VINO & CORONAVIRUS

Los enólogos españoles se pronuncian sobre el coronavirus y el vino

La Federación Española de Enología (FEAE) señala que ha recibido numerosas solicitudes de los miembros y otras categorías profesionales respecto a la emergencia del COVID-19. Les preguntan sobre diversas cuestiones, entre ellas la contaminación del vino, la contaminación de los envases o la limitación de los efectos del vino en la acción del virus.

A este respecto, con la debida precaución, debido a que se trata de un nuevo virus, FEAE, tras un debate con importantes representantes de la comunidad médica y otras asociaciones internaciones de enólogos, señala lo siguiente:

  • La supervivencia del virus en el vino parece imposible porque la combinación concomitante de la presencia de alcohol, un ambiente hipotónico y la presencia de polifenoles, impide la vida y la multiplicación del propio virus;
  • La contaminación por el embalaje parece ser muy remota, si no estadísticamente inexistente, también en vista de la corta vida del virus y la ausencia de un positivo huésped vivo ‘’biológico’’.
  • El consumo moderado de vino, vinculado al consumo responsable, puedo contribuir a una mejor higiene de la cavidad bucal y la faringe, esta última zona donde anidan los virus durante las infecciones.

Denominaciones de origen | Efecto monopolio

Desde principios del Siglo XX no fueron pocos los esfuerzos por comenzar a clasificar y demarcar las zonas de producción de vinos. Había que comenzar a eliminar a aquellos vinos cargados de aditivos químicos que adulteraban su sabor y buscar garantizar al consumidor que el vino que compraba estaba elaborado en la zona de producción que el vino indicaba y no con uvas o mostos de otras regiones.

Estas dos prácticas que acabo de mencionar eran muy comunes en aquel entonces y para muchos productores representaba una significativa reducción de costos y una notable mejoría de sus beneficios.

Sucedió pues, que cuando un vino lograba alcanzar cierto respeto y notoriedad, algunos productores sin escrúpulos empezaban a ampliar la producción de dichos vinos agregándoles aditivos y/o vinos de inferior calidad.

Para combatir estos fraudes o prácticas desleales no había más alternativas que tomar medidas legales a nivel nacional, pero ocurrió pues que aquellos productores que se esforzaban en garantizar el origen de sus vinos tropezaban con otro gran obstáculo…los productores extranjeros.

Australia y Sudáfrica, decían elaborar “Jerez” y “Oporto”, y además así lo llamaban, la mayoría de los espumantes eran Champagne y los términos Chablis y Borgoña eran para los años 1960/1970 usados alegremente en muchos países productores, algunas veces, y en el mejor de los casos usando los mismos tipos de uvas que en aquellas prestigiosas regiones vinícolas a las que buscaban imitar.

Pero esto no era todo, había casos mucho más confusos y abusivos en este tema que hacen de esto un auténtico escándalo y que tienen como escenario o epicentro a los vinos japoneses.

Diseñados para que parezcan más europeos que japoneses, usando no solo los mismos tipos de botellas utilizadas para los Burdeos y Borgoñas franceses sino también imitando sus etiquetas y términos habituales en ellas como “Mis en bouteille au Château”, usando una foto de un Château que en Japón ni siquiera existía y empleando nombres levemente modificados de vinos altamente consagrados como Château Lafife (Château Lafite), Château Lafutte (Château Latour), buscando de esa manera confundir al consumidor japonés.

Gracias al acuerdo de tratados internacionales relacionados a la etiquetación de vinos, desde 1970/1980 han desaparecido casi por completo estas prácticas recientemente mencionadas.

Las creaciones de las apelaciones controladas o denominaciones de origen oficiales han venido pues a garantizar la autenticidad de producción con todas sus prácticas autorizadas de cultivo, vinificación y envasado, detalles que para el consumidor representa una enorme tranquilidad al momento de comprar una botella.

Sin embargo, todo este marco regulatorio ha traído entre sus alas efectos colaterales y es que genera paralelamente sobre precios en los vinos producidos en áreas demarcadas por estos sistemas de denominación de origen, convirtiéndose así en su propio monopolio donde el productor consigue obtener un mayor beneficio que el que conseguía antes de la demarcación, algo que Karl Marx explica con mucha claridad.

“Un viñedo presenta un precio de monopolio si el vino que produce es de calidad extraordinaria y solo puede ser producido en cantidades reducidas, así el precio de monopolio obtenido por encima del valor normal de producción está determinado pura y exclusivamente por el poder adquisitivo del consumidor dispuesto a comprarlo o por la moda del producto”.

De esta manera, como podemos observar, este precio de monopolio se transforma en una renta que obtiene el propietario como terrateniente de una tierra con características especiales, y así, el precio de monopolio genera una renta.

Lo que quiero señalar con todo este ejercicio es que la delimitación entre viñedos puede ejercer una significativa influencia sobre los niveles de precio y beneficios obtenidos por los viticultores según de qué lado de la demarcación fijada por la denominación de origen estén ubicados, algo muy común en la Borgoña francesa donde la tenencia de la tierra es bajo el esquema de minifundios y donde un mismo viñedo puede llegar a pertenecer a diferentes apelaciones sea por cambios en la composición de sus suelos u otras variables.

Así pues, la “Denominación de Origen” es un auténtico sistema de calidad, un mecanismo de defensa a favor del consumidor que surge en el siglo XX para evitar fraudes e imitaciones y son para el consumidor o aficionado al vino una garantía de autenticidad y seguridad de que los vinos por ella amparados están controlados por organismos oficiales.

Puede comprender la localización geográfica de un país, una región o localidad donde un producto se origina y de donde es portador de una calidad y características exclusivas propias de ese lugar, debido a la concurrencia de factores naturales, humanos y culturales, y por estas razones alcanza reputación o notoriedad, algo que mas allá de los efectos colaterales que involuntariamente impulse siempre serán garantías muy apreciadas por nosotros los consumidores.

