ENOTURISMO | Turismo con “Buen Gusto”​

¿Estás preparado para vivir una experiencia inolvidable?

Como enologo al fin, siento de manera inevitable un sentimiento de afinidad especial por el mundo del vino y todo lo que le rodea. Un mundo que vive en permanente cambio y evolución hacia limites insospechados, porque puede desde una copa puede ser un alfarero de emociones, hacernos vivir una noche entre comillas e iluminar a un plato como la luz al paisaje en un maridaje.

Dicen que al menos una vez al año debemos visitar un lugar al que nunca hayamos ido….y en verdad a todos nosotros nos gusta viajar y conocer lugares nuevos, pero en los últimos años ha aumentado el interés por las nuevas formas de turismo. El viajero actual busca ademas experiencias sensoriales que rocen lo celestial, aprendizajes, vivir el destino desde dentro, participar, conocer a su gente, sus costumbres, su gastronomía y no ser un mero espectador. Por eso, seguramente habrás oído hablar del enoturismo o turismo enológico, pero ¿sabes realmente en qué consiste este tipo de turismo tan de moda?

El enoturismo, también llamado turismo enológico o turismo del vino, es una forma distinta de hacer turismo donde el atractivo principal es visitar regiones vinícolas y dentro de ellas conocer sus bodegas, viñedos (que cuentan con hoteles rurales y restaurantes fantásticos que funcionan muchas veces dentro de las mismas y que ofrecen experiencias gastronómicas únicas a sus visitantes en armonías con los vinos que ellos mismos producen), muchas de ellas disponen de SPA con vinoterapia (salud y belleza basada en el vino), paseos en globo, paseos a caballo, catas guiadas y degustaciones….es decir ofrecen un viaje sensorial inolvidable unido a la cultura, sus leyendas, su gente y el amor por los entornos naturales.

Se puede decir que el enoturismo surge de la perfecta combinación de cuatro elementos: turismo rural, cultura, gastronomía y, sobre todo, vino.

España ocupa el segundo puesto como destino turístico y el tercero como productor mundial de vinos, donde el turismo del vino muestra tener cada año un peso sorprendente en la preferencia de los viajeros internacionales que buscan experiencias sublimes.

Actualmente España tiene unas 23 rutas del vino que agrupan a más de 54 ayuntamientos, 17 agrupaciones comarcales y 28 regiones productoras de vino con Denominación de Origen que ofrecen todo lo descripto y mucho más.

Hacer enoturismo en España es la manera perfecta de conocer el país a través del vino.

¿Cuál es la mejor época para hacer enoturismo?

Es un tipo de turismo desestacionalizado, es decir que cualquier época del año es buena para hacer enoturismo, las bodegas se adaptan a las distintas estaciones para ofrecer lo mejor de cada una y no desaprovechar ninguna oportunidad.

Sin embargo, la época más bonita para muchos es el final del verano y el comienzo del otoño, que sería entre agosto y octubre, momento en que comienza la vendimia en los países productores ubicados en el hemisferio norte (España, Italia, Francia, Portugal, Alemania, EEUU “California”) y en Marzo / Abril si decides visitar países productores del hemisferio sur como Argentina, Chile, Uruguay, Sudafrica, Australia o Nueva Zelanda.

Así que si te sientes estresado y cansado de la rutina diaria…Olvida al psicólogo….contacta a tu agente de viajes”.

Hasta pronto!!!

Les dejo un buen abrazo.

El vino como Soneto

El vino, es una de esas pasiones que hacen que el mundo sea diferente.

No se trata de un líquido solamente, él sabe llevar en sus entrañas el legado que la naturaleza le imprimió.

De los escritores sobre vino y gastronomía admiro de manera muy especial al Sr. Mauricio Weisenthal quien suele decir…” No creo en un libro cuyo autor no puso su corazón en él”, y es, que en realidad muchos libros parecen haber sido escritos no para utilidad del lector sino para que el lector se percatara cuanto sabe quién lo escribió…el ego…hay el ego, ese soberano irracional del que muchos se visten y que nos impide aprender y acercarnos a la verdad.

En mis años dando charlas y seminarios he aprendido a descubrir rápidamente si quien me está escuchando, está ahí para aprender y conocer algo nuevo y quien solo para capturar algunas de mis frases, tips e ideas para arrogarse o presumirse al día siguiente con sus amigos.

El vino necesita AMIGOS.

Quiero que usted despierte y se enamore de este mundo maravilloso del vino, porque un buen vino puede hacer el milagro de relajarnos después de un día estresante, puede hacernos viajar hacia los lugares más remotos en tiempo y lugar.

Sir Winston Churchill solía decir en aquellos oscuros días de la segunda guerra mundial con su copa de Champagne Pol Roger en la mano “En la victoria la merecemos, en la derrota la necesitamos”.

Es decir… el vino, sea el estilo que prefieras, siempre tendrá la insospechada magia para abstraerte sanamente de la cruda realidad en que vivimos.

Comprenderá también porque muchos aseguramos que es una cultura.

El secreto está en dejar que él nos lleve hasta sus orígenes, hasta su infancia y es allí donde encontraremos el porqué de su personalidad.

Por eso digo que…
“El vino es como un soneto
El primer cuarteto se escribe en la viña
El segundo en la bodega
Un primer terceto lo lleva a la botella
Y un último a la copa
Mientras que en la boca se vuelve poesía”.

Un fuerte abrazo.

!Hasta pronto!

PINOT NOIR | La Dama de rojo

Tiempo atrás en una entrevista televisiva el anfitrión me pregunto… ¿Sergio se puede tomar vino en todo momento? ….y yo con una sonrisa de complicidad le respondí…claro que si….lo que no se puede es tomar el mismo vino en todo momento.

Desde incluir una copa de cava o champagne en el desayuno hasta terminar la noche en una charla distendida e inteligente en familia, con amigos y la complicidad de un tinto que venga cabalgando como hidalgo en el tiempo todo es posible.

Es decir….podemos ser amantes a un estilo o tipo de vino, pero no me imagino una tarde soleada en la playa o piscina descorchando un tinto de 24 meses de barrica y 8 años en botella. Existen pues determinados vinos que acompañan no solo mejor que otros una determinada gastronomía sino que son ideales para determinados lugares y momentos del día.

Tintos sutiles, elegantes, que rozan lo delicado y el buen gusto. Así son capaces de reglarnos en la copa inolvidables notas en nariz que recuerdan a fresas, frambuesas y cerezas y cuando lo llevas a la boca y lo mueves como si fuera una góndola en Venecia, acarician tu paladar con toda su sedosidad.                                                                                                                                             Tintos que no admiten violencia, amantes de los platos a base de carnes suaves como los de ternera, pavos, pollos, quesos de pasta blanda tipo brie o camembert, y que  por su suavidad y delicadeza son los mejores tintos para acompañar platos a base de pescado como un buen lomo de atún o salmón.

