oct 23 2011

“El Vino, Sócrates y Yo”….El libro

En esta obra, y con cada una de mis experiencias aquí relatadas, tengo la sana visión e intensión de hacerle ver una manera diferente de vivir el mundo del vino.

Es mi deseo, que cuando vayan a descorchar una botella, tengan la curiosidad de conocer la región de donde proviene, el amor que miles de personas regalan con su trabajo desde tempranas horas de la mañanas en la viña, para embotellarle a usted su hermosa historia de campo…porque el vino es eso…”Una hermosa historia de campo.”

Escribir este libro no fue fácil, fueron muchas las noches que ni siquiera una pagina llene, pero hubo cientos de ellas que bajo mantos de millones de estrellas y de la mano de cada uno de los vinos que aquí cito, sacaron de mi mente el conocimiento y de mi corazón las emociones para darle vida a cada una de mis palabras.

Mientras todos dormían en el sereno de la noche, yo soñaba despierto… en una mano mi copa y en la otra mi pluma.

“El Vino, Sócrates y Yo”, aborda diversos aspectos del mundo del vino de una manera reflexiva, plasmando los conocimientos y acontecimientos históricos y dejando siempre abierta la duda para que sea usted quien tenga su propio juicio de las cosas.

“El Vino, Sócrates y Yo” es un libro de la noche, que escribí con mi corazón, para enamorar hasta mas no poder a los amantes del vino, de una manera placentera, didáctica y entretenida.

Su puesta en circulacion sera el proximo 01 de Diciembre 2011 en la “Feria de Vinos Carrefour 2011″ en Santo Domingo.

Para mayor informacion y envio a domicilio escribanos a sergio@saberybeber.com

Disponible por envio a todo el mundo

oct 23 2011

Cuando el vino hace un pacto con el tiempo

La barrica no solo esta considerada como un simple envase para contener al vino, sino también como una herramienta en el proceso de vinificación capaz de hacerlo evolucionar positivamente.

La madera de roble es la utilizada por excelencia. El tipo de roble utilizado en la construcción de las barricas, su lugar de cultivo, técnicas de secado y el grado de calentamiento utilizadas para producir su clásica curvatura habrá de incidir en el vino que dentro de ella se aloje.

Botánicamente el roble pertenece al genero Quercus formado por unas 600 especies diferentes.

Los robles europeos mas utilizados en la construcción de barricas son el “Quercus petraea o sessilis, cuyo cultivo se localiza en la región central de Francia (Allier, Borgoña, y Vosgos entre otros) donde esta especie encuentra el terroir que necesita, suelos arenosos y menor luminosidad. Se cultiva según la técnica de “haute futaie” (bosque alto), lográndose arboles mas altos y delgados, con mayor densidad de plantación, obteniéndose una madera de granos mas finos y menor contenido de polifenoles.

Otro roble europeo muy utilizado es el Quercus robur o pedunculata, cultivadoen la región francesa de Limousin, donde el suelo es mas fértil y con mayor luminosidad, donde la técnica de cultivo es la “taillis sous futaie”(bosques bajos), que da como resultado arboles de menor estatura, tronco mas grueso, madera mas porosa y rica en polifenoles.

En el caso de los robles americanos tanto el roble rojo como el blanco, se encuentran en la mitad este de los EEUU, como así también en Canadá, siendo el roble blanco muy poco poroso en relación al rojo.

La silvicultura es la ciencia que trata todo lo relacionado con el cultivo de bosques, y en el caso del roble su fase de crecimiento, desde el enraizamiento alcanza un periodo de 100 años, donde se suele alcanzar en líneas generales una altura de 10 a 12 metros y unos 25 cm de diámetro.

La fase de explotación de donde resultan entre 70 a 100 arboles por hectárea, el roble llega a alcanzar uno 120 a 160 años de edad y unos 30 a 40 metros de altura, momento en el que recién se procede a su tala.

Para la tonelería solo se utiliza el 40% de la parte inferior del tronco talado.

Una vez talado, los troncos son cortados en trozos o zoquetes de la longitud algo mayor a la de las futuras duelas que conformaran la barrica (0.9 a 1.2 metros de largo).