ENOTURISMO | Turismo con “Buen Gusto”​

¿Estás preparado para vivir una experiencia inolvidable?

Como enologo al fin, siento de manera inevitable un sentimiento de afinidad especial por el mundo del vino y todo lo que le rodea. Un mundo que vive en permanente cambio y evolución hacia limites insospechados, porque puede desde una copa puede ser un alfarero de emociones, hacernos vivir una noche entre comillas e iluminar a un plato como la luz al paisaje en un maridaje.

Dicen que al menos una vez al año debemos visitar un lugar al que nunca hayamos ido….y en verdad a todos nosotros nos gusta viajar y conocer lugares nuevos, pero en los últimos años ha aumentado el interés por las nuevas formas de turismo. El viajero actual busca ademas experiencias sensoriales que rocen lo celestial, aprendizajes, vivir el destino desde dentro, participar, conocer a su gente, sus costumbres, su gastronomía y no ser un mero espectador. Por eso, seguramente habrás oído hablar del enoturismo o turismo enológico, pero ¿sabes realmente en qué consiste este tipo de turismo tan de moda?

El enoturismo, también llamado turismo enológico o turismo del vino, es una forma distinta de hacer turismo donde el atractivo principal es visitar regiones vinícolas y dentro de ellas conocer sus bodegas, viñedos (que cuentan con hoteles rurales y restaurantes fantásticos que funcionan muchas veces dentro de las mismas y que ofrecen experiencias gastronómicas únicas a sus visitantes en armonías con los vinos que ellos mismos producen), muchas de ellas disponen de SPA con vinoterapia (salud y belleza basada en el vino), paseos en globo, paseos a caballo, catas guiadas y degustaciones….es decir ofrecen un viaje sensorial inolvidable unido a la cultura, sus leyendas, su gente y el amor por los entornos naturales.

Se puede decir que el enoturismo surge de la perfecta combinación de cuatro elementos: turismo rural, cultura, gastronomía y, sobre todo, vino.

España ocupa el segundo puesto como destino turístico y el tercero como productor mundial de vinos, donde el turismo del vino muestra tener cada año un peso sorprendente en la preferencia de los viajeros internacionales que buscan experiencias sublimes.

Actualmente España tiene unas 23 rutas del vino que agrupan a más de 54 ayuntamientos, 17 agrupaciones comarcales y 28 regiones productoras de vino con Denominación de Origen que ofrecen todo lo descripto y mucho más.

Hacer enoturismo en España es la manera perfecta de conocer el país a través del vino.

¿Cuál es la mejor época para hacer enoturismo?

Es un tipo de turismo desestacionalizado, es decir que cualquier época del año es buena para hacer enoturismo, las bodegas se adaptan a las distintas estaciones para ofrecer lo mejor de cada una y no desaprovechar ninguna oportunidad.

Sin embargo, la época más bonita para muchos es el final del verano y el comienzo del otoño, que sería entre agosto y octubre, momento en que comienza la vendimia en los países productores ubicados en el hemisferio norte (España, Italia, Francia, Portugal, Alemania, EEUU “California”) y en Marzo / Abril si decides visitar países productores del hemisferio sur como Argentina, Chile, Uruguay, Sudafrica, Australia o Nueva Zelanda.

Así que si te sientes estresado y cansado de la rutina diaria…Olvida al psicólogo….contacta a tu agente de viajes”.

Hasta pronto!!!

Les dejo un buen abrazo.

PINOT NOIR | La Dama de rojo

Tiempo atrás en una entrevista televisiva el anfitrión me pregunto… ¿Sergio se puede tomar vino en todo momento? ….y yo con una sonrisa de complicidad le respondí…claro que si….lo que no se puede es tomar el mismo vino en todo momento.

Desde incluir una copa de cava o champagne en el desayuno hasta terminar la noche en una charla distendida e inteligente en familia, con amigos y la complicidad de un tinto que venga cabalgando como hidalgo en el tiempo todo es posible.

Es decir….podemos ser amantes a un estilo o tipo de vino, pero no me imagino una tarde soleada en la playa o piscina descorchando un tinto de 24 meses de barrica y 8 años en botella. Existen pues determinados vinos que acompañan no solo mejor que otros una determinada gastronomía sino que son ideales para determinados lugares y momentos del día.

Tintos sutiles, elegantes, que rozan lo delicado y el buen gusto. Así son capaces de reglarnos en la copa inolvidables notas en nariz que recuerdan a fresas, frambuesas y cerezas y cuando lo llevas a la boca y lo mueves como si fuera una góndola en Venecia, acarician tu paladar con toda su sedosidad.                                                                                                                                             Tintos que no admiten violencia, amantes de los platos a base de carnes suaves como los de ternera, pavos, pollos, quesos de pasta blanda tipo brie o camembert, y que  por su suavidad y delicadeza son los mejores tintos para acompañar platos a base de pescado como un buen lomo de atún o salmón.

Sumergidos sobre una champañera con ¾ partes de agua y apenas 12 a 15 cubos de hielo un Pinot Noir de la Borgoña francesa o de Sonoma County (California) pueden darnos desde la copa las melodías que antes le describía, aunque a esta familia de tintos sutiles, elegantes y delicados sumaria los tintos del Beaujolais, especialmente sus Cru como los Morgon, Moulin à Vent,  Saint Amour por citar algunos.

En el caso del Pinot Noir, cuando cae en manos de grandes viticultores y bodegas de prestigio que la trabajen con el esmero que ella demanda y de la mano de meticulosas prácticas culturales en la viña se logran vinos impresionantes, con más cuerpo y complejidad como un emblemático Romanee Conti o de aquellos Chevry-Chambertin de la Borgoña francesa.

