen soberbios y recios tintos altamente preciados en el mundo entero, con gran cuerpo, profundos con varias capas aromáticas que cuando se conjugan con la madera recuerdan las frutas negras matizadas con notas mentoladas, especiadas y torrefactas. Vinos muy masculinos.

Blancos, rosados, tintos y dulces generosos se construyen en esta pequeña y afamada zona donde la vid lleva más de 1000 años de cultivo, asistidos hoy por bodegas con modernas tecnologías y visión.

En cuanto a las variedades admitidas por la Denominación de Origen Priorat encontramos, la Garnacha tinta y Mazuelo (también llamada Cariñena) aunque es verdad que algunas bodegas utilizan otras variedades para darles matices y sellos mas particulares a sus vinos como las tintas Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah.

 En cuanto a las variedades blancas predominan la Garnacha blanca, Macabeo y Pedro Ximenez.

 Para clasificar sus vinos utilizan estos términos: 

 CRIANZA: Tintos con un mínimo de crianza en barricas de roble no inferior a 12 meses mas un tiempo en botella. Sin embargo los vinos etiquetados con este concepto no pueden salir a la venta hasta no alcanzar su tercer año.

RESERVA: Tintos con un mínimo de crianza en barrica de roble no inferior a 12 meses y otro similar periodo en botella, no pudiendo salir a la venta hasta alcanzar su cuarto año.

GRAN RESERVA: Con un mínimo de crianza en roble no inferior a 24 meses y cuatro años en botella, no pudiendo salir a la venta al público hasta alcanzar su séptimo año.

R E C O M I E N D O

SALMOS …de BODEGAS TORRESSalmos ETIQUETA

Región: Priorato D.O. – Cataluña, España

Composición: Syrah – Garnacha tinta – Mazuelo (Cariñena) y Cabernet Sauvignon

Maceración: 21 días

Roble francés: 9 meses

Mejorara próximos  8 a 10 años

Wine Spectator: 90 puntos / Wine Advocate: 90 puntos