TAPAS │Historia y EVOLUCIÓN

La TAPA como tal comenzó en el siglo XVIII cuando en las posadas y tabernas de la época se empezó a poner un trozo de pan para tapar el vino para que no entraran las moscas.

A partir de entonces los clientes de estas posadas aparte de beberse su vino se comían el pedazo de pan, comenzando así la competencia entre las distintas posadas por ver cual ponía la mejor tapa para atraer al mayor número de clientes posible, evolucionando hasta lo que ha llegado hasta nuestros días.

Esta evolución nos lleva a la necesidad de diferenciar el concepto de TAPA del de cocina TRADICIONAL ESPAÑOLA ya que la TAPA ha evolucionado con la “globalización de la cocina”

Cocina tradicional: la cocina tradicional española es la que como su propio nombre indica es la que se ha comido en España toda la vida, son los platos salidos de las necesidades del pueblo con los alimentos a su alcance, si observamos, casi todos los platos más típicos son con productos sencillos, papa, huevo, legumbres… en fin, todo lo que el pueblo tenia a mano para crear estos bonitos platos como son la tortilla papas, el gazpacho, las lentejas guisadas, la paella, y un sinfín de platos.

En definitiva es la comida que en los hogares españoles siempre se come generación tras generación, pues algunos de estos platos se han llevado al concepto TAPAS y son parte de este concepto pero no tiene por qué ser por norma general.

Concepto TAPA:la TAPA en su caso no tiene por qué ser cocina tradicional en si misma sino que es un concepto, la cultura de compartir pequeños bocados con amigos y familiares.

Por tal razón no deberíamos pensar que la TAPA es solo cocina tradicional aunque la una sin la otra estarían cojas.

Un concepto culinario donde siempre hay mucho que aprender, porque una NOCHE de TAPAS en ARMONÍA con los VINOS adecuados marcaran siempre una enorme diferencia.

Medallón SELVA NEGRA │ARMONIAS

Selva Negra es un macizo montañoso ubicado en el suroeste de Alemania, caracterizado por la presencia de imponentes bosques de abetos que dan al paisaje esa oscura apariencia que lo hacen naturalmente único. Los romanos durante su ocupación la llamaban Populus nigra, inspirados precisamente en la oscuridad que caracteriza tanto el tránsito como los caminos por esos espesos bosques que la pueblan. Al transitar por ellos encontramos deliciosos frutos rojos del bosque que contrastan en cierta época del año con las nevadas laderas del macizo.

Este Medallón Selva Negra representa en su forma de emplatarlo una recreación de ese paisaje.

– El medallon es el macizo montañoso

– La salsa de blue cheese la nieve que lo cubre

– Los frutos rojos (arandanos, frambuesas o cerezas) que mencionábamos.

– Las berenjenas y el romero las vegetación y abetos que ilustran el paisaje.
UN PLATO fácil de hacer en casa, solo necesitaras:

– Medallon de Res importado (Angus preferentemente)

– Mermelada de frutos rojos

– Arándanos, frambuesas y/o cerezas confitadas – Berenjenas (al grill con sal y orégano)

– Papas

– Crema de leche

– Blue cheese

– Sal y pimienta al gusto

Recomendamos termino de cocción no mayor a 3/4

ARMONÍAS….vamos a definirlas!!!

1- La presencia de carne de res me agradecerá la presencia de un buen tino

¿Pero que tipo de tino? Como es un medallon de res importado y/o angus que tiene una sutil presencia de grasa en su marmoleado vamos a buscar tintos de cuerpo medio a robusto (Ejemplo: Malbec, Merlot, Carmenere y naturalmente un Cabernet Sauvignon.

Este ultimo siempre y cuando el termino de cocción no sea bien cocido, por tal razón recomendamos que dicho termino no sea mayor a 3/4.

2- Veamos su salsa y complementos.

Aquí tenemos naturalmente una salsa a base de blue cheese, que estará integrada a una base de crema de leche que atenuara en cierta medida el clásico sabor envolvente del queso azul, no obstante le darán al plato ese carácter o acento de sabor profundo. Esto ultimo nos refuerza la elección de un tinto potente para que pueda enfrentar esos sabores tan marcados.

3- Finalmente los frutos rojos que colocaremos al momento del montaje le darán frescura a cada bocado. la idea es llevar a la boca un poco de cada ingrediente que componen el plato (Carne + salsa + frutos rojos) y ver como se juegan e integran en la boca.

Esta ultima razón es por la que elegimos un vino de corta crianza, que me pueda aportar no solo esas notas sutiles a madera que pocas veces sobran con los platos de carnes rojas sino tambien porque mantienen vivas sus frescas notas frutales.