No olvide los Pinot Noir de Nueva Zelanda. En todos los casos por las dificultades y cuidados intensivos que en la viña demanda esta variedad, no son vinos que están muy cómodos de precio, aunque Chile ofrece buenos Pinot Noir que provienen de los Valles de Casablanca o del Bio Bio, con excelente relación Precio-Calidad.

Sudafrica, Italia, Alemania y Suiza hacen interesantes vinos também com ella.

Para beber o guardar: Bébalo. Aprovéchelo en su juventud si es una versión joven aunque si quiere algo para guardar algunos años le recomiendo los sofisticados y complejos Pinot Noir Grand Cru de la Cote d´or en la borgoña francesa.

Por su delicadeza, suavidad y elegancia son estos tintos para mi unas autenticas… “Damas de Rojo”

Con un Pinot Noir en mi copa los despido hasta una próxima oportunidad.

¿Cava o Champagne?

Es lo que la mayoría de las personas se animan a discutir como si se tratara de dos equipos de fútbol dos partidos políticos.

En lo personal creo que ambos tienen destacadas características para escribir su propia historia en el paladar, por ello creo que vale mas la pena analizar sus diferencias y similitudes en lugar de enfrentarlos…es decir porque no ambos.

El interrogante así planteado no tiene respuesta, no se puede decir en términos absolutos que uno sea mejor que el otro, como no se puede decir que un vino de Argentina es mejor que uno de Chile o que Burdeos sea superior a un Borgoña, o viceversa.

En ambos casos dentro de la misma Denominación de Origen los hay muy buenos y no tan buenos, pero básicamente son dos tipos distintos de vino… Este mismo razonamiento es aplicable al Cava y al Champagne, son dos productos completamente distintos.

Debemos reconocer que fue en la región de La Champagne donde se empezó a elaborar este estilo tan particular de vinos especiales, como tampoco la hábil política de marketing que ha logrado que sea este nombre el que evoque todo este mundo de magia, celebración y fantasía que sugieren sus doradas burbujas.

Ambos tienen un similar proceso de elaboración, pero también es cierto que tienen diferencias básicas que de inmediato vamos a conocer lo que si me animo a decir que el Cava debe quitarse de una vez y para siempre ese cierto complejo de inferioridad que tiene frente al Champagne.

Analicemos sus diferencias

  • Método de elaboración:
    Tanto el Cava como el Champagne tienen el mismo sistema de elaboración, sin embargo la diferencia  consiste precisamente en el sistema para la obtención del vino base y eso no es solo porque se obtiene de distintas variedades de uva.
    En el proceso de vinificación del champagne muchas veces es necesario recurrir a la Chaptalización”, método descubierto por el enólogo francés Monsieur Chaptal y que se utiliza muy a menudo en La Champagne.
    Esto se debe a la poca insolación que registra la región de La Champagne y presentar la uva poca madurez ésta da mostos más verdes y por tanto más ácidos. Este método consiste pues en añadir en el mismo momento de la vinificación del mosto o primera fermentación, azúcares para aminorar esta acidez. Es decir, el vino debe partir de la base que todo, incluido los azucares deben estar de manera natural en la uva, y en la región de Champagne por cuestiones climáticas muchas veces hay que ayudar de manera artificial con azucares. En España está totalmente prohibido. Con lo cual y por esta razón el proceso de elaboración del champagne no es del todo natural como pudiera parecer puesto que de alguna forma este proceso ya sale “adulterado” al añadirle glucosa al vino base a partir del cual, luego, se emplea para iniciar la segunda fermentación.
  • Otro de los factores es el hecho de utilizar distintos tipos de uva en la elaboración del este vino base. Sabemos ya cuales son las uvas empleadas en el Cava.(Xarel.lo, Parellada y Macabeo)
    El Champagne emplea Pinot Noire, Pinot Meunier y la Chardonnay. Las dos primeras son uvas tintas de pulpa blanca, mientras que la ultima es blanca. La Pinot Noir aporta al vino cuerpo, caracter y longevidad. La Pinot Meunier proporciona vinos afrutados y la Chardonnay confiere al vino ligereza y frescor.

El terreno: en La Champagne se caracteriza por un subsuelo calizo mezclado con sílice, sin embargo en la D.O. Cava predomina el terreno arcilloso, con capas de terreno de aluvión.

El Clima: La temperatura media en La Champagne es de 10º (por debajo de los 9º C de temperatura media la uva no puede madurar, casi roza la franja límite). Sin embargo en la D.O. Cava la temperatura media es de 15,5º C.
La pluviometría en La Champagne es de 750 mm. mientras que en la D.O. Cava es de 500 mm.
Las horas de insolación, en La Champagne se registra una media de 1.750 horas/año, mientras que en la D.O. Cava totaliza casi el doble, 3.000 horas/año.

Estas distintas condiciones climatológicas influyen grandemente en algunos aspectos fundamentales.

En primer lugar el hecho de estar tan próxima al límite mínimo para la maduración de la uva en La Champagne es necesario extremar al máximo los cuidados en sus viñas, dándose la paradoja que en La Champagne está autorizado el riego de las viñas (suele hacerse en años de extremado calor e insolación, no acostumbrada).

En D.O. Cava está totalmente prohibido por el Consejo Regulador regar las viñas.
Dadas las condiciones climatológicas en La Champagne la vendimia se atrasa para conseguir una máxima maduración.

Por otra parte, el clima más cálido de la D.O. Cava facilita la maduración de las uvas y la vendimia puede comenzar antes siendo el sabor del Cava más suave ofreciendo una sensación de frescor, y no tiene ese peculiar sabor ácido que caracteriza al Champagne.

La irregularidad de las cosechas de La Champagne provocada por las adversas condiciones climáticas a pesar de todos los cuidados, hace lógico el dejar constancia de una buena añada mediante la inscripción en la botella del término “Millésime” o “Vintage”.