Por la disposición de los radios medulares de la madera los cortes se hacen de manera diferente (hendido para el roble francés, aserrado para el roble americano). Esto da como resultado que con 5 m3 de roble francés obtengo 1 m3 de duelas con el que se fabrican 11 barricas mientras que con 3 m3 de roble americano obtengo el mismo resultado, por tal razón las barricas de roble francés son más costosas, ya que el desperdicio es mayor.

Secado de las duelas.

Para la fabricación de la barrica la madera debe esta seca. Debemos hacer que la humedad que tiene la madera de un árbol recién cortado es de un 36% baje al menos a un 12%.

Lo más recomendable es usar el secado natural, colocando las duelas a la interperie donde quedan expuestas a la acción de los fenómenos meteorológicos, sol, lluvia, frio, vientos, etc., secándose unos 10 mm por año, lo que supone un proceso que pude llevar unos 2 o 3 años.

En este periodo la madera experimenta reducción del color y la astringencia, mas un aumento de la concentración de las sustancias aromáticas.

Algunos toneleros recurren al secado artificial que consiste en colocar la madera en un recinto durante 3 o 4 semana, donde recibe una corriente de aire caliente entre los 30° a 60° C, reduciéndose así la humedad a los niveles buscados pero de esta manera no se producen de manera mas contundente, las hidrólisis necesarias en los compuestos aromáticos de la  madera, con lo cual los resultados son menores, pero las barricas mas baratas. Como ustedes pueden apreciar a grandes rasgos en la industria de la tonelería no todos fabrican AUDI.

Siguiendo con el proceso, al momento de la construcción se utilizan de 29 a 36 duelas para crear una barrica. El número de duelas que se utilicen es muy importante porque del 65 al 75% de la micro oxigenación que recibe el vino cuando esta en la barrica, es por el espacio resultante entre las duelas. A mayor micro oxigenación menor es el tiempo en que el vino necesitara estar dentro de ella.

Finalmente llega el momento de curvar las duelas y para ello, con la barrica construida a la mitad, se coloca en su interior un brasero con llama viva, donde al cabo de unos 20 a 30 minutos la temperatura interna que puede llegar a alcanzar los 200°C y esto hace, que algunos compuestos termoplásticos de la madera se ablanden y pueda curvase. Por ultimo, con la ayuda de un cable se colocan los aros restantes.

Durante este proceso, la madera es remojada para eliminar tensiones o roturas de la duela.

Como han podido ver, este proceso es necesario para darles su clásica curvatura, por tal razón, todas las barricas estan quemadas por dentro, he aquí que a muchos vinos podemos percibirle en la copa esos aromas a pan tostado.

De acuerdo a la intensidad del fuego y su duración tendremos diferentes tipos tostado de la barrica.

Desde el tostado ligero, donde el espesor afectado en la madera es de apenas 2 a 3 mm, a muy fuerte cuando la madera es afectada en más de 5 mm de su espesor.

A la hora de elegir donde vamos a envejecer nuestro vino será necesario analizar si será en roble francés y de que bosque, si será en roble americano, si será en una barrica que tuvo proceso de secado natural y el nivel de tostado, porque todo esto habrá de influir sensorialmente en el vino que en el guardemos.

Por ello cada vez que usted ese disfrutando de un vino criado en madera, piense que hubo que esperar que el roble que se uso para su construcción tuviera 160 años de edad para cortarlo y 3 años mas para que la madera resultante se seque, es decir, usted tiene algo mas que un buen vino en la copa, sino también mas de un siglo de historia.

Este tema es parte de mi libro “El Vino, Socrates y Yo”….Sergio Ottato

 

abr 3 2011

DECANTACION…¿Que buscamos? ¿Que vinos la admiten?

Con los vinos de corte actual, de gran concentración de color y taninos, debido a las prolongadas maceraciones, vinos con aptitud de guarda, es cada vez es más necesaria la decantación. Hoy los vinos se comercializan en un estadio anterior a como lo hacían hace unos años atrás.