ARMONÍAS sugeridas

– Malbec con cierta crianza en madera

– Dante Robino Malbec (10 meses roble americano)

– Ribera del Duero Roble (4 a 6 meses crianza madera)

– Vizcarra Senda de Oro

– Carmenere con crianza en madera

– Santa Helena Gran Reserva Carmenere (Chile)

TEMPLARIOS DEL VINO │COMUNIDAD

En aquella madrugada inolvidable mientras todos dormían en el sereno de la noche yo soñaba despierto, en una mano mi copa, en la otra mi pluma que escribía los capítulos de mi primer libro “El Vino, Sócrates y Yo”, y entre sorbo y sorbo descubría una vez más en el vino un camino desbordado de historias, de cultura, de filosofía, sensibilidad y amistad.

En aquella noche embrujada de fantasías liquidas, no solo nació mi primer libro sino también el deseo desenfrenado de crear un espacio, un pequeño universo capaz de reunir a aquellos hombres y mujeres de buena fe, amantes del buen vino, la alta gastronomía y la buena mesa, para celebrar la vida y la amistad alrededor de una generosa copa de vino.

Así nace la Cofradía “TEMPLARIOS DEL VINO”, un 21 de Septiembre del 2012, con el fin de estudiar, difundir, y disfrutar la cultura del vino en todas sus expresiones culturales y artísticas pero siempre  en completa amistad y armonía.

CABALLEROS TEMPLARIOS

Poderosa orden religiosa-militar surgida durante la Edad Media (1118 dc) que tenía como finalidad original la de proteger a los cristianos que peregrinaban a Jerusalén tras su conquista. Fueron además los reconocidos guardianes del Santo Grial.
 
Estaba compuesta originalmente por 9 caballeros liderados por su fundador Hugo de Payns.

Hoy, más allá de las estelas de leyendas que los CABALLEROS TEMPLARIOS nos dejaron, rescatamos su consagrada devoción, fortaleza, y espíritu guardián para así congregar en esta “Cofradía” a aquellos amantes del vino que tienen la sensibilidad necesaria para encontrar en cada botella, en cada copa, el misterioso duende que con mensajes de matices, aromas y sabores nos cuenten las historias de vendimias pasadas, y así convertirnos en devotos guardianes del buen vino, capaces de peregrinar por cada buena mesa hablando de el en su justa dimensión divina, y en nuestras locuciones resaltar siempre el trabajo de aquellos soñadores que se desvelaron cada mañana para cuidar las viñas, de los soñadores que forjaron en un sueño su personalidad y la embotellaron para que los poetas amantes del buen vino de manera apasionada compartan su magia en una buena mesa.

APRENDER – DISFRUTAR – COMPARTIR

Una Comunidad hecha para TI

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https://www.templariosdelvino.com/

En CATA con mi YO

¿Quien SOY?
SOY un campo de batalla.

Recuerdos, alegrías, frustraciones, sueños y esperanzas luchan en el rojo VINO de mi memoria y son el motor de mi CORAZÓN apasionado.

SOY torrente inagotable de inquietudes, genial contradicción de lo perfecto.

SOY Malbec 🍷para mis Amigos 👥
Champagne 🍾 para el Amor 🥂
Cabernet 🍷 para la Vida,
Pero siempre SOY VINO, que fluye y construye, que embriaga, reúne y crece.

Descorcho mis pasiones y alegrias en la buena mesa, camino por la VIDA en un mundo distraído y apurado donde los amantes y poetas solo entramos en una COPA.

Pero siempre SOY VINO
ENTREGADO, APASIONADO, ENAMORADO 💕

MALBEC y ZINFANDEL

HISTORIAS CRUZADAS

Aquel 12 de Octubre de 1492 llegaron en barcos de espumas aquellos que la historia los recuerda como conquistadores.

Desde ese día ya nada sería igual que antes.

Pero quien haya sido quien tiró los dados en aquel juego en el que se repartieron las tierras y riquezas de nuestras civilizaciones, de la forma que cayeron esos dados al azar, cambiaron nuestros destinos.

Si Colón hubiera desembarcado en la Florida en lugar de las Antillas, el norte sería el sur, y entonces, Gardel hubiese cantado “New York New York” y Sinatra “Mi Buenos Aires querido” , la infame guerra de Malvinas no hubiese ocurrido, en Santo Domingo te recibirían diciendo “Alhoa” y en Hawaii con Bachata de Juan Luis Guerra.

El Malbec sería un tinto protestante con matices que recuerdan al Hawaiian Punch cuyo maridaje sería un Hot dog y el Zinfandel un gran tinto católico, de matices equilibrados,  ideal para una parrillada de la Pampa de Luisiana.

Si los Conquistadores hubieran intercambiado sus mapas y destinos de desembarcos, los mapas de sub-desarrollos y pobrezas de hoy quizás estuvieran invertidos y seguramente Arjona no nos cantaría “Si el Norte fuera el Sur” ni Serrat nos diría que “El Sur también existe”.

VINO & CORONAVIRUS

Los enólogos españoles se pronuncian sobre el coronavirus y el vino

La Federación Española de Enología (FEAE) señala que ha recibido numerosas solicitudes de los miembros y otras categorías profesionales respecto a la emergencia del COVID-19. Les preguntan sobre diversas cuestiones, entre ellas la contaminación del vino, la contaminación de los envases o la limitación de los efectos del vino en la acción del virus.