Sumergidos sobre una champañera con ¾ partes de agua y apenas 12 a 15 cubos de hielo un Pinot Noir de la Borgoña francesa o de Sonoma County (California) pueden darnos desde la copa las melodías que antes le describía, aunque a esta familia de tintos sutiles, elegantes y delicados sumaria los tintos del Beaujolais, especialmente sus Cru como los Morgon, Moulin à Vent,  Saint Amour por citar algunos.

En el caso del Pinot Noir, cuando cae en manos de grandes viticultores y bodegas de prestigio que la trabajen con el esmero que ella demanda y de la mano de meticulosas prácticas culturales en la viña se logran vinos impresionantes, con más cuerpo y complejidad como un emblemático Romanee Conti o de aquellos Chevry-Chambertin de la Borgoña francesa.

No olvide los Pinot Noir de Nueva Zelanda. En todos los casos por las dificultades y cuidados intensivos que en la viña demanda esta variedad, no son vinos que están muy cómodos de precio, aunque Chile ofrece buenos Pinot Noir que provienen de los Valles de Casablanca o del Bio Bio, con excelente relación Precio-Calidad.

Sudafrica, Italia, Alemania y Suiza hacen interesantes vinos também com ella.

Para beber o guardar: Bébalo. Aprovéchelo en su juventud si es una versión joven aunque si quiere algo para guardar algunos años le recomiendo los sofisticados y complejos Pinot Noir Grand Cru de la Cote d´or en la borgoña francesa.

Por su delicadeza, suavidad y elegancia son estos tintos para mi unas autenticas… “Damas de Rojo”

Con un Pinot Noir en mi copa los despido hasta una próxima oportunidad.

Memorias de un tiempo pasado

Me encanta conversar con ustedes, porque me ayudan a recordar, y recordar también es vivir porque esa es otra de las magias que el vino tiene…la de despertar recuerdos y cuando un vino puede despertar recuerdos, también puede provocar entre sorbo y sorbo que alguna poesía aflore a la vida.

Recuerdo que tiempo atrás me invitaron a cenar a casa de un amigo que tenía por costumbre comprar ciertos vinos para guardar. Aquella noche noviembre del 2009 iba a ser una de las noches en la que despertarían algunas musas embotelladas que descansaban en botella en el letargo de sus sueños.

Entre algunos de aquellos elegidos apareció un Nuits Saint Georges de la Borgoña francesa cosecha 1998, un vino del que aprendí muchísimo.

Un poco ya cansado por lo años, confieso que me hubiera gustado haberlo conocido unos cuatro o cinco años antes, aun así, me fascino su entrega, su esfuerzo por querer complacerme y fue tal la experiencia que le escribí estas estrofas que sin lugar a dudas pasan a ser desde ahora una poesía desencadenada para aquel Pinot Noir de la Borgoña que me acompaño en aquella velada de una manera especial.

Poema para aquel Nuits Saint Georges 1998
MEMORIAS DE UN TIEMPO PASADO
“Fatigado por el tiempo,
Con cientos de historias a cuestas.
las pátinas de los años dejaron aromas arrugados en tu piel,
mientras me susurras las historias de tus encantos pasados.

Color hojas de otoño es tu collar, te de fresas son tus aromas
y entras en mi boca como en puntillas de pies para no romper el encanto.
Te noto cansado amigo mío.
Siéntate en mi copa y descansa,
que aun altiva esta tu gallardía de entregarme lo mejor que aún vive en ti.

Lo se…el tiempo fatigo tu aliento
y lejos quedo aquella fresca mañana de vendimia!”


De mi libro “EL VINO, SOCRATES Y YO”

¡Hasta pronto!!!

¿Cava o Champagne?

Es lo que la mayoría de las personas se animan a discutir como si se tratara de dos equipos de fútbol dos partidos políticos.

En lo personal creo que ambos tienen destacadas características para escribir su propia historia en el paladar, por ello creo que vale mas la pena analizar sus diferencias y similitudes en lugar de enfrentarlos…es decir porque no ambos.

El interrogante así planteado no tiene respuesta, no se puede decir en términos absolutos que uno sea mejor que el otro, como no se puede decir que un vino de Argentina es mejor que uno de Chile o que Burdeos sea superior a un Borgoña, o viceversa.

En ambos casos dentro de la misma Denominación de Origen los hay muy buenos y no tan buenos, pero básicamente son dos tipos distintos de vino… Este mismo razonamiento es aplicable al Cava y al Champagne, son dos productos completamente distintos.

Debemos reconocer que fue en la región de La Champagne donde se empezó a elaborar este estilo tan particular de vinos especiales, como tampoco la hábil política de marketing que ha logrado que sea este nombre el que evoque todo este mundo de magia, celebración y fantasía que sugieren sus doradas burbujas.

Ambos tienen un similar proceso de elaboración, pero también es cierto que tienen diferencias básicas que de inmediato vamos a conocer lo que si me animo a decir que el Cava debe quitarse de una vez y para siempre ese cierto complejo de inferioridad que tiene frente al Champagne.

Analicemos sus diferencias

  • Método de elaboración:
    Tanto el Cava como el Champagne tienen el mismo sistema de elaboración, sin embargo la diferencia  consiste precisamente en el sistema para la obtención del vino base y eso no es solo porque se obtiene de distintas variedades de uva.
    En el proceso de vinificación del champagne muchas veces es necesario recurrir a la Chaptalización”, método descubierto por el enólogo francés Monsieur Chaptal y que se utiliza muy a menudo en La Champagne.
    Esto se debe a la poca insolación que registra la región de La Champagne y presentar la uva poca madurez ésta da mostos más verdes y por tanto más ácidos. Este método consiste pues en añadir en el mismo momento de la vinificación del mosto o primera fermentación, azúcares para aminorar esta acidez. Es decir, el vino debe partir de la base que todo, incluido los azucares deben estar de manera natural en la uva, y en la región de Champagne por cuestiones climáticas muchas veces hay que ayudar de manera artificial con azucares. En España está totalmente prohibido. Con lo cual y por esta razón el proceso de elaboración del champagne no es del todo natural como pudiera parecer puesto que de alguna forma este proceso ya sale “adulterado” al añadirle glucosa al vino base a partir del cual, luego, se emplea para iniciar la segunda fermentación.
  • Otro de los factores es el hecho de utilizar distintos tipos de uva en la elaboración del este vino base. Sabemos ya cuales son las uvas empleadas en el Cava.(Xarel.lo, Parellada y Macabeo)
    El Champagne emplea Pinot Noire, Pinot Meunier y la Chardonnay. Las dos primeras son uvas tintas de pulpa blanca, mientras que la ultima es blanca. La Pinot Noir aporta al vino cuerpo, caracter y longevidad. La Pinot Meunier proporciona vinos afrutados y la Chardonnay confiere al vino ligereza y frescor.

El terreno: en La Champagne se caracteriza por un subsuelo calizo mezclado con sílice, sin embargo en la D.O. Cava predomina el terreno arcilloso, con capas de terreno de aluvión.