Se hace necesario el uso de un decantador para que anticipe los aromas que se expresarían por si mismos un tiempo después. Además es necesario decantar vinos que tengan tufos de reducción o, por supuesto, vinos con posos o sedimento.

Con la decantación traspasamos el vino de la botella a un recipiente (decantador, de múltiples modelos) y esperamos al menos media hora para que el vino se oxigene y se abra. Se benefician de este proceso vinos con mucho color, bien constituidos de taninos, o los que poseen un buqué que no agrada al consumidor. También esos vinos jóvenes intensos de color, cortos de nariz y todavía agresivos en la boca. Los actuales vinos de alta expresión son candidatos a este proceso, al igual que algunos Riberas del Duero, o modernos vinos de Toro y Jumillas.

Otros candidatos que se decantan habitualmente son los grandes Burdeos, los Brunnellos, los Barbarescos y por supuestos los vintages de Oporto, aparte de para eliminar sus posos; también otros parecidos de cualquier confín del mundo.

Sin embargo no deben decantarse, vinos delicados de estructura frágil (la gran mayoría de borgoñas y riojas clásicos) que una oxigenación profunda destruiría su patrimonio aromático.

También puede ayudar la decantación a ciertos vinos con aromas defectuosos, que con una fuerte aireación mejoran considerablemente. Siga con el olfato su evolución.

Para finalizar les invito a ver esta capsula de nuestro programa televisivo donde el maestro Mauricio Wiesenthal nos habla sobre el “Servicio y Maridaje de los tintos añejos….Disfrutenlo y dejanos tu comentario.

ago 11 2010

Vinos & Quesos…Entre el placer y lo poetico

Por Sergio Ottato

El maridaje, ese arte de combinar vinos y platos es una musa que danza entre la norma y la inspiración, un aspecto que no solo se descuida sino que además infunde cierto temor a quien intenta practicarlo.

Es una habilidad o una intuición sensitiva no exenta de complicaciones, donde el error o el desacierto pueden ocasionar la ruina de cualquier plato preparado con un mínimo de destreza en la cocina.

Aun así, no es un arte que quede consagrado a gurúes o extraterrestres, sino que requiere un poco de inspiración, sensibilidad, curiosidad y continuidad que traerá como consecuencia la experiencia…la que todo resuelve.

Con el queso, el maridaje tiende hacer un tanto mas complicado…pero jamás imposible y usted puede hacerlo.

Es decir…dependiendo del tipo de queso, podremos buscar el vino adecuado, que podría ir desde un blanco afrutado hasta un vino de postre.

A continuación pasamos a verlo en profundidad:

-Armonías:

La verdad es que hay pocos tintos que casen bien con los quesos. Los taninos existentes en el vino tinto, secan la boca, por lo que no se aprecian bien los sabores del queso, y el choque entre ambos suele ser violento. Siempre hemos oído aquello de “no hay tinto que esté malo con el queso”, creencia que dio lugar a un dicho: “ que no te la den con queso”.

En las bodegas, hace unos años, a quienes iban a comprar partidas de vino (tintos sobre todo), se les ofrecía unos pinchos de queso. Allí el vino y el queso eran lo mejor que habían probado, pero al llegar a sus casas y probar ese vino, ya no era tan bueno.

Este efecto se produce porque son sabores tan dispares que se anulan el uno al otro. Se utilizaban quesos picantes, muy curados y agresivos, y anulaban los defectos de ambos.

Es cierto que en la actualidad se elaboran unos tintos más equilibrados, y algunos ensamblan perfectamente con algunos quesos.

Hemos de tener en cuenta que el vino y el queso evolucionan con el paso del tiempo, y sobre todo el queso, varía dependiendo de la época de elaboración, del tiempo de maduración, y de la forma en la que se consume.

Factores que hacen que cambien su composición:

-En el caso del queso, la materia prima (la leche) proviene de diferentes animales (leche de vaca, oveja, cabra, búfala, camello); las distintas razas también varían en su composición la leche; su alimentación y manejo (pastoreo), todo esto hace que su composición varíe.