A este respecto, con la debida precaución, debido a que se trata de un nuevo virus, FEAE, tras un debate con importantes representantes de la comunidad médica y otras asociaciones internaciones de enólogos, señala lo siguiente:

  • La supervivencia del virus en el vino parece imposible porque la combinación concomitante de la presencia de alcohol, un ambiente hipotónico y la presencia de polifenoles, impide la vida y la multiplicación del propio virus;
  • La contaminación por el embalaje parece ser muy remota, si no estadísticamente inexistente, también en vista de la corta vida del virus y la ausencia de un positivo huésped vivo ‘’biológico’’.
  • El consumo moderado de vino, vinculado al consumo responsable, puedo contribuir a una mejor higiene de la cavidad bucal y la faringe, esta última zona donde anidan los virus durante las infecciones.

ENTRE EL VINO Y MI ALMA

Te descorcho en silencio para brindar con el alma mía.

Esta alma mía que viene empujando la vela de mi barca, atravesando remansos y tempestades, pero siempre empujando la vela que mueve la barca de mi vida.

Si, hoy quiero descorcharte, para brindar por el alma mía, porque le debo un poema, porque en sus alas pesan las ausencias y lejanías de mi tierra.

Mientras danzas en mi copa, tu rojo color purpura evoca la lujuria eterna de mis días y pasiones brunas, mientras que en el brillo de esta copa se pasea sigilosa la luna.

Si, hoy quiero brindar por el alma mía.

Despiertas mientras te agito, y tus jóvenes fragancias reviven las letanías de mi infancia cargadas de sueños y esperanzas y al llevarte a mi boca te despliegas gallardo y elegante mientras mi alma juguetea en tus sueños líquidos como niño errante.

Alma mía, sé que un día volveré a verte libre como antes, por delante de mis sueños y quimeras, pero también sé que un día te iras yendo despacito, en puntillas, sin que lo note, como copa a copa se esta yendo este vino y tu romanza será así parte del infinito.

Si, hoy quiero brindar por ti alma mía, porque jamás te siento derrotada, es seguro la causa plena de seguir viéndote enamorada, de mis amores y amigos y las fragancias este buen vino.

VINO Y GASTRO ASIATICA

Dependiendo de la materia prima básica del plato, pollo, cerdo, pescado utilizaremos desde tintos, rosados, blancos, espumantes y hasta finos de jerez, pero por lo general nos encontraremos con platos con marcados acentos de sabor, por lo que nos llevara a considerar vinos que puedan manejar esos sabores bien protagónicos.

En líneas generales buscaremos:

Tintos: Desde los Carmenere de Chile hasta los Red Blend o Zinfandel de California, estos últimos por su azúcar residual ayudaran a mitigar salsas o especias fuertes que a menudo están presentes en estas gastronomías. No descartar un joven Pinot Noir, jovial Beaujolais que, con su impactante nota a frutos rojos, importante acidez propios de su juventud y servido fresco a una temperatura de 15 o 16° C son también magníficos aliados, de hecho, Japón es uno de los más grandes consumidores mundiales de Beaujolais y Pinot Noir.

Blancos: Combinan mejor que todas las alternativas planteadas, pero aquí nos fijaremos en aquellos blancos extrovertidos, aquellos que saltan de la copa con sus fragancias y en la boca se mantienen por más de 8 o 10 segundos. Recomiendo especialmente blancos elaborados con las variedades Sauvignon Blanc, Riesling, Gewürztraminer, Torrontes, Albariño y Verdejo.

Rosados, finos de Jerez, Proseccos, Cavas Brut y Brut Rose y especialmente los espumantes ICE son tambien una gran alianza para la cocina asiática

La mesa está servida.

Les propongo ahora humildemente ahora jugar con las alianzas y maridajes que aquí recomendamos.

SATE DE POLLO THAI | Tailandia
Salsa al curry, leche de coco, salsa de maní tostados, pasta de tamarindo
BLANCOS
o DOMAINE LA BEAUME Chardonnay | Languedoc – Francia
o GRAN VIÑA SOL Reserva Chardonnay, Penedes | España
o SANTA HELENA Selección Directorio Gran Reserva Chardonnay | Chile
o CANYON ROAD Chardonnay | California

KEBABS SEEK | Hindú
Carne de cordero picada, sazonada especias del oriente y servida en salsa de naranja y menta
• TINTOS
o SANTA HELENA Selección Directorio Gran Reserva Carmenere | Chile
o LINDEMANS BIN 50 Shiraz, Barossa Valley | Australia
o GERARD BERTRAND Terroir Languedoc Syrah | Gran Sur Francia
o GRAN SANGRE DE TORO Reserva, Garnacha-Syrah. Catalunya | España