El Clima: La temperatura media en La Champagne es de 10º (por debajo de los 9º C de temperatura media la uva no puede madurar, casi roza la franja límite). Sin embargo en la D.O. Cava la temperatura media es de 15,5º C.
La pluviometría en La Champagne es de 750 mm. mientras que en la D.O. Cava es de 500 mm.
Las horas de insolación, en La Champagne se registra una media de 1.750 horas/año, mientras que en la D.O. Cava totaliza casi el doble, 3.000 horas/año.

Estas distintas condiciones climatológicas influyen grandemente en algunos aspectos fundamentales.

En primer lugar el hecho de estar tan próxima al límite mínimo para la maduración de la uva en La Champagne es necesario extremar al máximo los cuidados en sus viñas, dándose la paradoja que en La Champagne está autorizado el riego de las viñas (suele hacerse en años de extremado calor e insolación, no acostumbrada).

En D.O. Cava está totalmente prohibido por el Consejo Regulador regar las viñas.
Dadas las condiciones climatológicas en La Champagne la vendimia se atrasa para conseguir una máxima maduración.

Por otra parte, el clima más cálido de la D.O. Cava facilita la maduración de las uvas y la vendimia puede comenzar antes siendo el sabor del Cava más suave ofreciendo una sensación de frescor, y no tiene ese peculiar sabor ácido que caracteriza al Champagne.

La irregularidad de las cosechas de La Champagne provocada por las adversas condiciones climáticas a pesar de todos los cuidados, hace lógico el dejar constancia de una buena añada mediante la inscripción en la botella del término “Millésime” o “Vintage”.

En el Cava también se utilizan en ocasiones estos términos, aunque la regularidad de las cosechas lo haga menos necesario.

Suele utilizarse en algunas ocasiones para distinguir Grandes Reservas elaborados a partir de “flor de mosto”.

De todas formas y volviendo a la pregunta del inicio, una conclusión que podríamos extraer de toda esta información es que ni uno es mejor ni otro peor a priori.

Es más, se trata de vinos distintos y sólo el paladar de cada uno puede y debe hacer la elección.

Obviamente existen otras importantes diferencias aunque son marginales a la parte técnica (como podría ser su precio de venta), el absurdo esnobismo que implica a veces preferir un producto en vez de otro, etc.

Sí que queremos romper una lanza a favor del Cava, prueba de ello es que su consumo aumenta a pasos agigantados, exportándose a todos los países.

En 2006 se vendieron 180 millones de botellas de Champagne en todo el mundo, frente a las 222.400 millones botellas de Cava.

Por ultimo, mientras que la Denominación de Origen Champagne es totalmente privativa a la Región de La Champagne (Reims), no pudiéndose llamar champagne ni siquiera a los propios elaborados en Francia, se les denomina Vins Mousseux (Vinos Espumantes).

Sin embargo la Denominación de Origen Cava es de alcance nacional, pueden llamarse Cava tanto a los elaborados en Catalunya como en Valencia, Extremadura, Rioja, Valladolid, etc.

Vinos con historia…”Jean Leon”

Dentro del universo general del vino existen algunos que se mueven en un universo especial, propio, vinos que no son elaborados, sino “vinificados”, respetando el terroir, sin manipular su escencia, hecho por soñadores que se atreven a imponer estilos.

Este es el caso de Jean Leon, un joven visionario que bajo ciento de dificultades supo abrirse camino y dejar huellas en su vida y en sus vinos una marca inalienable en la memoria de quienes descubren su obra….aqui el relato de una parte de su historia.

 

Albariños…Emblema lìquido de Galicia

Hay vinos que dejan huellas, que no pasan desapercibidos, en una buena mesa siempre son un centro de atención….Albariños….”El paisaje de Rias Baixas escanciados en una copa”.

Una pequeña y lluviosa región vinìcola localizada al noreste de España que marca una nueva era en los vinos blancos españoles.

Parronales albariñoRegion compuesta por minifundios esparcidos por todo el valle en un sistema de cultivo llamado emparrado, una costosa practica de conduccion que sujeta a la planta con alambres en unas estructuras de grantino o cemento en forma de “U” invertida, logran mantener a las vides elevadas  con la finalidad de aislarla de la humedad del suelo, por ende de enfermedades y facilitando la aireacion de la canopia, haciendo que la misma se mantenga seca y mejor expuesta a la luz solar. De racimos pequeños y recoleccion es manual hacen que la produccion de estos tipos de vino sea costosa.

En este ecosistema, la variedad Albariño lleva siglos adaptada al suelo gallego y se siente muy comoda alli.

Galicia….una costa legendaria que destaca tambien por su abrumadora variedad de mariscos donde un brillante Albariño, con sus notas frutales que evocan a toronjas, manzanas, mandarinas, melon, otras florales y minerales y en ocaciones con cierta salinidad por su influencia maritima lo hacen el mejor complice de esta gastronomia de mar.

Albariños que me han impresionado algunos por su calidad y otros por su relacion precio-calidad: Mar de Frades, Santiago Ruiz, Martin Codax.

En SABER & BEBER hablamos de el y de ese terroir que marca su personalidad.

Cabernet Sauvignon…El Caballero de la noche

En la confusa y remota travesía de la historia, se han conjugado más de 5,000 variedades de uvas, capaces de someterse a algún tipo de vinificación, y si bien los mejores vinos se elaboran con un 2% de ese total, hay una que ostenta y reina con Monarquía absoluta… la tinta Cabernet Sauvignon.

De bayas esféricas enguantadas en un grueso hollejo negro azulado, hace que los vinos con ella elaborado presidan una selecta aristocracia de vinos capaces de ser tomados mas allá del paso del tiempo.

Burdeos es su tierra natal, en especial el distrito del Medoc francés donde se la trabaja de manera maravillosa.

A diferencia de otras uvas, la Cabernet Sauvignon produce vinos de colores bien cubiertos, con maravillosas pigmentaciones, elevadas notas varietales y fuertes taninos que irán suavizándose con una noble y paciente crianza en madera y con el paso del tiempo en la botella.

Aromas que en nariz evocan a las grosellas, frambuesas, cassis, a veces perfumes a violetas, menta, eucalipto, café sin tostar, y cuando se los envejecen en madera, entregaran en tu copa notas a cedro, viruta de lápiz y regaliz. En boca plenos y musculosos, vinos con características bien marcadas y definidas que suelen encasillarlos gastronómicamente con los platos de carnes rojas y de caza mayor.

Sus aristocráticos y firmes taninos lo hacen huir de los platos a base de mariscos y pescados, ya que el yodo y la sal que contienen estas carnes vuelven más duros y amargos los taninos de estos tipos de vinos.

Recuerdo un día leyendo la contra etiqueta de un vino en una tienda especializada decía “…Este Cabernet Sauvignon es como tu papa, al principio es duro pero con el tiempo lo entiendes y es tu mejor amigo”, me pareció espectacular esta metáfora, y frases condimentadas de anécdotas nos ayudan a afianzar risueñamente conceptos que jamás olvidaremos.