En el Cava también se utilizan en ocasiones estos términos, aunque la regularidad de las cosechas lo haga menos necesario.

Suele utilizarse en algunas ocasiones para distinguir Grandes Reservas elaborados a partir de “flor de mosto”.

De todas formas y volviendo a la pregunta del inicio, una conclusión que podríamos extraer de toda esta información es que ni uno es mejor ni otro peor a priori.

Es más, se trata de vinos distintos y sólo el paladar de cada uno puede y debe hacer la elección.

Obviamente existen otras importantes diferencias aunque son marginales a la parte técnica (como podría ser su precio de venta), el absurdo esnobismo que implica a veces preferir un producto en vez de otro, etc.

Sí que queremos romper una lanza a favor del Cava, prueba de ello es que su consumo aumenta a pasos agigantados, exportándose a todos los países.

En 2006 se vendieron 180 millones de botellas de Champagne en todo el mundo, frente a las 222.400 millones botellas de Cava.

Por ultimo, mientras que la Denominación de Origen Champagne es totalmente privativa a la Región de La Champagne (Reims), no pudiéndose llamar champagne ni siquiera a los propios elaborados en Francia, se les denomina Vins Mousseux (Vinos Espumantes).

Sin embargo la Denominación de Origen Cava es de alcance nacional, pueden llamarse Cava tanto a los elaborados en Catalunya como en Valencia, Extremadura, Rioja, Valladolid, etc.

Vinos con historia…”Jean Leon”

Dentro del universo general del vino existen algunos que se mueven en un universo especial, propio, vinos que no son elaborados, sino “vinificados”, respetando el terroir, sin manipular su escencia, hecho por soñadores que se atreven a imponer estilos.

Este es el caso de Jean Leon, un joven visionario que bajo ciento de dificultades supo abrirse camino y dejar huellas en su vida y en sus vinos una marca inalienable en la memoria de quienes descubren su obra….aqui el relato de una parte de su historia.

 

Albariños…Emblema lìquido de Galicia

Hay vinos que dejan huellas, que no pasan desapercibidos, en una buena mesa siempre son un centro de atención….Albariños….”El paisaje de Rias Baixas escanciados en una copa”.

Una pequeña y lluviosa región vinìcola localizada al noreste de España que marca una nueva era en los vinos blancos españoles.

Parronales albariñoRegion compuesta por minifundios esparcidos por todo el valle en un sistema de cultivo llamado emparrado, una costosa practica de conduccion que sujeta a la planta con alambres en unas estructuras de grantino o cemento en forma de “U” invertida, logran mantener a las vides elevadas  con la finalidad de aislarla de la humedad del suelo, por ende de enfermedades y facilitando la aireacion de la canopia, haciendo que la misma se mantenga seca y mejor expuesta a la luz solar. De racimos pequeños y recoleccion es manual hacen que la produccion de estos tipos de vino sea costosa.

En este ecosistema, la variedad Albariño lleva siglos adaptada al suelo gallego y se siente muy comoda alli.

Galicia….una costa legendaria que destaca tambien por su abrumadora variedad de mariscos donde un brillante Albariño, con sus notas frutales que evocan a toronjas, manzanas, mandarinas, melon, otras florales y minerales y en ocaciones con cierta salinidad por su influencia maritima lo hacen el mejor complice de esta gastronomia de mar.

Albariños que me han impresionado algunos por su calidad y otros por su relacion precio-calidad: Mar de Frades, Santiago Ruiz, Martin Codax.

En SABER & BEBER hablamos de el y de ese terroir que marca su personalidad.

Cabernet Sauvignon…El Caballero de la noche

En la confusa y remota travesía de la historia, se han conjugado más de 5,000 variedades de uvas, capaces de someterse a algún tipo de vinificación, y si bien los mejores vinos se elaboran con un 2% de ese total, hay una que ostenta y reina con Monarquía absoluta… la tinta Cabernet Sauvignon.

De bayas esféricas enguantadas en un grueso hollejo negro azulado, hace que los vinos con ella elaborado presidan una selecta aristocracia de vinos capaces de ser tomados mas allá del paso del tiempo.

Burdeos es su tierra natal, en especial el distrito del Medoc francés donde se la trabaja de manera maravillosa.

A diferencia de otras uvas, la Cabernet Sauvignon produce vinos de colores bien cubiertos, con maravillosas pigmentaciones, elevadas notas varietales y fuertes taninos que irán suavizándose con una noble y paciente crianza en madera y con el paso del tiempo en la botella.

Aromas que en nariz evocan a las grosellas, frambuesas, cassis, a veces perfumes a violetas, menta, eucalipto, café sin tostar, y cuando se los envejecen en madera, entregaran en tu copa notas a cedro, viruta de lápiz y regaliz. En boca plenos y musculosos, vinos con características bien marcadas y definidas que suelen encasillarlos gastronómicamente con los platos de carnes rojas y de caza mayor.

Sus aristocráticos y firmes taninos lo hacen huir de los platos a base de mariscos y pescados, ya que el yodo y la sal que contienen estas carnes vuelven más duros y amargos los taninos de estos tipos de vinos.

Recuerdo un día leyendo la contra etiqueta de un vino en una tienda especializada decía “…Este Cabernet Sauvignon es como tu papa, al principio es duro pero con el tiempo lo entiendes y es tu mejor amigo”, me pareció espectacular esta metáfora, y frases condimentadas de anécdotas nos ayudan a afianzar risueñamente conceptos que jamás olvidaremos.