NIGIRI | SUSHI | MAKI| Japón

  • BLANCOS
    • FERNWAY Sauvignon Blanc, Marlborough | New Zeland
    • NALS MARGREID Pinot Grigio, Alto Adigio | Italia
    • RAMON BILBAO Verdejo, Rueda D.O. | España
    • JUVE y CAMPS Reserva de Familia Brut Nature, Cava | España
    • MIONETTO Prosecco Brut, Treviso | Italia
  • ROSADOS
    • VIÑA ZORZAL Garnacha Rose, Navarra D.O. | España
    • PERE MATA Brut Rose, Cava D.O. | España

FILETE SALMÓN EN SALSA TERIYAKY | Japón
A la plancha servido con semillas de ajonjolí, arroz y vegetales salteados.
BLANCOS
o RAMON BILBAO Verdejo, Rueda D.O. | España
o JUVE y CAMPS Reserva Cinta Purpura, Cava D.O. | España
o BORSAO Selección Macabeo-Chardonnay, Campo de Borja | España
o CALVET Sauvignon Blanc | France
ROSADOS
o GERARD BERTRAND Côte des Roses, Syrah-Garnacha | Gran Sur Francia
o JUVE y CAMPS Pinot Noir Brut Rose, Cava D.O. | España
TINTOS
o HAHN Pinot Noir, Monterey | California
o JOSEPH DROUHIN Beaujolais Village | Borgoña

Les dejo un fuerte abrazo, aguardo sus comentarios ante cada una de estas experiencias…..Sante!!!!

FILOSOFIA LIQUIDA

Gracias a todos mis seguidores por sus mensajes y comentarios.

Muchos de ustedes me preguntaron por que subtitule mi Blog como “FILOSOFÍA LIQUIDA” y pensé que sería de gran placer explicarles mi visión y forma de vivir este maravilloso mundo de sensaciones.

Espero les gusten mis reflexiones.

“En este viaje de emociones quería decirles que una de mis tantas filosofías es no repetir vinos, al menos tan seguidamente, aun cuando salgo a cenar con mi familia, si hay una segunda botella, no es la misma con la que venía disfrutando…es que hay tantos poetas y soñadores elaborando vinos tan distintos que no conocerlos es un auténtico pecado.

La mejor manera para conocerlos es por medio de la cata, y sobre este término encontraremos muchísimas definiciones técnicas que naturalmente comparto como usted, pero en esta sociedad que sucumbe ante la mediocridad, la prisa y el estrés prefiero darle mi definición más poética.

Catar un vino es…
“Poner nuestro corazón en el interior de una copa para poder escuchar
las maravillosas historias de campo que el vino nos contara desde su infancia”

Por ello los invito amigas y amigos míos a no aburrir ni su paladar ni su memoria siempre con el mismo vino.

Como usted ha podido constatar, el vino tiene un camino desbordado de historia, de cultura, de filosofía, de sensibilidad y amistad.

Respetemos a cada botella por más sencilla que sea, porque es el resultado de la madre naturaleza donde además miles de manos trabajaron con dedicación y nobleza para llevarlo a tu copa.

Cuando se ofende a un vino solo porque no te gusta, se ofende al viticultor que cada mañana salió con esmero a cuidar y a cantarle a sus viñas.

Mantén tu mente sana y abierta, un vino por su estilo puede no gustarte, pero no significa que no sea un buen vino o no tenga calidad…simplemente no es de tu gusto.

El auténtico conocedor, es aquel capaz de distinguir gusto de característica.

Un auténtico conocedor cuando se encuentre con un vino que no es su tipo dirá pues…

Que buen vino, pero no es de mi gusto” …y a partir de allí las opiniones ganaran respeto.

Recuerda que para disfrutar de un buen vino no necesitas un buen motivo… el vino ya es el buen motivo.

Procura que en esas noches de descorches y fantasías nunca falte una guitarra española, un poeta que la haga sonar y amigos para filosofar, de lo contrario seguiremos teniendo una sociedad de poetas muertos.

En realidad…Ningún vino es la gran cosa, si el que lo bebe, no pone de su parte sensibilidad, sueños, fantasías y amistad y hace de ese momento todo un acontecimiento.

Para algunos, el vino puede ser una simple bebida, otros dicen tener pasión por el, cuando en realidad solo aman el dinero que les produce su venta, para otros, algo que pueden medir en una hoja de cata, para mí, es un gran amigo del hombre, catalizador de amistades y sensaciones, capaz de transformar un simple momento en un recuerdo memorable.

Tengan siempre presente, que en el mundo del vino hay muchos “Sofistas”. No permitamos que sus argumentos de tanto escucharlos y repetirlos se transformen en verdades y terminen capturando nuestras almas…así decía el maestro “Sócrates”.

Por ello, y sin dejar de respetar el trabajo que hoy realizan los críticos que puntúan vinos, premiando y castigando, usando matemáticas para medir una sensación, me gustaría recordarle que antes que ellos aparecieran artistas como Diego Velázquez, Caravaggio, Renoir, entre otros fueron capaces de llevar el vino a sus lienzos y poetas como Nicanor Parra, Jorge Luis Borges, Pablo Neruda supieron rimarles versos.