Mas La Plana TorresCuenta Mauricio Wiesenthal que siempre recuerda aquel día cuandoArthur Rubinstein le dijo en S`Agaro (Costa Brava, España), mientras un camarero le presentaba y servía en su copa un Gran Coronas Etiqueta Negra (Mas La Plana Cabernet Sauvignon) …”para rendirle homenaje a este vino sigamos hablando en español, y dejamos de hablar francés, mientras que el vino iba vistiendo de terciopelo oscuro las palabras del maestro sobre los nocturnos de Chopin”…si señor, un gran vino como este tiene el poder de despertar recuerdos.

Una variedad que tiene embajadores en cada terroir que le toca vivir, no comenzar a nombrarlos seria un pecado pero corro el riesgo que usted crea que son los únicos, pero les puedo garantizar que si son magnos referentes.

Como olvidar a ese Primer Cru del municipio de Paulliac, en el Medoc del Bordeaux francés….”Chateau Latour” uno de los vinos clasificados en el año 1855 a petición del emperador Napoleón III, los Cabernet de Aurelio Montes y Miguel Torres en Chile, o los masculinos y elegantes Cabernet Sauvignon de Napa Valley en California, pero sin lugar a dudas no puedo terminar este testimonio sin nombrar a aquel insuperable Nicolás Catena Zapata que un amigo me trajo un día de regalo…Magnifico, Inolvidable.

Un vino hecho a plena filosofía Catena, jugando y ensamblando los Nicolas catena Cabernet Sauvignonmicroclimas, imagínenselo… cerca de un 70% de Cabernet Sauvignon de diferentes viñedos de la propiedad, mezclando aquellos Cabernet a 940 msnm con otros a 1110 msnm y otros a 1365 msnm, 30% de Malbec con la misma filosofía.

En la copa puede sentir lo que las diferentes alturas de las viñas tallaron sobre sus aromas varietales…producción en la viña… 2,000 a 2,500 kg/ha…bien baja al estilo de los grandes cru bordoleses, mucha concentración y expresión acompañada con maceraciones entre 28 y 31 dias, sin clarificar ni filtrar, 24 meses en roble francés… ¿Tengo que contarle algo mas del porque me enamoro y comenzó a gobernar el álbum de mis recuerdos?

Un vino modelo del nuevo mundo, de alta expresión, que en el año 2000 presento su añada del 97 en certámenes internacionales de EEUU y Europa compitiendo con el mismo Chateau Latour y Haut Brion del Bordeaux Frances, Caymus y Opus One de Napa Valley, vinos indiscutidos pero donde este Catena Zapata conquisto primeros y segundos lugares siempre.

Así…con toda la expresión en su linaje,sírvase en su copa este Cabernet Sauvignon conmigo y filosofemos del tema que usted quiera, mientras sus colores intensos visten la copa como un autentico “Caballero de la noche”.

Escribanos a saberybebertv@gmail.com
Un cariño grande para todos y hasta pronto.
Dios me los bendiga

¿Qué debatimos hoy en el mundo del vino?

Como en diferentes ordenes de la vida, en el mundo del vino, hoy se debaten diferentes cuestiones, algunas, extremadamente necesarias y alarmantes como el caso del calentamiento global y el impacto que esto esta ocasionando en la calidad y características de los vinos actuales, pero también lo que el sector puede hacer para mitigar sus efectos y a la vez contribuir a devolver el equilibrio ecológico del planeta.

Otros debates son más culturales que conceptuales, como es el caso del corcho versus tapón plástico o tapa a rosca y otros que más que debates son disputas fanáticas, por lo general vestidos de nacionalismos, regionalismos o esnobismos.

En este ultimo caso, se discute sobre quien hace mejor vino… ¿Francia o California?, ¿Rioja o Ribera del Duero?, ¿Son mejores los vinos de Burdeos o los de la  Borgoña?, ¿Argentina o Chile?, ¿Es mejor el Cava o el Champagne?, y yo siempre contesto….”Porque no…ambos”.

Porque aquí aparecen esas posiciones o pasiones que habitualmente observamos en un estadio de futbol o en una campaña política, y por momentos hasta parecen divertidas.

Personalmente creo que “El buen vino, no sabe de patrias” y que en el mundo actual, las fronteras y las banderas molestan.

Pero en el mundo del vino, siempre enfatizo que la pasión hay que ponerla en el momento que el vino esta en tu copa, porque allí la pasión se toma de la mano con la magia del vino y solo así podrás recorrer los caminos de la fantasía que el te ofrece.

Una vez escuche al Nano Serrat decir en una entrevista que le hicieron en sus viñedos de Mas Perinet, en el Priorat catalán, “Ningún vino es la gran cosa, si el que lo bebe, no pone de su parte sensibilidad, sueños, fantasías y amistad y hace de ese momento todo un acontecimiento.”… es decir la pasión es un condimento magnifico para disfrutar la magia de un vino, pero no para elegirlo.

“Elegimos con la razón, disfrutamos con el corazón”

Fijar rivalidades entre vinos y regiones creo que solo puede tener un matiz folclórico pero jamás debemos imprimir a esto una postura fanática.

“El fanatismo nos pone a medio paso de la ignorancia

y a años luz de la sabiduría”….Sergio Ottato

El vino es un amigo que necesita amigos, sencillamente reúnase con los suyos y disfrute lo que cada botella atendiendo a su cepaje o variedad en los diferentes entornos regionales y métodos de vinificación es capaz de regalarle.

Deje que el mismo en la copa le susurre a sus oídos su hermosa historia de campo, porque el vino es eso….”Una hermosa historia de campo”.

Hasta nuestra próxima entrega…..Queden con Dios

Déjenos su comentario o escribanos a saberybebertv@gmail.com

GRAVES – La historia labrada a pulso

Es una denominación ubicada dentro de la región vinícola de Burdeos (Francia), mas exactamente a la margen izquierda del rio Garona y esta compuesta por 40 municipios.

Graves, significa “tierra de gravas”, que es básicamente la composición de su suelo, que a manera de grandes terrazas, el rio Garona arrastra estos guijarros y gravas como una degradación metamórfica de los Pirineos, cadena montañosa que separa a Francia de España, y que es donde nace este rio.

Es famosa porque en ella se elaboran los tres principales tipos de vinos de Burdeos: tintos, blancos secos y vinos dulces, aunque los tintos dominan la producción total. Graves AOC es también el nombre de una de las Appellation d’origine contrôlée (AOC) que cubre la mayor parte de la región de Graves, aunque no su totalidad.

HISTORIA

Graves está considerado el lugar de nacimiento del clarete, que es un vino elaborado de forma semejante al vino tinto, realizando la fermentación con los hollejos, pero con una buena proporción de uvas blancas, de forma que se obtiene un vino con poco color.