Mas La Plana TorresCuenta Mauricio Wiesenthal que siempre recuerda aquel día cuandoArthur Rubinstein le dijo en S`Agaro (Costa Brava, España), mientras un camarero le presentaba y servía en su copa un Gran Coronas Etiqueta Negra (Mas La Plana Cabernet Sauvignon) …”para rendirle homenaje a este vino sigamos hablando en español, y dejamos de hablar francés, mientras que el vino iba vistiendo de terciopelo oscuro las palabras del maestro sobre los nocturnos de Chopin”…si señor, un gran vino como este tiene el poder de despertar recuerdos.

Una variedad que tiene embajadores en cada terroir que le toca vivir, no comenzar a nombrarlos seria un pecado pero corro el riesgo que usted crea que son los únicos, pero les puedo garantizar que si son magnos referentes.

Como olvidar a ese Primer Cru del municipio de Paulliac, en el Medoc del Bordeaux francés….”Chateau Latour” uno de los vinos clasificados en el año 1855 a petición del emperador Napoleón III, los Cabernet de Aurelio Montes y Miguel Torres en Chile, o los masculinos y elegantes Cabernet Sauvignon de Napa Valley en California, pero sin lugar a dudas no puedo terminar este testimonio sin nombrar a aquel insuperable Nicolás Catena Zapata que un amigo me trajo un día de regalo…Magnifico, Inolvidable.

Un vino hecho a plena filosofía Catena, jugando y ensamblando los Nicolas catena Cabernet Sauvignonmicroclimas, imagínenselo… cerca de un 70% de Cabernet Sauvignon de diferentes viñedos de la propiedad, mezclando aquellos Cabernet a 940 msnm con otros a 1110 msnm y otros a 1365 msnm, 30% de Malbec con la misma filosofía.

En la copa puede sentir lo que las diferentes alturas de las viñas tallaron sobre sus aromas varietales…producción en la viña… 2,000 a 2,500 kg/ha…bien baja al estilo de los grandes cru bordoleses, mucha concentración y expresión acompañada con maceraciones entre 28 y 31 dias, sin clarificar ni filtrar, 24 meses en roble francés… ¿Tengo que contarle algo mas del porque me enamoro y comenzó a gobernar el álbum de mis recuerdos?

Un vino modelo del nuevo mundo, de alta expresión, que en el año 2000 presento su añada del 97 en certámenes internacionales de EEUU y Europa compitiendo con el mismo Chateau Latour y Haut Brion del Bordeaux Frances, Caymus y Opus One de Napa Valley, vinos indiscutidos pero donde este Catena Zapata conquisto primeros y segundos lugares siempre.

Así…con toda la expresión en su linaje,sírvase en su copa este Cabernet Sauvignon conmigo y filosofemos del tema que usted quiera, mientras sus colores intensos visten la copa como un autentico “Caballero de la noche”.

Escribanos a saberybebertv@gmail.com
Un cariño grande para todos y hasta pronto.
Dios me los bendiga

GRAVES – La historia labrada a pulso

Es una denominación ubicada dentro de la región vinícola de Burdeos (Francia), mas exactamente a la margen izquierda del rio Garona y esta compuesta por 40 municipios.

Graves, significa “tierra de gravas”, que es básicamente la composición de su suelo, que a manera de grandes terrazas, el rio Garona arrastra estos guijarros y gravas como una degradación metamórfica de los Pirineos, cadena montañosa que separa a Francia de España, y que es donde nace este rio.

Es famosa porque en ella se elaboran los tres principales tipos de vinos de Burdeos: tintos, blancos secos y vinos dulces, aunque los tintos dominan la producción total. Graves AOC es también el nombre de una de las Appellation d’origine contrôlée (AOC) que cubre la mayor parte de la región de Graves, aunque no su totalidad.

HISTORIA

Graves está considerado el lugar de nacimiento del clarete, que es un vino elaborado de forma semejante al vino tinto, realizando la fermentación con los hollejos, pero con una buena proporción de uvas blancas, de forma que se obtiene un vino con poco color.

Pero “Claret” es un termino que utilizaban los angloparlantes para referirse genéricamente a los vinos tintos de Burdeos, y esto tiene su fundamento histórico.

Durante un periodo de 300 años (1152 a 1453) Burdeos rindió pleitesía a la corona de Inglaterra, lo cual no es de extrañar que los ingleses desarrollara afición por los vinos de esta región, y he aquí que muchos de los vinos que llegaban a Inglaterra de esta región lucían de menor intensidad de color que los que llegaban de España y Portugal, de allí que los ingleses llamaban a los vinos de Burdeos Claret, en la actualidad eso ha cambiado y solo le llaman así en el Reino Unido a los rosados bordoleses

La producción de vino de Graves para exportar se remonta a aquellos tiempos donde la duquesa Leonor de Aquitania, se había casado con Enrique II de Inglaterra, creando un floreciente comercio entre ambos países de vino, hierro y carbón.

Fue en esta Edad Media cuando los vinos que primero se exportaban a Inglaterra se producían en esta zona.

En aquella época, la subregión de Medoc al norte de la ciudad de Burdeos no era vista como la mas adecuada para la viticultura, Graves estaba mejor drenada y de forma natural que la convertía en favorita.

Posteriormente el Medoc fue desecado y adaptado por los holandeses a mediados del siglo XVII y gradualmente asumió el papel de fuente de los vinos de Burdeos más apreciados.

En la Clasificación Oficial del Vino de Burdeos de 1855, sólo una propiedad de Graves, Château Haut-Brion, fue incluido entre los vinos tintos, siendo todo el resto propiedades de Médoc.

Todos los vinos dulces de la clasificación de 1855 eran de Sauternes, que es una parte de Graves.

Una clasificación de vino de Graves se realizó en el año 1953 para sus productores de vino tinto, mientras que los vinos blancos secos se incluyeron en una clasificación actualizada de 1959.