Si la leche es pasteurizada o cruda; si la elaboración es de pasta blanda, dura, semidura, con corteza enmohecida, el grado de maduración, fresco, semicurado, curado, viejo,… en fin, todas estas formas cambian los parámetros a seguir a la hora de combinar con una bebida o con otros productos (frutas, pan…)

-En el caso del vino, también existen estas variaciones. Dependiendo de la variedad de uva, incluso en la misma zona, encontramos vinos con cualidades organolépticas muy variadas.

Las técnicas de elaboración, dan lugar a vinos diferentes: blancos, rosados, tintos, generosos, dulces…

Los tiempos de maduración y formas: sobre lías, en depósito, en barrica…, proporcionan más variantes a las que hasta ahora hemos visto.

Recordar siempre

Que los aromas y sabores de ambos deben estar al mismo nivel, con el fin de que ninguno enmascare al otro. Es importante que exista un equilibrio de aromas y sabores.

-En general, los vinos blancos armonizan mejor con el queso que los tintos, pues no tienen taninos, son más suaves en boca, y al tomarse más frescos, consiguen limpiar más la grasa de los quesos.

-Combinar vinos y quesos de la misma región (como con el resto de los alimentos) suele dar un excelente resultado.

Algunas recomendaciones para probar en casa:

  • Queso Camambert (Origen pueblo de Normandía, Francia): Con un tinto joven y afrutado del Beaujoloais francés elaborado con la variedad Gamay que te regalaran unas definidas notas a fresas en nariz y boca con un aterciopelado final en el paladar. Acompañar con una baguete bien crujiente. Un maridaje ideal para las 5 de la tarde en una terraza o piscina.
  • Queso de cabra: Cortalo en rueditas y colocalo sobre ruedas de pan baguette, agregale algunos toques de finas hierbas, y llevalo unos tres minutos al horno…lo suficiente para que el queso comience a derretirse. Acompañalo de un joven de Sauvignon Blanc, un blanco de Rioja (España) o un Vinho verde (Portugal). Ideal para iniciar una cena o coronar una picadera.
  • Queso Gruyere: Origen… distrito ubicado en el cantón de Friburgo, Gruyere (Suiza) donde es fabricado. Córtalo en trozos y móntalo sobre unas rodajas de peras o melocotones. Ideal con un Joven Chardonnay o Espumante Demi-sec.
  • Queso Azul (Ej: Roquefort): Córtalo en pequeños trozos y móntalo sobre unas rodajas de Mango. Combínalo con un Late Harvest o Ice Wine bien frio. Sírvelo en copas pequeñas.

SABIAS QUE….

  • Se necesitan unos 400 litros de leche para hacer una rueda de queso Gruyere de 35 Kg….
  • Las vacas llegan a producir mas de 30 litros diarios de leche. Sin embargo las cabras solo producen de 2 a 3 litros de leche diario. De ahí que los quesos de leche de cabra son mas costosos que los elaborados con leche de vaca.

Amigos, les renuevo mi agradecimiento por acompañarme en mi columna, se que les van a gustar las recomendaciones, en especial a la Srta Manuela Belen (Miami) que como tantos de ustedes me escribe, y que es amante de los vinos blancos.

Visita nuestro blog de Vinos & Quesos  http://vinosyquesos.wordpress.com/

Deja tus comentarios al pie de esta columna o sigue escribiéndonos a saberbeber@yahoo.com

Dios me los bendiga

jul 17 2010

Decalogo del Buen comprador de vinos

Por Sergio Ottato

No es la primera vez que uno ve a un consumidor parado y paralizado delante de una estantería o góndola de vinos, abrumado por la innumerable variedad de estilos, regiones y marcas, preguntándose ¿y ahora que?

Por ello me propuse…si usted me lo permite hacer una lista de recomendaciones al momento de la compra y así es como lo llame….