Por todo ello y para cerrar estas reflexiones les dejo mi mensaje

El vino con sus encantos
supo inspirar en su historia a pintores, escultores y poetas.
Triste estará el corazón del hombre que hoy… solo inspira críticas

Por todo lo expresado para mí el VINO es pura FILOSOFIA LIQUIDA.

Beban poco pero bueno, y recuerden que el mejor vino …es aquel que aún no probamos y espera ser descubierto”.

Hasta pronto amigos…

Hoteleria y la Alta Cocina

El grado de avance, diversificación y desarrollo que el turismo ha experimentado en estos últimos 10 a 15 años han sido, me animo a decir, mayores a todo el siglo pasado, pero también la gastronomía y el mundo del vino están en momentos de gran evolución, donde no solo no se visualizan límites, sino que el camino al Olimpo de la Gloria sensorial es todo un paseo que da gusto transitar.


En cuanto a la gastronomía, los niños quieren ser cocineros, los medios de comunicación se ven frecuentados más que nunca de programas de cocina y celebres Chef haciendo gala de sus creaciones, también las librerías como poco antes llenas de libros de cocina y para concluir, la apertura casi hasta diaria de un gastrobar o restaurante de alta cocina, todo esto es parte testimonial de este boom que mencionamos.


En cuanto al mundo del vino, nada es diferente. Solo basta ver el auge y crecimiento del Enoturismo que en países como España muestra un crecimiento de un 18.38% en el 2017 respecto al año anterior y el de otros países como Argentina, Chile o regiones vinícolas como California que año a año aperturan en Bodegas, hoteles boutique con extraordinarios restaurantes gourmet, que reciben a un viajero internacional que cada vez valora y gusta más de la buena mesa.


Ante estos cambios y nuevos escenarios la hotelería tradicional va respondiendo y se va reinventando.


Poco a poco la alta gastronomía y la presencia de cavas dentro de los hoteles están dejando de ser servicios de apoyo en muchos All inclusive para convertirse en un servicio casi esencial del mismo donde algunas cadenas ya presumen con distinción sus restaurantes con franquicias de Chef Estrellas Michelin, y otros celebrando cenas gastronómicas especiales trayendo a estas grandes celebridades de la alta cocina.


El cliente ya no solo busca un hotel para descansar y desconectar, busca que su experiencia sea completa.


El mayor número de turistas que ingresan a nuestros países, son personas de gran bagaje cultural, con edades que están entre los 25 y los 55 años, y en su gran mayoría no solo viajan a Latinoamérica, sino a todo el mundo y que experimentan cada vez más en sus países las vivencias de grandes restaurantes gourmet.


Resta mucho por hacer, no solo en las diferentes propiedades hoteleras sino también en cada uno de los destinos turísticos.
Ya sabemos que la Alta Cocina no es patrimonio exclusivo de la cocina francesa, española e italiana solo por citar algunas de las más influyentes, indiscutidas y reconocidas en cada rincón del mundo, sino también que la Alta Cocina es toda preparación culinaria forjada por un pequeño pueblo o lejano país elaborada respetando la expresión de sus productos naturales y presentada con sensibilidad, fantasía y buen gusto.


Por ello es nuestra tarea la de elevar cada día más el nivel de nuestras cocinas. Este nivel da por hecho que nuestros equipos (El chef y sus cocineros) deben continuar elevando su preparación profesional y formal mejorando continuamente sus conocimientos.
Insertar a los equipos de cocinas en jornadas de actualización que incluyan las nuevas técnicas tanto de elaboración como presentación de sus creaciones es parte de el gran desafío.

Hay que tener en cuenta de la Alta Cocina es un departamento de la Dirección de Alimentos y Bebidas y es por consecuencia una de las principales formas de ingreso de un hotel.

En mi opinión y para concluir, quienes no inicien este camino de re ingeniería y transformación y tampoco lo plasmen en sus operaciones, quedarán atrapados en un segmento de mercado que solo les permitirá competir por el precio de sus servicios esenciales.

Un abrazo y hasta pronto

ENOTURISMO | Turismo con “Buen Gusto”​

¿Estás preparado para vivir una experiencia inolvidable?

Como enologo al fin, siento de manera inevitable un sentimiento de afinidad especial por el mundo del vino y todo lo que le rodea. Un mundo que vive en permanente cambio y evolución hacia limites insospechados, porque puede desde una copa puede ser un alfarero de emociones, hacernos vivir una noche entre comillas e iluminar a un plato como la luz al paisaje en un maridaje.