Pero “Claret” es un termino que utilizaban los angloparlantes para referirse genéricamente a los vinos tintos de Burdeos, y esto tiene su fundamento histórico.

Durante un periodo de 300 años (1152 a 1453) Burdeos rindió pleitesía a la corona de Inglaterra, lo cual no es de extrañar que los ingleses desarrollara afición por los vinos de esta región, y he aquí que muchos de los vinos que llegaban a Inglaterra de esta región lucían de menor intensidad de color que los que llegaban de España y Portugal, de allí que los ingleses llamaban a los vinos de Burdeos Claret, en la actualidad eso ha cambiado y solo le llaman así en el Reino Unido a los rosados bordoleses

La producción de vino de Graves para exportar se remonta a aquellos tiempos donde la duquesa Leonor de Aquitania, se había casado con Enrique II de Inglaterra, creando un floreciente comercio entre ambos países de vino, hierro y carbón.

Fue en esta Edad Media cuando los vinos que primero se exportaban a Inglaterra se producían en esta zona.

En aquella época, la subregión de Medoc al norte de la ciudad de Burdeos no era vista como la mas adecuada para la viticultura, Graves estaba mejor drenada y de forma natural que la convertía en favorita.

Posteriormente el Medoc fue desecado y adaptado por los holandeses a mediados del siglo XVII y gradualmente asumió el papel de fuente de los vinos de Burdeos más apreciados.

En la Clasificación Oficial del Vino de Burdeos de 1855, sólo una propiedad de Graves, Château Haut-Brion, fue incluido entre los vinos tintos, siendo todo el resto propiedades de Médoc.

Todos los vinos dulces de la clasificación de 1855 eran de Sauternes, que es una parte de Graves.

Una clasificación de vino de Graves se realizó en el año 1953 para sus productores de vino tinto, mientras que los vinos blancos secos se incluyeron en una clasificación actualizada de 1959.

En 1987 la parte de Graves que contenía la mayor parte de los productores de vinos más costosos y más cercanos a la propia ciudad de Burdeos, crearon una AOC separada con el nombre de Pessac-Léognan y esto tuvo un efecto de devaluar al nombre y precio de los vinos simplemente etiquetados con la denominación Graves.

GRANDES VINOS DE GRAVES:

Château Pape Clément

Château Haut-Brion

DENOMINACIONES DE ORIGEN…¿Calidad garantizada?

A menudo me preguntan si un vino que ha sido elaborado en una región amparada bajo el régimen de una “Denominación de Origen” asegura calidad, y mi respuesta es que si, lo que no me garantiza es que ese vino me vaya a gustar… porque eso es otra cosa ¿verdad?,

Tampoco es cierto que únicamente los vinos que estan elaborado bajo una Denominación de origen deban ser necesariamente los mejores y más costosos.

Como les decía en las primeras paginas del libro…en el mundo del vino hay muchas verdades, mitos, fantasías…y algunas mentiras evidentes.

Decir pues, que únicamente, los mejores vinos solo provienen de regiones con Denominación de Origen puede ser un mito, una fantasía…y porque no…una mentirita evidente, ¿no lo cree?

Pues yo si, porque unos de los vinos que en lo personal mas me impresionan y esta por cierto entre mis tres preferidos, es también admirado por todos los críticos y grandes conocedores.

Un vino pensado y elaborado por una de esas inmensas personalidades del mundo del vino.

Me estoy refiriendo al enólogo y productor Mariano García…”el Escultor de vinos” ymuchos de sus vinos como al que seguidamente hare cita, proviene justamente de una comuna que no esta comprendida en una Denominación de Origen especifica.

“MAURO Vendimia Seleccionada”, vino de guarda, de magnifica concentración, complejidad y elegancia, criado durante 33 meses en tinas y barricas de robles francés y americano, nuevas y usadas, esta elaborado precisamente en Tudela del Duero, región que históricamente el Rey de España Felipe II (el Prudente) en el año 1562 había eximido del pago de impuestos por la calidad que desde aquel entonces tenían sus vinos. En la actualidad dicha comarca, esta fuera del área determinada por la Denominación inmediata (Ribera del Duero), por ende “MAURO” es registrado como un vino de región, mas exactamente de Castilla y León, pero naturalmente exento de regulaciones…y el vino es rotundamente maravilloso e inolvidable.

La “Denominación de Origen” es un sistema de calidad, un mecanismo de defensa a favor del consumidor que surge en el siglo XX para evitar fraudes e imitaciones y son para el consumidor o aficionado al vino una garantía de autenticidad y seguridad de que los vinos por ella amparados estan controlados por organismos oficiales.

Puede comprender la localización geográfica de un pais, una región o localidad donde un producto se origina y de donde es portador de una calidad y características exclusivas propias de ese lugar, debido a la concurrencia de factores naturales, humanos y culturales, y por estas razones alcanza reputación o notoriedad.

Debo aclarar que las denominaciones de origen estan oficializadas por medio de la formación de un Consejo Regulador que por atreves de sus autoridades hacen cumplir cada una de las normas vigentes, pero a su vez estos consejos reguladores dependen de organismos estatales de mayor grado hasta llegar al control de las Secretarias o Ministerios de Agricultura de cada pais.

En Argentina por ejemplo (5to Productor Mundial de Vinos), solo Lujan de Cuyo y San Rafael, ambas en Mendoza, tienen amparo de Denominación de Origen en vinos, pero todos los vinos producidos en este pais estan bajo la estricta tutela del “Instituto Nacional de Vitivinicultura” quien es el cuerpo técnico-administrativo del sector vitivinícola argentino dependiente de la Secretaria de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación del Ministerio de Economía, quien entre tantas tareas lleva a cabo tareas de fiscalización, investigación y regulación de las practicas enológicas autorizadas realizando análisis de aptitud de cada vino que se produce y extendiendo los certificados correspondientes entre otras tantas responsabilidades.

Así pues pasa que un determinado vino puede no estar dentro de una denominación de origen pero eso no quiere decir que esos vinos no tengan controles, es mas, muy destacados emprendimientos bodegueros se desarrollan también fuera de esquemas de denominación de origen porque les da mas libertad de crear vinos con estilos mas vanguardistas, utilizando diferentes coupage de variedades y proporciones que una denominación de origen no les permitiría, ya que esta ultima trata también de preservar un perfil de vinos determinado.

Veamos un ejemplo…una determinada denominación de origen puede determinar que para que un vino elaborado en el territorio amparado por ella y pueda obtener la certificación correspondiente, deba tener como mínimo un 85% de la variedad elegida como identidad de la zona, pudiendo complementar con las segundas variedades autorizadas, es decir… si yo quiero usar en el blend el 50% de esa variedad mi vino no saldrá certificado por el Consejo Regulador pero quizás también logre un vino sumamente extraordinario.

También es muy común en países como España que el Consejo Regulador obligue a criar un vino en barrica un determinado tiempo como mínimo para llevar estampado en su etiqueta su categoría (Crianza, Reserva o Gran Reserva).