Decálogo del Buen Comprador de Vinos

  • Compre en grandes puntos de ventas o tiendas especializadas, donde la buena rotación de vinos impida o limite la presencia de botellas con problemas.
  • De no ser posible y tenga que recurrir a comercios pequeños, observe la botella y desconfié de las botellas que han acumulado polvo en sus hombros, esto implica que llevan demasiado tiempo de pie y su corcho puede estar reseco y un corcho reseco se encoje y deja pasar aire dentro de la botella desencadenando una descomposición del alcohol que en el mejor de los casos será ese típico aroma rancio donde el alcohol (Etanol) se descompone en Etanal.
  • Jamás acepte botellas con etiqueta descoloridas, son indicios de una larga exposición a la luz del sol.
  • Tómese de 10 a15 minutos para elegir su vino. La elección requiere de tiempo y tranquilidad.
  • Escoja las botellas que están detrás de las que están al frente, son las menos afectadas por la luz y el manoseo de la gente.
  • Compre sus vinos en función de la circunstancia en que los va a servir, los platos y sus invitados.
  • Si sus invitados no son grandes conocedores, no se esmere en comprar grandes vinos porque no lo apreciaran, prefiera un buen varietal joven que no tenga características muy marcadas como el Cabernet Sauvignon o Sauvignon Blanc. Prefiera vinos amables en boca y nariz, ejemplo, en tintos un buen Zinfandel, Pinot Noir, Malbec de Argentina, Carmenere de Chile, o un Valpolicella del Veneto Italiano. En blancos un delicado Chardonnay o un suave Pinot Grigio.
  • No se encasille en determinada variedad o marca: Para conocer de vinos, primero hay que estar familiarizado con la mayor gama posible de estilos de vinos. “Elijo con la razón, lo disfruto con el corazón”.
  • Trate de contar en su casa con una pequeña cantidad de botellas pero con buena rotación.
  • Una vez comprado, no sacuda la botella como si fuera un jarabe para la tos. En ninguna parte de la etiqueta dice “Agítese antes de usar”.
  • El vino es un ser vivo y sufrirá las consecuencias del su maltrato.

Recuerda

  • Tener una mínima curiosidad por los vinos menos conocidos
  • El vino no es sólo para comer, sino para disfrutar a todas horas, pero dependiendo del plato, el lugar y la hora del día tendremos un vino adecuado.  ¿Tomaría usted el mismo vino un mediodía en la playa con un sol radiante que en un restaurant cómodamente climatizado?

Amigos gracias por su acostumbrada atención, espero lo practiquen y disfruten.

jun 23 2010

¿Qué es mejor el Cava o el Champagne?

Por Sergio Ottato

Es lo que la mayoría de las personas se animan a discutir como si se tratara de dos equipos de futbol o dos partidos políticos.

En lo personal creo que ambos tienen destacadas características para escribir su propia historia en el paladar, por ello creo que vale mas la pena analizar sus diferencias y similitudes en lugar de enfrentarlos…es decir porque no ambos.

El interrogante así planteado no tiene respuesta, no se puede decir en términos absolutos que uno sea mejor que el otro, como no se puede decir que un vino de Argentina es mejor que uno de Chile o que Burdeos sea superior a un Borgoña, o viceversa.

En ambos casos dentro de la misma Denominación de Origen los hay muy buenos y no tan buenos, pero básicamente son dos tipos distintos de vino… Este mismo razonamiento es aplicable al Cava y al Champagne, son dos productos completamente distintos.

Debemos reconocer que fue en la región de La Champagne donde se empezó a elaborar este estilo tan particular de vinos especiales, como tampoco la hábil política de marketing que ha logrado que sea este nombre el que evoque todo este mundo de magia, celebración y fantasía que sugieren sus doradas burbujas.

Ambos tienen un similar proceso de elaboración, pero también es cierto que tienen diferencias básicas que de inmediato vamos a conocer lo que si me animo a decir que el Cava debe quitarse de una vez y para siempre ese cierto complejo de inferioridad que tiene frente al Champagne.