Dicen que al menos una vez al año debemos visitar un lugar al que nunca hayamos ido….y en verdad a todos nosotros nos gusta viajar y conocer lugares nuevos, pero en los últimos años ha aumentado el interés por las nuevas formas de turismo. El viajero actual busca ademas experiencias sensoriales que rocen lo celestial, aprendizajes, vivir el destino desde dentro, participar, conocer a su gente, sus costumbres, su gastronomía y no ser un mero espectador. Por eso, seguramente habrás oído hablar del enoturismo o turismo enológico, pero ¿sabes realmente en qué consiste este tipo de turismo tan de moda?

El enoturismo, también llamado turismo enológico o turismo del vino, es una forma distinta de hacer turismo donde el atractivo principal es visitar regiones vinícolas y dentro de ellas conocer sus bodegas, viñedos (que cuentan con hoteles rurales y restaurantes fantásticos que funcionan muchas veces dentro de las mismas y que ofrecen experiencias gastronómicas únicas a sus visitantes en armonías con los vinos que ellos mismos producen), muchas de ellas disponen de SPA con vinoterapia (salud y belleza basada en el vino), paseos en globo, paseos a caballo, catas guiadas y degustaciones….es decir ofrecen un viaje sensorial inolvidable unido a la cultura, sus leyendas, su gente y el amor por los entornos naturales.

Se puede decir que el enoturismo surge de la perfecta combinación de cuatro elementos: turismo rural, cultura, gastronomía y, sobre todo, vino.

España ocupa el segundo puesto como destino turístico y el tercero como productor mundial de vinos, donde el turismo del vino muestra tener cada año un peso sorprendente en la preferencia de los viajeros internacionales que buscan experiencias sublimes.

Actualmente España tiene unas 23 rutas del vino que agrupan a más de 54 ayuntamientos, 17 agrupaciones comarcales y 28 regiones productoras de vino con Denominación de Origen que ofrecen todo lo descripto y mucho más.

Hacer enoturismo en España es la manera perfecta de conocer el país a través del vino.

¿Cuál es la mejor época para hacer enoturismo?

Es un tipo de turismo desestacionalizado, es decir que cualquier época del año es buena para hacer enoturismo, las bodegas se adaptan a las distintas estaciones para ofrecer lo mejor de cada una y no desaprovechar ninguna oportunidad.

Sin embargo, la época más bonita para muchos es el final del verano y el comienzo del otoño, que sería entre agosto y octubre, momento en que comienza la vendimia en los países productores ubicados en el hemisferio norte (España, Italia, Francia, Portugal, Alemania, EEUU “California”) y en Marzo / Abril si decides visitar países productores del hemisferio sur como Argentina, Chile, Uruguay, Sudafrica, Australia o Nueva Zelanda.

Así que si te sientes estresado y cansado de la rutina diaria…Olvida al psicólogo….contacta a tu agente de viajes”.

Hasta pronto!!!

Les dejo un buen abrazo.

El vino como Soneto

El vino, es una de esas pasiones que hacen que el mundo sea diferente.

No se trata de un líquido solamente, él sabe llevar en sus entrañas el legado que la naturaleza le imprimió.

De los escritores sobre vino y gastronomía admiro de manera muy especial al Sr. Mauricio Weisenthal quien suele decir…” No creo en un libro cuyo autor no puso su corazón en él”, y es, que en realidad muchos libros parecen haber sido escritos no para utilidad del lector sino para que el lector se percatara cuanto sabe quién lo escribió…el ego…hay el ego, ese soberano irracional del que muchos se visten y que nos impide aprender y acercarnos a la verdad.

En mis años dando charlas y seminarios he aprendido a descubrir rápidamente si quien me está escuchando, está ahí para aprender y conocer algo nuevo y quien solo para capturar algunas de mis frases, tips e ideas para arrogarse o presumirse al día siguiente con sus amigos.

El vino necesita AMIGOS.

Quiero que usted despierte y se enamore de este mundo maravilloso del vino, porque un buen vino puede hacer el milagro de relajarnos después de un día estresante, puede hacernos viajar hacia los lugares más remotos en tiempo y lugar.

Sir Winston Churchill solía decir en aquellos oscuros días de la segunda guerra mundial con su copa de Champagne Pol Roger en la mano “En la victoria la merecemos, en la derrota la necesitamos”.

Es decir… el vino, sea el estilo que prefieras, siempre tendrá la insospechada magia para abstraerte sanamente de la cruda realidad en que vivimos.

Comprenderá también porque muchos aseguramos que es una cultura.

El secreto está en dejar que él nos lleve hasta sus orígenes, hasta su infancia y es allí donde encontraremos el porqué de su personalidad.

Por eso digo que…
“El vino es como un soneto
El primer cuarteto se escribe en la viña
El segundo en la bodega
Un primer terceto lo lleva a la botella
Y un último a la copa
Mientras que en la boca se vuelve poesía”.

Un fuerte abrazo.

!Hasta pronto!

Memorias de un tiempo pasado

Me encanta conversar con ustedes, porque me ayudan a recordar, y recordar también es vivir porque esa es otra de las magias que el vino tiene…la de despertar recuerdos y cuando un vino puede despertar recuerdos, también puede provocar entre sorbo y sorbo que alguna poesía aflore a la vida.