En 1987 la parte de Graves que contenía la mayor parte de los productores de vinos más costosos y más cercanos a la propia ciudad de Burdeos, crearon una AOC separada con el nombre de Pessac-Léognan y esto tuvo un efecto de devaluar al nombre y precio de los vinos simplemente etiquetados con la denominación Graves.

GRANDES VINOS DE GRAVES:

Château Pape Clément

Château Haut-Brion

¿Por qué algunos vinos cuestan tan poco?

Siempre digo que es mucho mas fácil explicar porque una botella de vino puede costar poco dinero, que justificar porque una botella puede valer mas de US$ 100 o U$S 200.

Existen en todos los mercados una familia de vinos como son los llamados “Vinos genéricos” que por lo general tienen las siguientes características:

En cuanto a su presentación:

  • No especifican las uvas o cepajes con el que esta elaborado. Solo dice blanco, rosado o tinto.
  • Sus botellas, no presentan concavidad en el fondo y son de colores claros (transparentes para vinos blancos y rosados, y verde claro para los tintos)
  • Capsulas de plástico.
  • Corcho reconstituido, con una corta longitud, de 4 cm aproximadamente.

En cuanto a sus características:

  • En el caso de los tintos tienen baja intensidad de color.
  • En nariz, tanto en blancos, rosados o tintos, tienen:
    • Intensidad aromática baja, al punto tal que hay que acercar mucho la nariz en la copa para percibir sus aromas.
    • Poca definición de sus aromas: tienen características muy generales de una determinada familia aromática. Ejemplo en los tintos pueden dar frutos rojos pero no podemos precisar que fruta da exactamente.
    • En boca son suaves, muy fáciles de beber, pero su persistencia es muy corta.

Se lo que esta pensando….que son vinos malos ¿verdad? Pues yo nos llamaría así, porque la enología moderna con sus logros e investigaciones se ha encargado de eliminar en más de un 90% los defectos de elaboración de los vinos actuales.

Para mi ,un vino malo es un vino con defectos, pero con los avances que les comentaba la posibilidad de encontrarse con un vino mal elaborado es muy baja en la actualidad, si podemos encontrarnos con vinos que al descorcharlo no estén bien, pero por lo general se deben a defectos producto de un mal manejo en almacenes o de conservación o que se trate de vinos que ya han pasado su mejor momento de consumo y lo estén vendiendo a precios de ganga, hecho este ultimo que va en contra de vinos que si son económicos pero son correctos.

Es decir, estos vinos, cuyas características recién detallábamos, no son vinos malos, son sencillos, correctos y agradables, ¿o acaso usted piensa que una persona porque es pobre es mala?….No ¿verdad?

Estos vinos son así, porque por lo general provienen de viñedos con altos rendimientos por hectárea y por cepa, y como ustedes saben la calidad de la uva es inversamente proporcional a la producción. A mayor producción por cepa y hectárea, más litros de mosto se obtienen pero tenemos una uva con menor concentración de materia colorante, aromas, etc.

De allí que se pueden explicar las características que recién les comentaba por ende no vale la pena invertir en ellos en corchos mas largos, botellas mas oscuras, capsulas de estaño, etc. Son vinos para la mesa de todos los días y aun con su sencillez siguen siendo siempre una opción más saludable y conveniente que cualquier otra bebida alterna.

Habiendo analizado este punto, será ahora mas fácil explicar el otro extremo de la historia…los “Vinos de Alta Expresión”

Cuando el vino hace un pacto con el tiempo

 

La barrica no solo esta considerada como un simple envase para contener al vino, sino también como una herramienta en el proceso de vinificación capaz de hacerlo evolucionar positivamente.

La madera de roble es la utilizada por excelencia. El tipo de roble utilizado en la construcción de las barricas, su lugar de cultivo, técnicas de secado y el grado de calentamiento utilizadas para producir su clásica curvatura habrá de incidir en el vino que dentro de ella se aloje.

Botánicamente el roble pertenece al genero Quercus formado por unas 600 especies diferentes.

Los robles europeos mas utilizados en la construcción de barricas son el “Quercus petraea o sessilis, cuyo cultivo se localiza en la región central de Francia (Allier, Borgoña, y Vosgos entre otros) donde esta especie encuentra el terroir que necesita, suelos arenosos y menor luminosidad. Se cultiva según la técnica de “haute futaie” (bosque alto), lográndose arboles mas altos y delgados, con mayor densidad de plantación, obteniéndose una madera de granos mas finos y menor contenido de polifenoles.

Otro roble europeo muy utilizado es el Quercus robur o pedunculata, cultivadoen la región francesa de Limousin, donde el suelo es mas fértil y con mayor luminosidad, donde la técnica de cultivo es la “taillis sous futaie”(bosques bajos), que da como resultado arboles de menor estatura, tronco mas grueso, madera mas porosa y rica en polifenoles.

En el caso de los robles americanos tanto el roble rojo como el blanco, se encuentran en la mitad este de los EEUU, como así también en Canadá, siendo el roble blanco muy poco poroso en relación al rojo.

La silvicultura es la ciencia que trata todo lo relacionado con el cultivo de bosques, y en el caso del roble su fase de crecimiento, desde el enraizamiento alcanza un periodo de 100 años, donde se suele alcanzar en líneas generales una altura de 10 a 12 metros y unos 25 cm de diámetro.

La fase de explotación de donde resultan entre 70 a 100 arboles por hectárea, el roble llega a alcanzar uno 120 a 160 años de edad y unos 30 a 40 metros de altura, momento en el que recién se procede a su tala.

Para la tonelería solo se utiliza el 40% de la parte inferior del tronco talado.

Una vez talado, los troncos son cortados en trozos o zoquetes de la longitud algo mayor a la de las futuras duelas que conformaran la barrica (0.9 a 1.2 metros de largo).