Analicemos sus diferencias

  • Método de elaboración:
    Tanto el Cava como el Champagne tienen el mismo sistema de elaboración, sin embargo la diferencia  consiste precisamente en el sistema para la obtención del vino base y eso no es solo porque se obtiene de distintas variedades de uva.
    En el proceso de vinificación del champagne muchas veces es necesario recurrir a la Chaptalización”, método descubierto por el enólogo francés Monsieur Chaptal y que se utiliza muy a menudo en La Champagne.
    Esto se debe a la poca insolación que registra la región de La Champagne y presentar la uva poca madurez ésta da mostos más verdes y por tanto más ácidos. Este método consiste pues en añadir en el mismo momento de la vinificación del mosto o primera fermentación, azúcares para aminorar esta acidez. Es decir, el vino debe partir de la base que todo, incluido los azucares deben estar de manera natural en la uva, y en la región de Champagne por cuestiones climáticas muchas veces hay que ayudar de manera artificial con azucares. En España está totalmente prohibido. Con lo cual y por esta razón el proceso de elaboración del champagne no es del todo natural como pudiera parecer puesto que de alguna forma este proceso ya sale “adulterado” al añadirle glucosa al vino base a partir del cual, luego, se emplea para iniciar la segunda fermentación.
  • Otro de los factores es el hecho de utilizar distintos tipos de uva en la elaboración del este vino base. Sabemos ya cuales son las uvas empleadas en el Cava.(Xarel.lo, Parellada y Macabeo)
    El Champagne emplea Pinot Noire, Pinot Meunier y la Chardonnay. Las dos primeras son uvas tintas de pulpa blanca, mientras que la ultima es blanca. La Pinot Noir aporta al vino cuerpo, caracter y longevidad. La Pinot Meunier proporciona vinos afrutados y la Chardonnay confiere al vino ligereza y frescor.

El terreno: en La Champagne se caracteriza por un subsuelo calizo mezclado con sílice, sin embargo en la D.O. Cava predomina el terreno arcilloso, con capas de terreno de aluvión.

El Clima: La temperatura media en La Champagne es de 10º (por debajo de los 9º C de temperatura media la uva no puede madurar, casi roza la franja límite). Sin embargo en la D.O. Cava la temperatura media es de 15,5º C.
La pluviometría en La Champagne es de 750 mm. mientras que en la D.O. Cava es de 500 mm.
Las horas de insolación, en La Champagne se registra una media de 1.750 horas/año, mientras que en la D.O. Cava totaliza casi el doble, 3.000 horas/año.

Estas distintas condiciones climatológicas influyen grandemente en algunos aspectos fundamentales.

En primer lugar el hecho de estar tan próxima al límite mínimo para la maduración de la uva en La Champagne es necesario extremar al máximo los cuidados en sus viñas, dándose la paradoja que en La Champagne está autorizado el riego de las viñas (suele hacerse en años de extremado calor e insolación, no acostumbrada).

En D.O. Cava está totalmente prohibido por el Consejo Regulador regar las viñas.
Dadas las condiciones climatológicas en La Champagne la vendimia se atrasa para conseguir una máxima maduración.

Por otra parte, el clima más cálido de la D.O. Cava facilita la maduración de las uvas y la vendimia puede comenzar antes siendo el sabor del Cava más suave ofreciendo una sensación de frescor, y no tiene ese peculiar sabor ácido que caracteriza al Champagne.

La irregularidad de las cosechas de La Champagne provocada por las adversas condiciones climáticas a pesar de todos los cuidados, hace lógico el dejar constancia de una buena añada mediante la inscripción en la botella del término “Millésime” o “Vintage”.

En el Cava también se utilizan en ocasiones estos términos, aunque la regularidad de las cosechas lo haga menos necesario.

Suele utilizarse en algunas ocasiones para distinguir Grandes Reservas elaborados a partir de “flor de mosto”.

De todas formas y volviendo a la pregunta del inicio, una conclusión que podríamos extraer de toda esta información es que ni uno es mejor ni otro peor a priori.

Es más, se trata de vinos distintos y sólo el paladar de cada uno puede y debe hacer la elección.

Obviamente existen otras importantes diferencias aunque son marginales a la parte técnica (como podría ser su precio de venta), el absurdo esnobismo que implica a veces preferir un producto en vez de otro, etc.

Sí que queremos romper una lanza a favor del Cava, prueba de ello es que su consumo aumenta a pasos agigantados, exportándose a todos los países.