Recuerdo que tiempo atrás me invitaron a cenar a casa de un amigo que tenía por costumbre comprar ciertos vinos para guardar. Aquella noche noviembre del 2009 iba a ser una de las noches en la que despertarían algunas musas embotelladas que descansaban en botella en el letargo de sus sueños.

Entre algunos de aquellos elegidos apareció un Nuits Saint Georges de la Borgoña francesa cosecha 1998, un vino del que aprendí muchísimo.

Un poco ya cansado por lo años, confieso que me hubiera gustado haberlo conocido unos cuatro o cinco años antes, aun así, me fascino su entrega, su esfuerzo por querer complacerme y fue tal la experiencia que le escribí estas estrofas que sin lugar a dudas pasan a ser desde ahora una poesía desencadenada para aquel Pinot Noir de la Borgoña que me acompaño en aquella velada de una manera especial.

Poema para aquel Nuits Saint Georges 1998
MEMORIAS DE UN TIEMPO PASADO
“Fatigado por el tiempo,
Con cientos de historias a cuestas.
las pátinas de los años dejaron aromas arrugados en tu piel,
mientras me susurras las historias de tus encantos pasados.

Color hojas de otoño es tu collar, te de fresas son tus aromas
y entras en mi boca como en puntillas de pies para no romper el encanto.
Te noto cansado amigo mío.
Siéntate en mi copa y descansa,
que aun altiva esta tu gallardía de entregarme lo mejor que aún vive en ti.

Lo se…el tiempo fatigo tu aliento
y lejos quedo aquella fresca mañana de vendimia!”


De mi libro “EL VINO, SOCRATES Y YO”

¡Hasta pronto!!!

Vinos con historia…”Jean Leon”

Dentro del universo general del vino existen algunos que se mueven en un universo especial, propio, vinos que no son elaborados, sino “vinificados”, respetando el terroir, sin manipular su escencia, hecho por soñadores que se atreven a imponer estilos.

Este es el caso de Jean Leon, un joven visionario que bajo ciento de dificultades supo abrirse camino y dejar huellas en su vida y en sus vinos una marca inalienable en la memoria de quienes descubren su obra….aqui el relato de una parte de su historia.

 

Cabernet Sauvignon…El Caballero de la noche

En la confusa y remota travesía de la historia, se han conjugado más de 5,000 variedades de uvas, capaces de someterse a algún tipo de vinificación, y si bien los mejores vinos se elaboran con un 2% de ese total, hay una que ostenta y reina con Monarquía absoluta… la tinta Cabernet Sauvignon.

De bayas esféricas enguantadas en un grueso hollejo negro azulado, hace que los vinos con ella elaborado presidan una selecta aristocracia de vinos capaces de ser tomados mas allá del paso del tiempo.

Burdeos es su tierra natal, en especial el distrito del Medoc francés donde se la trabaja de manera maravillosa.

A diferencia de otras uvas, la Cabernet Sauvignon produce vinos de colores bien cubiertos, con maravillosas pigmentaciones, elevadas notas varietales y fuertes taninos que irán suavizándose con una noble y paciente crianza en madera y con el paso del tiempo en la botella.

Aromas que en nariz evocan a las grosellas, frambuesas, cassis, a veces perfumes a violetas, menta, eucalipto, café sin tostar, y cuando se los envejecen en madera, entregaran en tu copa notas a cedro, viruta de lápiz y regaliz. En boca plenos y musculosos, vinos con características bien marcadas y definidas que suelen encasillarlos gastronómicamente con los platos de carnes rojas y de caza mayor.

Sus aristocráticos y firmes taninos lo hacen huir de los platos a base de mariscos y pescados, ya que el yodo y la sal que contienen estas carnes vuelven más duros y amargos los taninos de estos tipos de vinos.

Recuerdo un día leyendo la contra etiqueta de un vino en una tienda especializada decía “…Este Cabernet Sauvignon es como tu papa, al principio es duro pero con el tiempo lo entiendes y es tu mejor amigo”, me pareció espectacular esta metáfora, y frases condimentadas de anécdotas nos ayudan a afianzar risueñamente conceptos que jamás olvidaremos.

Mas La Plana TorresCuenta Mauricio Wiesenthal que siempre recuerda aquel día cuandoArthur Rubinstein le dijo en S`Agaro (Costa Brava, España), mientras un camarero le presentaba y servía en su copa un Gran Coronas Etiqueta Negra (Mas La Plana Cabernet Sauvignon) …”para rendirle homenaje a este vino sigamos hablando en español, y dejamos de hablar francés, mientras que el vino iba vistiendo de terciopelo oscuro las palabras del maestro sobre los nocturnos de Chopin”…si señor, un gran vino como este tiene el poder de despertar recuerdos.

Una variedad que tiene embajadores en cada terroir que le toca vivir, no comenzar a nombrarlos seria un pecado pero corro el riesgo que usted crea que son los únicos, pero les puedo garantizar que si son magnos referentes.