Puedo entonces vinificar una uva excepcional, con concepto de baja producción en la viña, utilizando además vides antiguas de 40 a 50 años y someterlo a 10 meses de crianza en madera solo para darle un sutil encanto de madera y el vino resultante obtendrá del consejo una contra etiqueta que lo categorizara apenas como vino Cosecha.

Usted me preguntara…Sergio ¿Qué opina de todo esto?

En verdad estoy completamente de acuerdo que existan Denominaciones de Origen, normas y Consejos Reguladores, pero jamás debemos olvidar que el vino es un arte y a ningún artista le gusta que le aten las manos.

Este concepto es aplicado en diferentes países del mundo organizado y se aplica a un sinnúmero de productos. El Tequila en algunas comunidades en México en especial los del Estado de Jalisco, el Pisco de ICA, el Orujo de Galicia, el Anís de Chinchón, el Jamón de Huelva, el Turrón de Alicante, y en materia de quesos, el Roquefort y Camembert en Francia, el Parmigiano Reggiano en Italia, el Manchego en España son algunos claros ejemplos.

En el mundo del vino sean bajo el nombre de Appellation d´Origine Controlee (Francia) o como Denominación de Origen en otras partes, desde la viña al embotellado todo esta regulado en estos sistemas de calidad.

¿Por qué algunos vinos cuestan tan poco?

Siempre digo que es mucho mas fácil explicar porque una botella de vino puede costar poco dinero, que justificar porque una botella puede valer mas de US$ 100 o U$S 200.

Existen en todos los mercados una familia de vinos como son los llamados “Vinos genéricos” que por lo general tienen las siguientes características:

En cuanto a su presentación:

  • No especifican las uvas o cepajes con el que esta elaborado. Solo dice blanco, rosado o tinto.
  • Sus botellas, no presentan concavidad en el fondo y son de colores claros (transparentes para vinos blancos y rosados, y verde claro para los tintos)
  • Capsulas de plástico.
  • Corcho reconstituido, con una corta longitud, de 4 cm aproximadamente.

En cuanto a sus características:

  • En el caso de los tintos tienen baja intensidad de color.
  • En nariz, tanto en blancos, rosados o tintos, tienen:
    • Intensidad aromática baja, al punto tal que hay que acercar mucho la nariz en la copa para percibir sus aromas.
    • Poca definición de sus aromas: tienen características muy generales de una determinada familia aromática. Ejemplo en los tintos pueden dar frutos rojos pero no podemos precisar que fruta da exactamente.
    • En boca son suaves, muy fáciles de beber, pero su persistencia es muy corta.

Se lo que esta pensando….que son vinos malos ¿verdad? Pues yo nos llamaría así, porque la enología moderna con sus logros e investigaciones se ha encargado de eliminar en más de un 90% los defectos de elaboración de los vinos actuales.

Para mi ,un vino malo es un vino con defectos, pero con los avances que les comentaba la posibilidad de encontrarse con un vino mal elaborado es muy baja en la actualidad, si podemos encontrarnos con vinos que al descorcharlo no estén bien, pero por lo general se deben a defectos producto de un mal manejo en almacenes o de conservación o que se trate de vinos que ya han pasado su mejor momento de consumo y lo estén vendiendo a precios de ganga, hecho este ultimo que va en contra de vinos que si son económicos pero son correctos.

Es decir, estos vinos, cuyas características recién detallábamos, no son vinos malos, son sencillos, correctos y agradables, ¿o acaso usted piensa que una persona porque es pobre es mala?….No ¿verdad?

Estos vinos son así, porque por lo general provienen de viñedos con altos rendimientos por hectárea y por cepa, y como ustedes saben la calidad de la uva es inversamente proporcional a la producción. A mayor producción por cepa y hectárea, más litros de mosto se obtienen pero tenemos una uva con menor concentración de materia colorante, aromas, etc.

De allí que se pueden explicar las características que recién les comentaba por ende no vale la pena invertir en ellos en corchos mas largos, botellas mas oscuras, capsulas de estaño, etc. Son vinos para la mesa de todos los días y aun con su sencillez siguen siendo siempre una opción más saludable y conveniente que cualquier otra bebida alterna.

Habiendo analizado este punto, será ahora mas fácil explicar el otro extremo de la historia…los “Vinos de Alta Expresión”

Cuando el vino hace un pacto con el tiempo

 

La barrica no solo esta considerada como un simple envase para contener al vino, sino también como una herramienta en el proceso de vinificación capaz de hacerlo evolucionar positivamente.

La madera de roble es la utilizada por excelencia. El tipo de roble utilizado en la construcción de las barricas, su lugar de cultivo, técnicas de secado y el grado de calentamiento utilizadas para producir su clásica curvatura habrá de incidir en el vino que dentro de ella se aloje.

Botánicamente el roble pertenece al genero Quercus formado por unas 600 especies diferentes.

Los robles europeos mas utilizados en la construcción de barricas son el “Quercus petraea o sessilis, cuyo cultivo se localiza en la región central de Francia (Allier, Borgoña, y Vosgos entre otros) donde esta especie encuentra el terroir que necesita, suelos arenosos y menor luminosidad. Se cultiva según la técnica de “haute futaie” (bosque alto), lográndose arboles mas altos y delgados, con mayor densidad de plantación, obteniéndose una madera de granos mas finos y menor contenido de polifenoles.

Otro roble europeo muy utilizado es el Quercus robur o pedunculata, cultivadoen la región francesa de Limousin, donde el suelo es mas fértil y con mayor luminosidad, donde la técnica de cultivo es la “taillis sous futaie”(bosques bajos), que da como resultado arboles de menor estatura, tronco mas grueso, madera mas porosa y rica en polifenoles.

En el caso de los robles americanos tanto el roble rojo como el blanco, se encuentran en la mitad este de los EEUU, como así también en Canadá, siendo el roble blanco muy poco poroso en relación al rojo.

La silvicultura es la ciencia que trata todo lo relacionado con el cultivo de bosques, y en el caso del roble su fase de crecimiento, desde el enraizamiento alcanza un periodo de 100 años, donde se suele alcanzar en líneas generales una altura de 10 a 12 metros y unos 25 cm de diámetro.

La fase de explotación de donde resultan entre 70 a 100 arboles por hectárea, el roble llega a alcanzar uno 120 a 160 años de edad y unos 30 a 40 metros de altura, momento en el que recién se procede a su tala.

Para la tonelería solo se utiliza el 40% de la parte inferior del tronco talado.

Una vez talado, los troncos son cortados en trozos o zoquetes de la longitud algo mayor a la de las futuras duelas que conformaran la barrica (0.9 a 1.2 metros de largo).

Por la disposición de los radios medulares de la madera los cortes se hacen de manera diferente (hendido para el roble francés, aserrado para el roble americano). Esto da como resultado que con 5 m3 de roble francés obtengo 1 m3 de duelas con el que se fabrican 11 barricas mientras que con 3 m3 de roble americano obtengo el mismo resultado, por tal razón las barricas de roble francés son más costosas, ya que el desperdicio es mayor.