En 2006 se vendieron 180 millones de botellas de Champagne en todo el mundo, frente a las 222.400 millones botellas de Cava.

Por ultimo, mientras que la Denominación de Origen Champagne es totalmente privativa a la Región de La Champagne (Reims), no pudiéndose llamar champagne ni siquiera a los propios elaborados en Francia, se les denomina Vins Mousseux (Vinos Espumantes).

Sin embargo la Denominación de Origen Cava es de alcance nacional, pueden llamarse Cava tanto a los elaborados en Catalunya como en Valencia, Extremadura, Rioja, Valladolid, etc.

may 19 2010

Yecla D.O….Vinos que despiertan emociones

Municipio fundado en el Siglo X y pertenece a la región de Murcia, esto es al sureste de España.

Superficie: 607 Km2 – Ubicados a 600 msnm

Población 35,500 habitantes

  • Denominación de origen creado en el año 1972
  • Cantidad de bodegas: 11
  • Cantidad de hectáreas de viñedos: 6,500 hectáreas
  • Suelos de roca caliza profundos y muy buen drenaje
  • Clima continental: Pocas lluvias, baja humedad. Esto ayuda a mantener a la vid lejos de enfermedades y tratamientos fitosanitarios.

Variedades uvas autorizadas

Tintas: Monastrell (85% del total de viñedo implantado), complementadas por Garnacha, Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Syrah

Blancas: Airen, Merseguera, Macabeo (Viura) y Malvasia

Para destacar y recomendar

CASTAÑO Colección  Cepas viejas

  • Bodegas Castaño
  • Región: Yecla D.O. – Murcia, Sureste España
  • Composición:
  •            Monastrell  80%
  •            Cabernet Sauvignon  20%
  • Maceración: 20 días con sus hollejos
  • Roble francés y americano: 14 meses
  • Mejorara próximos  8 años
  • Alcohol: 14.5%
  • Usa copa tipo Burdeos 
  • Decantar:  Si, al menos unos 45 minutos antes

 DISPONIBLE EN REPUBLICA DOMINICANA

may 19 2010

MONASTRELL…toda personalidad

Por Sergio Ottato

Monastrell

En España es la segunda variedad tinta en importancia después de la Garnacha, sin embargo esta presente en muchísimas regiones vitivinícolas del mundo.

 Tiempos atrás fue la más importante en la región de Provenza (Francia), lo cierto es que estamos ante una variedad que tiene muchísimas virtudes enológicas a lo que se le suma una alta capacidad para enfrentar los cambios climaticos que se esta produciendo a causa del calentamiento global.

De racimos compactos, granos pequeños y gruesos hollejos, la uva Monastrell es amante de los climas cálidos donde llega a completar una perfecta maduración que trae como consecuencia vinos de color intensos, aromas frutales potentes, altamente expresivos, y esta considero que es una de las condiciones que debe tener un buen vino … ¨Expresión¨, y la variedad Monastrell lo brinda.

En años muy calurosos se obtienen vinos con mucha graduación alcohólica, esto significa que esta variedad desarrollo lo que llamamos una optima maduración industrial de los azucares del jugo, y además una alta maduración fenolica de la materia colorante y los taninos, estos últimos alojados en su grueso hollejo.

Cuando se la somete a maceración carbónica sus aromas a dulces zarzamoras es… impresionante.

Es una de las variedades tintas recomendadas en las regiones españolas de Cataluña, Murcia, Jumilla, Yecla, Castilla y Leon, Navarra y el País Vasco, y pongo como ejemplo estas regiones y comunas de España porque me arriesgo a decir que es el país que mas la implanta y utiliza como identidad.

Sin temor a equivocarme……. “Recomiendo”

HECULA

  • Tipo: Tinto media crianza
  • Bodegas Castaño
  • Región: Yecla D.O. – Murcia, Sureste España
  • Composición: Monastrell  100%
  • Roble francés y americano: 6 meses
  • Mejorara próximos  4 años
  • Alcohol: 14.5%
  • Usa copa tipo Chianti 
  • Jarrear para hacer estallar toda la intensidad de sus perfumes .
  • DISPONIBLE EN REPUBLICA DOMINICANA