Como olvidar a ese Primer Cru del municipio de Paulliac, en el Medoc del Bordeaux francés….”Chateau Latour” uno de los vinos clasificados en el año 1855 a petición del emperador Napoleón III, los Cabernet de Aurelio Montes y Miguel Torres en Chile, o los masculinos y elegantes Cabernet Sauvignon de Napa Valley en California, pero sin lugar a dudas no puedo terminar este testimonio sin nombrar a aquel insuperable Nicolás Catena Zapata que un amigo me trajo un día de regalo…Magnifico, Inolvidable.

Un vino hecho a plena filosofía Catena, jugando y ensamblando los Nicolas catena Cabernet Sauvignonmicroclimas, imagínenselo… cerca de un 70% de Cabernet Sauvignon de diferentes viñedos de la propiedad, mezclando aquellos Cabernet a 940 msnm con otros a 1110 msnm y otros a 1365 msnm, 30% de Malbec con la misma filosofía.

En la copa puede sentir lo que las diferentes alturas de las viñas tallaron sobre sus aromas varietales…producción en la viña… 2,000 a 2,500 kg/ha…bien baja al estilo de los grandes cru bordoleses, mucha concentración y expresión acompañada con maceraciones entre 28 y 31 dias, sin clarificar ni filtrar, 24 meses en roble francés… ¿Tengo que contarle algo mas del porque me enamoro y comenzó a gobernar el álbum de mis recuerdos?

Un vino modelo del nuevo mundo, de alta expresión, que en el año 2000 presento su añada del 97 en certámenes internacionales de EEUU y Europa compitiendo con el mismo Chateau Latour y Haut Brion del Bordeaux Frances, Caymus y Opus One de Napa Valley, vinos indiscutidos pero donde este Catena Zapata conquisto primeros y segundos lugares siempre.

Así…con toda la expresión en su linaje,sírvase en su copa este Cabernet Sauvignon conmigo y filosofemos del tema que usted quiera, mientras sus colores intensos visten la copa como un autentico “Caballero de la noche”.

Escribanos a saberybebertv@gmail.com
Un cariño grande para todos y hasta pronto.
Dios me los bendiga

¿Qué debatimos hoy en el mundo del vino?

Como en diferentes ordenes de la vida, en el mundo del vino, hoy se debaten diferentes cuestiones, algunas, extremadamente necesarias y alarmantes como el caso del calentamiento global y el impacto que esto esta ocasionando en la calidad y características de los vinos actuales, pero también lo que el sector puede hacer para mitigar sus efectos y a la vez contribuir a devolver el equilibrio ecológico del planeta.

Otros debates son más culturales que conceptuales, como es el caso del corcho versus tapón plástico o tapa a rosca y otros que más que debates son disputas fanáticas, por lo general vestidos de nacionalismos, regionalismos o esnobismos.

En este ultimo caso, se discute sobre quien hace mejor vino… ¿Francia o California?, ¿Rioja o Ribera del Duero?, ¿Son mejores los vinos de Burdeos o los de la  Borgoña?, ¿Argentina o Chile?, ¿Es mejor el Cava o el Champagne?, y yo siempre contesto….”Porque no…ambos”.

Porque aquí aparecen esas posiciones o pasiones que habitualmente observamos en un estadio de futbol o en una campaña política, y por momentos hasta parecen divertidas.

Personalmente creo que “El buen vino, no sabe de patrias” y que en el mundo actual, las fronteras y las banderas molestan.

Pero en el mundo del vino, siempre enfatizo que la pasión hay que ponerla en el momento que el vino esta en tu copa, porque allí la pasión se toma de la mano con la magia del vino y solo así podrás recorrer los caminos de la fantasía que el te ofrece.

Una vez escuche al Nano Serrat decir en una entrevista que le hicieron en sus viñedos de Mas Perinet, en el Priorat catalán, “Ningún vino es la gran cosa, si el que lo bebe, no pone de su parte sensibilidad, sueños, fantasías y amistad y hace de ese momento todo un acontecimiento.”… es decir la pasión es un condimento magnifico para disfrutar la magia de un vino, pero no para elegirlo.

“Elegimos con la razón, disfrutamos con el corazón”

Fijar rivalidades entre vinos y regiones creo que solo puede tener un matiz folclórico pero jamás debemos imprimir a esto una postura fanática.

“El fanatismo nos pone a medio paso de la ignorancia

y a años luz de la sabiduría”….Sergio Ottato

El vino es un amigo que necesita amigos, sencillamente reúnase con los suyos y disfrute lo que cada botella atendiendo a su cepaje o variedad en los diferentes entornos regionales y métodos de vinificación es capaz de regalarle.

Deje que el mismo en la copa le susurre a sus oídos su hermosa historia de campo, porque el vino es eso….”Una hermosa historia de campo”.

Hasta nuestra próxima entrega…..Queden con Dios

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