Por la disposición de los radios medulares de la madera los cortes se hacen de manera diferente (hendido para el roble francés, aserrado para el roble americano). Esto da como resultado que con 5 m3 de roble francés obtengo 1 m3 de duelas con el que se fabrican 11 barricas mientras que con 3 m3 de roble americano obtengo el mismo resultado, por tal razón las barricas de roble francés son más costosas, ya que el desperdicio es mayor.

Secado de las duelas.

Para la fabricación de la barrica la madera debe esta seca. Debemos hacer que la humedad que tiene la madera de un árbol recién cortado es de un 36% baje al menos a un 12%.

Lo más recomendable es usar el secado natural, colocando las duelas a la interperie donde quedan expuestas a la acción de los fenómenos meteorológicos, sol, lluvia, frio, vientos, etc., secándose unos 10 mm por año, lo que supone un proceso que pude llevar unos 2 o 3 años.

En este periodo la madera experimenta reducción del color y la astringencia, mas un aumento de la concentración de las sustancias aromáticas.

Algunos toneleros recurren al secado artificial que consiste en colocar la madera en un recinto durante 3 o 4 semana, donde recibe una corriente de aire caliente entre los 30° a 60° C, reduciéndose así la humedad a los niveles buscados pero de esta manera no se producen de manera mas contundente, las hidrólisis necesarias en los compuestos aromáticos de la  madera, con lo cual los resultados son menores, pero las barricas mas baratas. Como ustedes pueden apreciar a grandes rasgos en la industria de la tonelería no todos fabrican AUDI.

Siguiendo con el proceso, al momento de la construcción se utilizan de 29 a 36 duelas para crear una barrica. El número de duelas que se utilicen es muy importante porque del 65 al 75% de la micro oxigenación que recibe el vino cuando esta en la barrica, es por el espacio resultante entre las duelas. A mayor micro oxigenación menor es el tiempo en que el vino necesitara estar dentro de ella.

Finalmente llega el momento de curvar las duelas y para ello, con la barrica construida a la mitad, se coloca en su interior un brasero con llama viva, donde al cabo de unos 20 a 30 minutos la temperatura interna que puede llegar a alcanzar los 200°C y esto hace, que algunos compuestos termoplásticos de la madera se ablanden y pueda curvase. Por ultimo, con la ayuda de un cable se colocan los aros restantes.

Durante este proceso, la madera es remojada para eliminar tensiones o roturas de la duela.

Como han podido ver, este proceso es necesario para darles su clásica curvatura, por tal razón, todas las barricas estan quemadas por dentro, he aquí que a muchos vinos podemos percibirle en la copa esos aromas a pan tostado.

De acuerdo a la intensidad del fuego y su duración tendremos diferentes tipos tostado de la barrica.

Desde el tostado ligero, donde el espesor afectado en la madera es de apenas 2 a 3 mm, a muy fuerte cuando la madera es afectada en más de 5 mm de su espesor.

A la hora de elegir donde vamos a envejecer nuestro vino será necesario analizar si será en roble francés y de que bosque, si será en roble americano, si será en una barrica que tuvo proceso de secado natural y el nivel de tostado, porque todo esto habrá de influir sensorialmente en el vino que en el guardemos.

Por ello cada vez que usted ese disfrutando de un vino criado en madera, piense que hubo que esperar que el roble que se uso para su construcción tuviera 160 años de edad para cortarlo y 3 años mas para que la madera resultante se seque, es decir, usted tiene algo mas que un buen vino en la copa, sino también mas de un siglo de historia.

Este tema es parte de mi libro “El Vino, Socrates y Yo”….Sergio Ottato

 

Yecla D.O….Vinos que despiertan emociones

Municipio fundado en el Siglo X y pertenece a la región de Murcia, esto es al sureste de España.

Superficie: 607 Km2 – Ubicados a 600 msnm

Población 35,500 habitantes

  • Denominación de origen creado en el año 1972
  • Cantidad de bodegas: 11
  • Cantidad de hectáreas de viñedos: 6,500 hectáreas
  • Suelos de roca caliza profundos y muy buen drenaje
  • Clima continental: Pocas lluvias, baja humedad. Esto ayuda a mantener a la vid lejos de enfermedades y tratamientos fitosanitarios.

Variedades uvas autorizadas

Tintas: Monastrell (85% del total de viñedo implantado), complementadas por Garnacha, Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Syrah

Blancas: Airen, Merseguera, Macabeo (Viura) y Malvasia

Para destacar y recomendar

CASTAÑO Colección  Cepas viejas

  • Bodegas Castaño
  • Región: Yecla D.O. – Murcia, Sureste España
  • Composición:
  •            Monastrell  80%
  •            Cabernet Sauvignon  20%
  • Maceración: 20 días con sus hollejos
  • Roble francés y americano: 14 meses
  • Mejorara próximos  8 años
  • Alcohol: 14.5%
  • Usa copa tipo Burdeos
  • Decantar:  Si, al menos unos 45 minutos antes

MONASTRELL…toda personalidad

En España es la segunda variedad tinta en importancia después de la Garnacha, sin embargo esta presente en muchísimas regiones vitivinícolas del mundo.

Tiempos atrás fue la más importante en la región de Provenza (Francia), lo cierto es que estamos ante una variedad que tiene muchísimas virtudes enológicas a lo que se le suma una alta capacidad para enfrentar los cambios climaticos que se esta produciendo a causa del calentamiento global.

De racimos compactos, granos pequeños y gruesos hollejos, la uva Monastrell es amante de los climas cálidos donde llega a completar una perfecta maduración que trae como consecuencia vinos de color intensos, aromas frutales potentes, altamente expresivos, y esta considero que es una de las condiciones que debe tener un buen vino … ¨Expresión¨, y la variedad Monastrell lo brinda.

En años muy calurosos se obtienen vinos con mucha graduación alcohólica, esto significa que esta variedad desarrollo lo que llamamos una optima maduración industrial de los azucares del jugo, y además una alta maduración fenolica de la materia colorante y los taninos, estos últimos alojados en su grueso hollejo.