Secado de las duelas.

Para la fabricación de la barrica la madera debe esta seca. Debemos hacer que la humedad que tiene la madera de un árbol recién cortado es de un 36% baje al menos a un 12%.

Lo más recomendable es usar el secado natural, colocando las duelas a la interperie donde quedan expuestas a la acción de los fenómenos meteorológicos, sol, lluvia, frio, vientos, etc., secándose unos 10 mm por año, lo que supone un proceso que pude llevar unos 2 o 3 años.

En este periodo la madera experimenta reducción del color y la astringencia, mas un aumento de la concentración de las sustancias aromáticas.

Algunos toneleros recurren al secado artificial que consiste en colocar la madera en un recinto durante 3 o 4 semana, donde recibe una corriente de aire caliente entre los 30° a 60° C, reduciéndose así la humedad a los niveles buscados pero de esta manera no se producen de manera mas contundente, las hidrólisis necesarias en los compuestos aromáticos de la  madera, con lo cual los resultados son menores, pero las barricas mas baratas. Como ustedes pueden apreciar a grandes rasgos en la industria de la tonelería no todos fabrican AUDI.

Siguiendo con el proceso, al momento de la construcción se utilizan de 29 a 36 duelas para crear una barrica. El número de duelas que se utilicen es muy importante porque del 65 al 75% de la micro oxigenación que recibe el vino cuando esta en la barrica, es por el espacio resultante entre las duelas. A mayor micro oxigenación menor es el tiempo en que el vino necesitara estar dentro de ella.

Finalmente llega el momento de curvar las duelas y para ello, con la barrica construida a la mitad, se coloca en su interior un brasero con llama viva, donde al cabo de unos 20 a 30 minutos la temperatura interna que puede llegar a alcanzar los 200°C y esto hace, que algunos compuestos termoplásticos de la madera se ablanden y pueda curvase. Por ultimo, con la ayuda de un cable se colocan los aros restantes.

Durante este proceso, la madera es remojada para eliminar tensiones o roturas de la duela.

Como han podido ver, este proceso es necesario para darles su clásica curvatura, por tal razón, todas las barricas estan quemadas por dentro, he aquí que a muchos vinos podemos percibirle en la copa esos aromas a pan tostado.

De acuerdo a la intensidad del fuego y su duración tendremos diferentes tipos tostado de la barrica.

Desde el tostado ligero, donde el espesor afectado en la madera es de apenas 2 a 3 mm, a muy fuerte cuando la madera es afectada en más de 5 mm de su espesor.

A la hora de elegir donde vamos a envejecer nuestro vino será necesario analizar si será en roble francés y de que bosque, si será en roble americano, si será en una barrica que tuvo proceso de secado natural y el nivel de tostado, porque todo esto habrá de influir sensorialmente en el vino que en el guardemos.

Por ello cada vez que usted ese disfrutando de un vino criado en madera, piense que hubo que esperar que el roble que se uso para su construcción tuviera 160 años de edad para cortarlo y 3 años mas para que la madera resultante se seque, es decir, usted tiene algo mas que un buen vino en la copa, sino también mas de un siglo de historia.

Este tema es parte de mi libro “El Vino, Socrates y Yo”….Sergio Ottato

 

DECANTACION…¿Que buscamos? ¿Que vinos la admiten?

Con los vinos de corte actual, de gran concentración de color y taninos, debido a las prolongadas maceraciones, vinos con aptitud de guarda, es cada vez es más necesaria la decantación. Hoy los vinos se comercializan en un estadio anterior a como lo hacían hace unos años atrás.

S
e hace necesario el uso de un decantador para que anticipe los aromas que se expresarían por si mismos un tiempo después. Además es necesario decantar vinos que tengan tufos de reducción o, por supuesto, vinos con posos o sedimento.

Con la decantación traspasamos el vino de la botella a un recipiente (decantador, de múltiples modelos) y esperamos al menos media hora para que el vino se oxigene y se abra. Se benefician de este proceso vinos con mucho color, bien constituidos de taninos, o los que poseen un buqué que no agrada al consumidor. También esos vinos jóvenes intensos de color, cortos de nariz y todavía agresivos en la boca. Los actuales vinos de alta expresión son candidatos a este proceso, al igual que algunos Riberas del Duero, o modernos vinos de Toro y Jumillas.

Otros candidatos que se decantan habitualmente son los grandes Burdeos, los Brunnellos, los Barbarescos y por supuestos los vintages de Oporto, aparte de para eliminar sus posos; también otros parecidos de cualquier confín del mundo.

Sin embargo no deben decantarse, vinos delicados de estructura frágil (la gran mayoría de borgoñas y riojas clásicos) que una oxigenación profunda destruiría su patrimonio aromático.

También puede ayudar la decantación a ciertos vinos con aromas defectuosos, que con una fuerte aireación mejoran considerablemente. Siga con el olfato su evolución.

Para finalizar les invito a ver esta capsula de nuestro programa televisivo donde el maestro Mauricio Wiesenthal nos habla sobre el “Servicio y Maridaje de los tintos añejos….Disfrutenlo y dejanos tu comentario.

Vinos & Quesos…Entre el placer y lo poetico

El maridaje, ese arte de combinar vinos y platos es una musa que danza entre la norma y la inspiración, un aspecto que no solo se descuida sino que además infunde cierto temor a quien intenta practicarlo.

Es una habilidad o una intuición sensitiva no exenta de complicaciones, donde el error o el desacierto pueden ocasionar la ruina de cualquier plato preparado con un mínimo de destreza en la cocina.

Aun así, no es un arte que quede consagrado a gurúes o extraterrestres, sino que requiere un poco de inspiración, sensibilidad, curiosidad y continuidad que traerá como consecuencia la experiencia…la que todo resuelve.

Con el queso, el maridaje tiende hacer un tanto mas complicado…pero jamás imposible y usted puede hacerlo.

Es decir…dependiendo del tipo de queso, podremos buscar el vino adecuado, que podría ir desde un blanco afrutado hasta un vino de postre.

A continuación pasamos a verlo en profundidad:

 

-Armonías:

La verdad es que hay pocos tintos que casen bien con los quesos. Los taninos existentes en el vino tinto, secan la boca, por lo que no se aprecian bien los sabores del queso, y el choque entre ambos suele ser violento. Siempre hemos oído aquello de “no hay tinto que esté malo con el queso”, creencia que dio lugar a un dicho: “ que no te la den con queso”.

En las bodegas, hace unos años, a quienes iban a comprar partidas de vino (tintos sobre todo), se les ofrecía unos pinchos de queso. Allí el vino y el queso eran lo mejor que habían probado, pero al llegar a sus casas y probar ese vino, ya no era tan bueno.

Este efecto se produce porque son sabores tan dispares que se anulan el uno al otro. Se utilizaban quesos picantes, muy curados y agresivos, y anulaban los defectos de ambos.

Es cierto que en la actualidad se elaboran unos tintos más equilibrados, y algunos ensamblan perfectamente con algunos quesos.

Hemos de tener en cuenta que el vino y el queso evolucionan con el paso del tiempo, y sobre todo el queso, varía dependiendo de la época de elaboración, del tiempo de maduración, y de la forma en la que se consume.

Factores que hacen que cambien su composición:

 

-En el caso del queso, la materia prima (la leche) proviene de diferentes animales (leche de vaca, oveja, cabra, búfala, camello); las distintas razas también varían en su composición la leche; su alimentación y manejo (pastoreo), todo esto hace que su composición varíe.

Si la leche es pasteurizada o cruda; si la elaboración es de pasta blanda, dura, semidura, con corteza enmohecida, el grado de maduración, fresco, semicurado, curado, viejo,… en fin, todas estas formas cambian los parámetros a seguir a la hora de combinar con una bebida o con otros productos (frutas, pan…)

-En el caso del vino, también existen estas variaciones. Dependiendo de la variedad de uva, incluso en la misma zona, encontramos vinos con cualidades organolépticas muy variadas.

Las técnicas de elaboración, dan lugar a vinos diferentes: blancos, rosados, tintos, generosos, dulces…

Los tiempos de maduración y formas: sobre lías, en depósito, en barrica…, proporcionan más variantes a las que hasta ahora hemos visto.

Recordar siempre

 

Que los aromas y sabores de ambos deben estar al mismo nivel, con el fin de que ninguno enmascare al otro. Es importante que exista un equilibrio de aromas y sabores.

-En general, los vinos blancos armonizan mejor con el queso que los tintos, pues no tienen taninos, son más suaves en boca, y al tomarse más frescos, consiguen limpiar más la grasa de los quesos.

-Combinar vinos y quesos de la misma región (como con el resto de los alimentos) suele dar un excelente resultado.

Algunas recomendaciones para probar en casa:

  • Queso Camambert (Origen pueblo de Normandía, Francia): Con un tinto joven y afrutado del Beaujoloais francés elaborado con la variedad Gamay que te regalaran unas definidas notas a fresas en nariz y boca con un aterciopelado final en el paladar. Acompañar con una baguete bien crujiente. Un maridaje ideal para las 5 de la tarde en una terraza o piscina.
  • Queso de cabra: Cortalo en rueditas y colocalo sobre ruedas de pan baguette, agregale algunos toques de finas hierbas, y llevalo unos tres minutos al horno…lo suficiente para que el queso comience a derretirse. Acompañalo de un joven de Sauvignon Blanc, un blanco de Rioja (España) o un Vinho verde (Portugal). Ideal para iniciar una cena o coronar una picadera.
  • Queso Gruyere: Origen… distrito ubicado en el cantón de Friburgo, Gruyere (Suiza) donde es fabricado. Córtalo en trozos y móntalo sobre unas rodajas de peras o melocotones. Ideal con un Joven Chardonnay o Espumante Demi-sec.
  • Queso Azul (Ej: Roquefort): Córtalo en pequeños trozos y móntalo sobre unas rodajas de Mango. Combínalo con un Late Harvest o Ice Wine bien frio. Sírvelo en copas pequeñas.

SABIAS QUE….

  • Se necesitan unos 400 litros de leche para hacer una rueda de queso Gruyere de 35 Kg….
  • Las vacas llegan a producir mas de 30 litros diarios de leche. Sin embargo las cabras solo producen de 2 a 3 litros de leche diario. De ahí que los quesos de leche de cabra son mas costosos que los elaborados con leche de vaca.

Amigos, les renuevo mi agradecimiento por acompañarme en mi columna, se que les van a gustar las recomendaciones, en especial a la Srta Manuela Belen (Miami) que como tantos de ustedes me escribe, y que es amante de los vinos blancos.

Visita nuestro blog de Vinos & Quesos  http://vinosyquesos.wordpress.com/

Deja tus comentarios al pie de esta columna o sigue escribiéndonos a saberybebertv@gmail.com

Dios me los bendiga

 

Decalogo del Buen comprador de vinos

No es la primera vez que uno ve a un consumidor parado y paralizado delante de una estantería o góndola de vinos, abrumado por la innumerable variedad de estilos, regiones y marcas, preguntándose ¿y ahora que?

Por ello me propuse…si usted me lo permite hacer una lista de recomendaciones al momento de la compra y así es como lo llame….

Decálogo del Buen Comprador de Vinos

  • Compre en grandes puntos de ventas o tiendas especializadas, donde la buena rotación de vinos impida o limite la presencia de botellas con problemas.
  • De no ser posible y tenga que recurrir a comercios pequeños, observe la botella y desconfié de las botellas que han acumulado polvo en sus hombros, esto implica que llevan demasiado tiempo de pie y su corcho puede estar reseco y un corcho reseco se encoje y deja pasar aire dentro de la botella desencadenando una descomposición del alcohol que en el mejor de los casos será ese típico aroma rancio donde el alcohol (Etanol) se descompone en Etanal.
  • Jamás acepte botellas con etiqueta descoloridas, son indicios de una larga exposición a la luz del sol.
  • Tómese de 10 a15 minutos para elegir su vino. La elección requiere de tiempo y tranquilidad.
  • Escoja las botellas que están detrás de las que están al frente, son las menos afectadas por la luz y el manoseo de la gente.
  • Compre sus vinos en función de la circunstancia en que los va a servir, los platos y sus invitados.
  • Si sus invitados no son grandes conocedores, no se esmere en comprar grandes vinos porque no lo apreciaran, prefiera un buen varietal joven que no tenga características muy marcadas como el Cabernet Sauvignon o Sauvignon Blanc. Prefiera vinos amables en boca y nariz, ejemplo, en tintos un buen Zinfandel, Pinot Noir, Malbec de Argentina, Carmenere de Chile, o un Valpolicella del Veneto Italiano. En blancos un delicado Chardonnay o un suave Pinot Grigio.
  • No se encasille en determinada variedad o marca: Para conocer de vinos, primero hay que estar familiarizado con la mayor gama posible de estilos de vinos. “Elijo con la razón, lo disfruto con el corazón”.
  • Trate de contar en su casa con una pequeña cantidad de botellas pero con buena rotación.
  • Una vez comprado, no sacuda la botella como si fuera un jarabe para la tos. En ninguna parte de la etiqueta dice “Agítese antes de usar”.
  • El vino es un ser vivo y sufrirá las consecuencias del su maltrato.

Recuerda

  • Tener una mínima curiosidad por los vinos menos conocidos
  • El vino no es sólo para comer, sino para disfrutar a todas horas, pero dependiendo del plato, el lugar y la hora del día tendremos un vino adecuado.  ¿Tomaría usted el mismo vino un mediodía en la playa con un sol radiante que en un restaurant cómodamente climatizado?

Amigos gracias por su acostumbrada atención, espero lo practiquen y disfruten.