Cuando se la somete a maceración carbónica sus aromas a dulces zarzamoras es… impresionante.

Es una de las variedades tintas recomendadas en las regiones españolas de Cataluña, Murcia, Jumilla, Yecla, Castilla y Leon, Navarra y el País Vasco, y pongo como ejemplo estas regiones y comunas de España porque me arriesgo a decir que es el país que mas la implanta y utiliza como identidad.

Sin temor a equivocarme……. “Recomiendo”

HECULA

  • Tipo: Tinto media crianza
  • Bodegas Castaño
  • Región: Yecla D.O. – Murcia, Sureste España
  • Composición: Monastrell  100%
  • Roble francés y americano: 6 meses
  • Mejorara próximos  4 años
  • Alcohol: 14.5%
  • Usa copa tipo Chianti
  • Jarrear para hacer estallar toda la intensidad de sus perfumes .

Cambio climático afecta al mundo del vino

¿Qué es el calentamiento global?

“Calentamiento global” es un término utilizado habitualmente para expresar el fenómeno observado en los cambios promedio de temperatura de la atmósfera terrestre y en los océanos en las últimas décadas.

A menudo se suelen utilizar los términos cambio climático y efecto invernadero, sin embargo este ultimo no es un sinónimo.

El efecto invernadero es un fenómeno que se produce naturalmente en  nuestra atmósfera a causa de la concentración de algunos gases que componen la misma, con el ozono, el Dióxido de carbono (CO2), vapor de agua etc, y que hacen que algunos rayos del sol queden dentro de nuestro planeta para hacer la vida en la tierra a una temperatura agradable, unos 18º C.

En las ultimas décadas la concentración del Dióxido de carbono ha aumentado por encima de lo necesario a causa de la quema de combustibles fósiles y tala indiscriminada de bosques principalmente, por lo que hacen que el calor que recibe a diario nuestro planeta del sol no pueda escapar y por ende quede atrapado generando aumentos en la temperatura de los océanos, derretimiento de los polos, y desencadene un trastorno climático que no es de orden natural sino producido por todos nosotros.

De esta manera la temperatura del planeta ha venido elevándose desde mediados del siglo XIX cuando finalizo la conocida etapa de la “Pequeña era de hielo”.

¿Cómo afecta este fenómeno al mundo del vino?

Naturalmente afecta tanto las características como los patrones de calidad de los vinos en algunas regiones, de una manera más significativas que en otras, recordemos que para hacer un buen vino implica tener una buena uva.

Con esto quiero decir que los enólogos no somos magos, con una buena uva podemos hacer un buen vino o un mal vino, pero con una mala uva jamás un buen vino, por ende una buena uva, en perfectas condiciones de maduración y sanitaria es la responsable de mas de un 50% de la calidad y personalidad de un buen vino y la uva gesta su personalidad en la vid, y la vid esta completamente influenciada por su entorno, donde el clima es parte muy determinante de ese entorno, como decía el filosofo y pensado español Ortega y Gasset, “yo soy yo y mi circunstancia”, si la vid hablara diría “yo soy yo y mi entorno”.

 

 

Garnacha tinta y Monastrell soportan bien altas temperaturas

Veamos un simple ejemplo.

 

Un Pinot Noir necesitará por naturaleza un clima frío cercanos a unos 15 grados para alcanzar una calidad óptima de maduración integral mientras que un Cabernet Sauvignon exige un ambiente más cálido y cercano a los 18 grados es decir que si el cambio climático sigue esta tendencia tendremos un día Pinot Noir donde hoy la viticultura no es posible por el frio y Cabernet Sauvignon donde hoy hay Pinot Noir

 El mapa vitícola puede cambiar: Nuevas regiones van a aparecer y otras deberán cambiar su parque de variedades autorizadas y como resultado otros tipos de vinos.

Países hoy impensados podrían ser los grandes productores del mañana.

Miremos este otro ejemplo…

En Inglaterra y Canadá, los cambios climáticos han ocasionado que muchos de sus viñedos no se congelen, por otro lado las lluvias en estos países se han vuelto menos abundantes y la época fría, más corta, consecuencia, sus viñedos encuentran condiciones similares a las de muchas regiones tradicionales de vino.

En resumen: Inglaterra, China, Japon, India y Canada, se perfilan como las nuevas regiones vitivinicolas que estaran presentes cada vez con mayor pero si no detenemos este fenomeno.

En estos paises la vitiultura hoy “ya es un hecho”,  donde muchas bodegas de origen francesas y españolas estan desarrollando los primeros pasos del cambio.

Calentamiento global – Proyeccion de efectos en la viticultura

Estos podrían ser los escenarios de la viticultura mundial, en caso de que el calentamiento global siga en aumento.

2015: Aunque no se verán cambios drásticos, en zonas lejanas al mar será difícil que los viñedos se refresquen durante la noche.

Regiones como Rioja, Ribera del Duero, o Borgoña se verán afectadas y se beneficiarán Ontario y British Columbia, en Canadá, y Sussex y Kent, en Inglaterra.

2035: Se estima que la temperatura del globo haya subido uno o dos grados, y como efecto la franja del vino (entre los 25 y 45 grados de latitud en cada hemisferio) se desplazará 180 kilómetros hacia los polos. España, México y Argelia serían afectados.

2100: En el peor de los casos, el aumento de temperatura a comparación del 2006 sería de 5.8 grados. Zonas vinícolas que no tengan un sistema de riego o agua suficiente para las plantas pueden haber desaparecido. Las regiones norte de Inglaterra, Alemania, Canadá y Francia; regiones sur de Australia, Chile y Argentina, y países como Holanda o Rusia podrían estar entre los mayores productores del mundo.